Мидии
- Mussels
Мидия (Mytilus edulis), съедобный двустворчатый моллюск из семейства ракушниковых (Mytilidae), раковина треугольная, снаружи черная, а внутри синяя. Сама мидия может быть от бледно-кремового до оранжевого цвета. По берегам всех европейских морей. Это абсолютно уникальный по своим свойствам моллюск. Издревле мясо мидий использовалось в народной медицине, так например, в древности считалось при головной боли, если приложить и подержать мясо мидий к больному участку - боль пройдет.
Мороженые мидии необходимо подготовить: после размораживания хорошо промыть в холодной воде, затем отварить в течение 10-15 мин. в закрытой посуде с небольшим количеством молока или воды, с добавлением репчатого лука, душистого перца и лаврового листа.
Медии - хороший афродизиак
Мидии с зеленым горошком
Мидии тщательно обмыть несколько раз, вытереть насухо, сложить в глубокую посуду и отварить в белом вине. Варить до тех пор, пока не откроются створки, затем снять с огня, остудить не вынимая из вина и лишь затем остывшие мидии освободить от створок.
Мясо мидий обвалять в муке, обжарить в течение 2-3 минут до затвердения панировки, поперчить, посолить. Когда мидии приобретут светло-коричневый цвет, переложить их в сотейник, добавить куриный бульон, мелко нарезанные помидоры и через одну минуту предварительно отваренные в течение 5 минут зеленый горошек и консервированные соевые семена и варить на слабом огне 3—5 минут.
Столовую ложку муки развести холодной водой, добавить соевый соус и влить в посуду с мидиями. Как только загустеет, снять с огня и подавать.
Мидии в раковинах — 1,5 кг Мука — 1 стакан Белое сухое вино — 0,7 л Куриный бульон — 1 стакан Консервированный зеленый горошек— 0,5 стакана Консервированные семена сои — 0,5 стакана Помидоры — 2 шт. Масло растительное — 2 ст. ложки Соль, перец белый или черный по вкусу
Мидия пилаки
Мидии – 100 шт., лук репчатый – 2 головки, морковь – 2 шт., помидоры – 4 шт., чеснок – 5 зубчиков, картофель – 3 шт., масло оливковое – 6 ст. ложек, вода – 1 стакан, сахар – 1 ст. ложка, соль, перец черный молотый повкусу.
Лук репчатый, морковь, картофель нарезать кубиками. Репчатый лук спассеровать на оливковом масле до золотистого цвета. Добавить морковь и пассеровать еще 5 минут. Добавить мидии, картофель, чеснок, сахар, перец и воду. Тушить 15–20 минут до тех пор, пока не испарится жидкость.
Выложить мидии с овощами и оформить дольками лимона и петрушкой.
Мидии в чесночном соусе
Мидии, 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки муки, 4 5 толченые дольки чеснока, 1 желток, сок лимона, зелень петрушки.
Хорошо промыть мидии, положить в кастрюлю, залить холодной водой и медленно подогреть на огне, пока не откроются створки и мясо не станет мягким. Слить воду в посуду и снять одну из створок мидий. Разложить мидии на разогретое блюдо оставшейся створкой книзу. Приготовление соуса: Пожарить муку с маслом и развести стаканом отвара в котором варились мидии. Заправить соус толченым чесноком. Снять с огня и заправить желтком и соком лимона. Залить мидии соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подавать теплыми.
Патриарх считает мидий блюдом русской кухни
Жаркое из мидий
Мидии - 250гр. Лук репчатый - 3шт. ^Паста томатная - 2 ст.л. Масло сливочное - 2ст.л. Мука пшеничная - 2 ст.л. Чеснок, соль, зелень петрушки
Подготовленные мидии нарезать пополам, посыпать перцем, солью, обвалять в муке и обжарить. Затемдобавить нашинкованный и обжаренный лук, разведенную бульоном томатную пасту и давленый чеснок. Довести до кипения и тушить 10-15мин. Подавать с отварным или жареным картофелем, посыпать зеленью петрушки.
Мидии, тушеные с рисом.
Мидии - 400гр. Pис - 200гр. Лук репчатый - 3шт. Перец болгарский - 125гр. Помидоры - 4шт. Масло - 3 ст.л.
Отварить рис до полуготовности. Очистить зеленый сладкий перец, нарезать его соломкой, слегка обжарить. В конце жарения добавить помидоры, очищенные от зерен, слегка отжатые и нарезанные кусками. Слегка обжарить подготовленное мясо мидий. Смешать мясо, рис, перец и лук. Сложить все в сотейник, подлить несколько ложек горячей воды, посолить и поперчить. Тушить на слабом огне 15-20мин.
Мидии, запеченые с пряностями
Мидии - 500гр. Масло сливочное - 100гр. Чеснок - 2 зубчика Гвоздика - 4шт.
Hарезать зелень петрушки, растолочь гвоздику, растереть с солью чеснок. Положить мидии в смазанный с жиром сотейник, посыпать смесью петрушки, гвоздики и чеснока, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. Подавать с жареным картофелем.
Закуски из мидий или устриц со свинокопченостями
Устрицы или мидии - 300 г, корейка или грудинка (сырокопченые) - 50 г, лук репчатый - 30 г, масло сливочное - 30 г, яйца - 2 шт., молоко - 70 г, зелень, соль и специи по вкусу.
Мясо вареных или припущенных мидий или устриц нарезают тонкой соломкой, соединяют с нарезанными свинокопченостями и обжаривают вместе с нарезанным соломкой репчатым луком. Обжаренные моллюски заливают омлетной массой, запекают в жарочном шкафу и подают, посыпав мелко нарезанной зеленью. После обжаривания мидий или устриц со свинокопченостями и репчатым луком их можно также запечь под омлетной массой в кокотницах.
Мидии, тушенные с овощами
Мидии припускают, отделяют мясо, нарезают его соломкой и обжаривают на масле. Репчатый лук нарезают соломкой, обжаривают на масле вместе с нарезанным соломкой перцем, в конце добавляют нарезанные дольками помидоры и обжаривают до упаривания сока. Мидии соединяют с овощами, добавляют бульон, образовавшийся при припускании мидий, заправляют солью, специями и тушат 10-15 мин. При подаче блюдо посыпают зеленью.
Мидии - 300 г, лук репчатый - 50 г, перец сладкий - 30 г, морковь - 20 г, помидоры -30 г, масло сливочное - 40 г, соль и специи по вкусу, зелень.
Соус из мидий
1 яйцо, 1 кг мидий, 0,5 л белого соуса
Сварить ракушки ,вынуть из них мясо, приготовить белый соус, добавить воду ,в которой варились ракушки и мясо ракушек. Связать все желтком.
Борщ с мидиями
Мидии вареные - 50-75 г, свекла - 100 г, капуста белокочанная - 100 г, морковь - 50 г, корень петрушки - 20 г, лук репчатый - 40 г, картофель - 80 г, томат-паста - 25 г, масло топленое или маргарин - 30 г, сметана - 20 г, уксус 3%-ный - 5 г, сахар - 5 г, чеснок - 2 г, зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.
Подготовленные мидии отварить, нарезать и обжарить на топленом масле или маргарине вместе с нарезанным репчатым луком.
Очищенные свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить томат-пасту, жир, немного воды и тушить, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели. Спустя 20-30 минут после начала тушения добавить нашинкованную белокочанную капусту и продолжать тушить еще 20-30 минут.
В кипящий бульон, оставшийся после отваривания мидий, положить нарезанный брусочками или ломтиками картофель, а за 10-15 минут до готовности - тушеные овощи, лавровый лист, черный перец горошком и мидии.
Перед окончанием варки борщ заправить солью, уксусом и сахаром. При подаче положить в борщ сметану, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, мелко нарезанный чеснок.
Щи из квашеной капусты с перловой крупой и мидиями
Мидии мороженые - 50 г, крупа перловая - 20 г, капуста квашеная - 150 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 20 г, корень пастернака - 20 г, лук репчатый - 40 г, томат- пюре - 10 г, масло растительное - 20 г, сметана - 20 г, соль, перец черный молотый, лавровый лист, перец горошком, соль.
Подготовленную квашеную капусту тушить вместе с томатом-пюре, бульоном, жиром 1,5-2 часа. Морковь, петрушку, пастернак нарезать соломкой, репчатый лук нашинковать и все спассеровать с жиром, в конце пассерования добавить томат-пюре. Пассерованные овощи соединить с капустой и тушить еще 30-40 минут. Мороженые мидии оттаять в холодной воде или при комнатной температуре и несколько раз промыть до полного удаления песка. Затем добавить воды (30-40% от веса мидий), положить репчатый лук, морковь, петрушку, лавровый лист, перец горошком и варить 30-40 минут под крышкой. Готовые мидии охладить, нарезать соломкой и обжарить на жире с добавлением лука. В кипящий бульон положить перловую крупу, варить почти до готовности, добавить тушеные овощи, обжаренные мидии и довести до готовности. В конце варки положить лавровый лист, соль, черный молотый перец. При подаче положить сметану и зелень.
Рассольник по-ленинградски с мидиями
Мидии вареные - 40 г, картофель - 100 г, крупа перловая - 30 г, морковь - 20 г, петрушка - 5 г, лук репчатый - 10 г, лук-порей - 10 г, огурцы соленые - 30 г, маргарин столовый - 10 г, сметана - 10 г, лавровый лист, перец, зелень.
Подготовленные мидии залить холодной водой, довести до кипения, добавить соль, коренья, репчатый лук и варить при
слабом кипении 7-10 минут. Отварные мидии нарезать и обжарить вместе с луком и кореньями. На бульоне, оставшемся после варки мидий, сварить рассольник.
Перебранную и хорошо промытую перловую крупу всыпать в котел, залить бульоном (3 л на 1 кг крупы), закрыть котел крышкой, поставить на борт плиты и распаривать крупу в течение 40-60 минут. Картофель нарезать брусочками, коренья - крупной соломкой, лук нашинковать. Коренья и лук спассеровать на жире.
В кипящий бульон положить распаренную перловую крупу и варить 40-50 минут. За 15-20 минут до окончания варки добавить пассерованные коренья с мидиями, картофель, пучок зелени, а затем огурцы, лавровый лист, перец. В конце варки рассольник заправить кипяченым, процеженным огуречным рассолом.
Обжаренные мидии вместе с кореньями и луком ввести в рассольник за 15-20 минут до окончания варки. При подаче в тарелку с рассольником положить сметану и мелко нарезанную зелень.
К 2006 году российский обыватель научился отличать мидий от устриц....
Суп овсяной с мидиями
Мидии - 100 г, овсяные хлопья "Геркулес" - 20 г, морковь - 20 г, петрушка (корень) - 15 г, масло сливочное - 20 г, сметана - 20 г, зелень, соль и специи по вкусу.
Овощи нарезают соломкой, обжаривают на жире, добавляют нарезанные кусочками отварные мидии и обжаривают их с овощами 5-10 минут.
В кипящий бульон от мидий всыпают перебранную крупу, проваривают ее 5-10 минут, затем добавляют обжаренные с мидиями овощи и варят суп до готовности. Готовый суп заправляют специями, а при подаче добавляют сметану и посыпают зеленью.
Суп фасолевый с мидиями
Мидии - 100 г, морковь - 20 г, лук - 15 г, фасоль - 30 г, петрушка (корень) - 15 г, картофель - 30 г, масло сливочное - 20 г, зелень, соль, специи по вкусу.
Мидии припускают, нарезают ломтиками и обжаривают вместе с нарезанными ломтиками овощами.
Фасоль замачивают в трехкратном количестве воды, а затем отваривают до готовности.
В кипящий бульон кладут нарезанный кубиками картофель, варят 10-15 минут, добавляют фасоль с отваром, обжаренные с мидиями овощи и варят суп до готовности. Суп заправляют солью и специями, а для остроты вкуса добавляют толченый чеснок.
Суп-лапша с мидиями
Мидии - 100 г, лук - 20 г, петрушка (корень) - 20 г, масло сливочное - 20 г, соль и специи по вкусу; для лапши домашней: мука - 1 стакан, яйцо - 1 шт., вода - 2 ст. ложки, соль - 1/2 ч. ложки.
Мясо припущенных мидий нарезают кусочками и обжаривают с луком и кореньями на сливочном масле.
Подготовленную, как и в предыдущем рецепте, лапшу отваривают в подсоленной воде 2-3 минуты, откидывают на сито и промывают.
В кипящий бульон кладут обжаренные мидии с луком и кореньями, лапшу и варят суп до готовности. При подаче на стол суп можно посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат из кукурузы с мидиями.
В подготовленное мясо мидий (100-200 г) добавьте зёрна консервированной кукурузы (1 банку), лук (50 г), ломтики отварного картофеля (3-4 шт.), заправьте постным маслом (2-3 стол. ложки), уксусом с сахаром, солью и перцем. Посыпать рубленым яйцом и зеленью.
Мидии с фасолью в томате.
Измельчить мясо варёных мидий (200-250 г), сварить фасоль (1 стакан).1-2 луковицы обжарить в масле постном (2-3 стол. ложки). Добавьте томат-пасту (1-2 стол. ложки), чеснок, соль, сахар и бульон от мидий. Смешайте томат, мидии, приправы. Блюдо подать в охлаждённом виде.
Щи по-уральски с мидиями.
Обжарьте варюные мидии(100-150 г) в жире с 1-2 шт. моркови, 1 шт. петрушки, 1-2 шт. луковицы. В бульоне отварить пшено (рис) - 2-3 стол. ложки, затем добавить тушёную капусту (с бульоном и томатом) - 200-300 г и варить до готовности. Положить мидии, лук, коренья и прокипятить 5-10 мин. За 5 мин. до отпуска положить соль, специи и растёртый чеснок. Щи подать с 4 ложками сметаны и зеленью (петрушка, укроп).
Жаркое из мидий.
Сварить в течение 15-20 мин. мидии(200-300 г) в стакане молока с луком (3-4 шт.), душистым перцем, лавровым листом. Мидии разрежьте пополам, посыпьте солью, перцем, обваляйте в муке и обжарьте. В конце обжаривания добавьте 1 луковицу, томат-пасту (1-2 стол.
ложки),разведённую бульоном, растёртый чеснок, специи, зелень. Доведите до кипения и тушите 5-7 мин. Огарнировать жареным картофелем и петрушкой.
Котлеты из мидий.
Пропустить варёные мидии (250-300 г) с мочёными сухарями (80 г) через мясорубку, добавьте обжаренный лук (1-2 шт.), яйцо (1 шт.), соль, перец, сформировать котлеты. Обжарьте их в постном масле (2-3 стол. ложки). Огарнировать картофельным пюре, гречневой кашей и тушёной капустой, мидии посыпать петрушкой, полить маслом.
Картофельный рулет с мидиями
Мидии вареные 200-250 г, картофель 8-10, луковицы 2-3, масло растительное 2 столовые ложки, сухари панировочные 2-3 столовые ложки, масло сливочное 50 г, соль, перец по вкусу.
Мясо мидий положить в кастрюлю, добавить немного молока или воды, душистый перец горошком, лавровый лист, поставить кастрюлю на огонь и, когда вода закипит, тушить при закрытой крышке 15-20 мин. Затем мидии охладить, мелко нарубить и обжарить с шинкованным луком, посолить, поперчить. Картофель отварить, слив отвар, горячим пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло и перемешать. Готовую картофельную массу выложить на смоченное водой полотенце. На середину массы положить фарш из мидий. Помогая полотенцем, завернуть картофельную массу в виде рулета и переложить на сковороду, смазанную жиром. Сверху рулет посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
При подаче рулет полить маслом или сметаной, посыпать зеленью
Соус из мидий и грибов (Mussel and Mushroom Sauce)
Для приготовления соуса вам понадобится:
- 1 дюжина крупных мидий
- 1/2 чашки воды
- 1 маленькая луковица, нарезанная колечками
- 1 веточка петрушки
- 1/2 чайной ложки свежего тимьяна (или 1/8 высушенного)
- 1/3 чашки нарезанных ломтиками грибов
- 6 столовых ложек сливочного масла
- 3 столовые ложки пшеничной муки
- 1 столовая ложка нарезанной петрушки
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
Сварите мидий в воде с луком, петрушкой и тимьяном. Когда раковины откроются (примерно через 5-6 минут), снимите их с огня и дайте слегка остыть. Выньте моллюсков из раковин, нарежьте, а жидкость процедите в отдельную посуду. Растопите 3 столовые ложки сливочного масла и обжарьте в нем грибы. В сотейнике растопите оставшееся масло. Когда появится пена, добавьте муку и хорошенько размешайте. Добавьте в сотейник процеженный бульон из-под мидий так, чтобы общий объем стал примерно 1/2 литра. При постоянном помешивании, добавьте петрушку, соль и перец. Когда соус начнет загустевать, положите грибы и мидии. Продолжайте держать на огне, постоянно помешивая, пока соус не приобретет консистенцию густых сливок. Полейте им филе камбалы. Подавайте блюдо очень горячим.
Мидии в белом вине (Mussels in White Wine)
На 4-6 порций вам понадобится:
- 4 дюжины мидий
- 2 чашки сухого белого вина
- 1 лавровый лист
- 1 морковь
- 2 луковицы
- 4 столовые ложки сливочного масла
- 1/2 чашки нарезанного сельдерея
- 5 столовых ложек пшеничной муки
- 1 чайная ложка соли
- 1 чашка густых сливок
- 3 столовые ложки марсалы
Тщательно очистите закрытые раковины снаружи, отскоблите их острым ножом, вымойте в нескольких водах, положите в большую кастрюлю, налейте вино, добавьте лавровый лист, нарезанную морковь и одну нарезанную луковицу. Закройте крышкой, доведите до кипения и варите 5-6 минут, пока все раковины не откроются. Снимите с огня, дайте раковинам остыть и выньте из них "мясо" мидий, стараясь, чтобы вся жидкость из раковин попала обратно в кастрюлю. Процедите полученный бульон через двойной слой марли и отставьте в сторону. Растопите в сковороде масло, мелко нарежьте луковицу и обжарьте ее вместе с сельдереем до мягкости (следите, чтобы они не подгорели). Сделайте из полученной смеси лука и сельдерея пюре с помощью мясорубки или кухонного процессора, посыпьте мукой и солью, размешайте и положите в кастрюлю. Влейте чашку бульона из мидий в пюре и при постепенном помешивании доведите до густоты.
Добавьте сливки и продолжайте нагревать, не доводя при этом до кипения. Влейте марсалу, посолите и поперчите по вкусу, положите в это пюре отваренные мидии и прогрейте все вместе.
ВАРИАНТ. Для приготовления биска из мидий добавьте 2 чашки бульона и 2 чашки молока перед добавлением сливок, а мидии кладите не целиком, а превратите в пюре.
Закуска из мидий или устриц с копченостями
200 г мидий или устриц, 100 г копченого свиного мяса, 0,5 луковицы, 50 г сливочного масла, 4 яйца, 100 мл молока, зелень, соль.
Моллюсков нарезать, соединить с нарезанным соломкой мясом и нарезанным полуколечками луком и обжарить на лсивочном масле. После этого залить их яйцами, взбитыми с омлоком и солью, посыпать измельченной зеленью и запечь в духовке.
Готовое блюдо посыпать свежей зеленью.
Салат из мидий
8 вареных мидий, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 2 луковицы, зеленый салат, 1 столовая ложка растительного масла, 2 яйца, укроп, соль, 1/4 банки майонеза.
Отваренные вкрутую яйца мелко нарежьте, измельчите укроп и зеленый салат, добавьте нашинкованный репчатый лук. Все перемешайте, затем положите вареные мидии, зеленый горошек и растительное масло, посолите и заправьте майонезом. Перед подачей на стол украсьте зеленью.
Салат из мидий с рисом
12 мидий, 1 стакан риса, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка уксусной эссенции, 1 яйцо, 2 помидора, черный перец, лавровый лист, зелень, соль.
Отварите рис в подсоленной воде до полной готовности. Свежие мидии залейте водой, добавьте черный перец, соль, лавровый лист и варите на небольшом огне в течение 20 минут. После того как мидии остынут, мелко нарежьте их. Смешайте мидии с рисом, добавьте растительное масло, уксус, посолите и еще раз все перемешайте. Украсьте салат дольками вареного яйца, ломтиками помидоров и зеленью.
Холодный суп-крем из мидий с карри
На 3 порции. 2 кг цельных мидий, отмытых и очищенных от наростов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, тимьян, зонтик укропа, перец, 1/4 л сухого белого вина, 3/4 л воды, 1/2 л наваристой ухи, приправленной карри, 1/4 л густых сливок, 20 г сливочного масла.
Сливочное масло растопить в кастрюле и обжарить на нем мелко нашинкованные лук и чеснок. В ту же кастрюлю поместить мидии и зонтик укропа, залить белым вином, добавить воды, положить лавровый лист, тимьян и варить на слабом огне примерно 10 минут, время от времени помешивая. Сваренные таким образом мидии откинуть на дуршлаг, осторожно вынуть моллюсков из раковин. Бульон от мидий собрать в кастрюлю, как следует процедить, влить в него заранее приготовленную уху с карри. Полученный суп довести до кипения, добавить сливки, подержать несколько минут на огне, охладить при комнатной температуре и поставить в холодильник.
Перед подачей на стол в каждую пиалу или глубокую тарелку положить нарезанный кубиками красный и зеленый сладкий перец и 8 мидий, залить холодным супом и посыпать сверху мелко накрошенным зеленым лучком.
Из Рецептов фото-кулинаров:
Мидии жареные в оливковом масле |
