|
|
|
|
|
|
|
Последние темы
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я | Крюшон
- Cup (beverage); (из белого вина) hock cup; (из шампанского) champagne cup
Это холодный напиток из смеси различных вин с добавлением различных свежих или консервированных фруктов или ягод. Подают крюшоны в фужерах или специальных вазах с низкой ножкой. Разливают специальной ложкой.
Крюшон из бананов и абрикосов
1 кг. абрикосов, 400 г. сахара, 1 стакан воды, 600 г. бананов, 1 бутылка бананового ликера, 3 бутылки белого вина, 1 бутылка шампанского.
Абрикосы освободить от косточек, разломив на половинки. Сварить густой сироп из 400 г. сахара и 1 стакан воды. Горячим сиропом залить ягоды, накрыть крышкой и остудить. В остывшую массу положить бананы, которые предварительно надо очистить и порезать тонкими кружочками, туда же влить 1 бутылку бананового ликера, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 1 сутки на холод. Перед подачей залить 3 бутылками белого вина типа рислинг и бутылкой шампанского. Рассчитано на большое количество гостей.
Крюшон из яблок
1 1/2 кг. яблок, 2 лимона, 2 литра холодного крепкого чая, 2,5 стакана сахара, 1 бутылка шампанского.
Ароматные яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части, вынуть семенные коробочки, порезать поперек каждую четвертушку на тонкие ломтики, сложить в большую эмалированную кастрюлю, добавить сок из 2 лимонов, стертую на терку цедру с 1/2 лимона, залить холодным, очень крепким чаем, добавить 2,5 стакана сахара, покрыть крышкой и поставить на 5 6 часов на холод. Перед подачей перелить все в крюшонницу и добавить шампанское и, если надо, сахар по вкусу.
КРЮШОН АРБУЗНЫЙ
Один большой арбуз, 1/10 - коньяк, 1/10 - апельсиновый ликер, 3/10 - ананасовый сок, 5/10 - шампанское.
У арбуза вырезать верхнюю часть в виде кружка и выбрать ложкой мякоть с семечками. Налить в арбуз все компоненты, закрыть его срезанной крышкой и поставит в холодильник. Через 1-2 часа арбуз можно подать на стол и разлить напиток в крюшонные чашки или в бокалы разливательной ложкой, подать соломинки.
Крюшон из клубники
Положить в посуду для крюшона 1 кг ананасной клубники или лесной земляники. Насыпать 250-300 г сахарной пудры. Оставить стоять полчаса. Полить 2 стаканчиками хорошего коньяка и 2 стаканчиками "Кюрасао", "Мараскине" или же другого хорошего ликера. Прибавить 500 г хорошего красного вина и 1 литр белого вина. Добавить чуть-чуть "Бальдмейстер", закрыть крышкой и поставить на полчаса на лед. После этого налить одну бутылку шампанского, опять закрыть и оставить еще 10 минут на льду. Перед подачей на стол процедить в стаканчики и положить в каждый из них фрукты. Можно заправить, если имеется, соком 1-2 апельсинов.
Другой рецепт
Клубнику очистить от плодоножек и промыть под струей воды. Подготовленную клубнику уложить на дно крюшонницы или кувшина, пересыпать сахаром и поставить в холодильник на 1—2 часа. Затем добавить бутылку охлажденного сухого белого вина и, осторожно перемешивая, растворить сахар. После этого положить в крюшонницу или кувшин достаточно большое количество льда. Влить оставшееся сухое белое вино и охлажденное шампанское. Осторожно перемешать крюшон так, чтобы не размять клубнику, и разлить его по чашкам или стаканам тумблер.
Крюшон из персиков
1 кг. персиков, 2 стакана сахара, 2 лимона, 2 литра воды, 1 стакан ликера "Абрикотин", 1 бутылка шампанского.
Спелые персики очистить от кожуры, разрезать каждый на 4 части, сложить в глубокую посуду, засыпать сахаром, добавить сок из 2 лимонов, залить 2 литрами воды и поставить на холод на сутки. Перед подачей перелить все к крюшонницу, добавить ликер и шампанское. Хорошо вымешать и подавать со льдом и соломинкой. Рассчитано на большое количество гостей.
Другой рецепт:
Очистить от кожицы и косточек 1 кг хороших персиков. Нарезать и положить в сосуд для крюшона, имеющий крышку. Посыпать сахарной пудрой (приблизительно 250-300 г), полить одним литром хорошего белого вина и полулитром хорошего красного вина. Прибавить еще 2 рюмки хорошего коньяка, 2 рюмки "Трипл-Сек", "Куантро" или же "Мараскине". Затем быстро закрыть посуду крышкой, поставить на мелко наколотый лед и оставить там в течение полутора-двух часов. За это время вкус и аромат фруктов и различных напитков перемешаются. По окончании еще добавить бутылку шампанского. Процедить через чайное ситечко в бокалы специальной разливательной ложкой для крюшона. Перед подачей на стол положить в каждый бокал 1-2 ломтика персиков, бывших в крюшоне. Надо обратить внимание на то, что употребляется сахар и различная водка в умеренном количестве, потому что нельзя забывать, что приготовляется крюшон, а не пунш, для которого употребляется больше сахару.
Крюшон с ананасами
1 ананас весом 600-700 г., 400 г. сахара, 2 3 бутылки шампанского, 1 бутылка коньяка.
Ананас очистить от кожи, порезать поперек на тонкие кружки, а затем каждый кружок нарезать на 4 6 частей (в зависимости от толщины ананаса), чтобы получились кружочки в виде веерочков. Сложить порезанный ананас в крюшонницу, засыпать рядами сахарным песком, залить бутылкой очень хорошего коньяка и поставить настояться на сутки на холод. Перед подачей залить шампанским.
Еще рецепт:
Очистить хороший зрелый ананас от кожуры и нарезать кружками. Положить в посуду для крюшона и посыпать 250 г сахарной пудры. Оставить стоять 25 минут, потом прибавить лимонную или апельсинную цедру, 2 литра хорошего белого вина, 2-3 рюмки коньяка и 2-3 рюмочки "Кюрасао". Держать 1-2 часа под крышкой на льду. За 10 минут до подачи на стол полить бутылкой шампанского.
Таким же способом приготовляется крюшон из консервированного ананаса, но в этом случае, разумеется, следует добавить меньше сахару, так как консервированные фрукты слаще.
Еще один:
Ананас средних размеров очистить и нарезать небольшими, тонкими дольками. Нарезанный ананас переложить в крюшонницу или кувшин, наполненный льдом. Туда же влить остальные компоненты, за исключением шампанского, и хорошо перемешать.
Приготовленный напиток должен настояться. Для этого его следует поместить в холодильник примерно на час.
Перед тем как подать крюшон к столу, в него нужно добавить предварительно охлажденное сухое шампанское. После этого перемешать крюшон и разлить по чашкам. Крюшон можно подать и в стаканах тумблер. Для фруктов подать чайные ложки.
Ананасовый крюшон можно приготовить, заменив ананас консервированным ананасовым компотом. В этом случае из рецептуры следует исключить сахарный сироп, так как крюшон получится излишне сладким. Кроме того, ананас можно заменить ананасовым соком (500 мл).
Сухое белое вино 1000 мл, ликер Старый Арбат или Южный 100 мл, ликер Вишневый 100 мл, сахарный сироп 100 мл, ананас 1 шт., сухое шампанское 1 бутылка
Вишневый
Все компоненты, за исключением шампанского, смешать в крюшоннице или кувшине, наполненном льдом. Добавить тонко нарезанные ломтики лимона и дать настояться в холодильнике около часа. Перед подачей добавить в крюшон предварительно охлажденное шампанское.
Сухое белое вино 1000 мл, ликер Вишневый 250 мл, компот консервированный вишневый 500 г, лимоны 3—4 шт., сухое шампанское 1 бутылка.
Апельсиновый крюшон
Апельсины помыть, нарезать тонкими ломтиками и уложить на дно крюшонницы или кувшина, пересыпать сахаром и поставить в холодильник на 1 час. Затем наполнить крюшонницу или кувшин льдом. Влить туда же предварительно охлажденное шампанское и фанту. Хорошо размешать крюшон до полного растворения сахара и подать.
Апельсины 5—7 шт., сахарный песок 200 г, фанта 1000 мл, сухое шампанское 1 бутылка.
Сангрия (крюшон из красного вина)
В большой чаше для пунша или в 2—3 стеклянных кувшинах смешать 3 бутылки сухого красного вина, 3/4 стакана ликера Гран Марнье (или другого апельсинового ликера) и 3 ст. л. сахарной пудры. Разрезать 3 апельсина и 3 лимона, добавить их к сангрии и поставить в холодильник на сутки. Перед подачей добавить 3 стакана содовой и кубики льда.
Сангрия
1 литр красного сухого вина, 3 апельсина, 2 лимона, 200 г клубники, 200 г киви, 50 г сахара, 50 мл воды, 60 мл коньяка, 60 мл джина, 1 стакан минеральной воды или горького тоника, пищевой лед.
Растворить сахар в воде и вскипятить. Лимоны и апельсины разрезать на 4 части и нарезать тонкими ломтиками, положить в эмалированную посуду, залить горячим сиропом и оставить на 30 минут. Плоды киви очистить, разрезать на 4 части и нарезать ломтиками, клубнику очистить от плодоножек и нарезать ломтиками. Клубнику, киви, апельсины и лимоны вместе с сиропом выложить в большой кувшин или крюшонницу, залить красным вином, добавить коньяк, джин и минеральную воду или тоник. До подачи держать в холодильнике, подавать со льдом.
Крюшон из дыни и клубники
1 небольшая дыня, 1 кг клубники, 500 г сахара, 60 мл коньяка, 1 л белого вина, 500 мл минеральной воды, ½ бутылки шампанского.
У дыни срезать верхушку и удалить семена. Поставить дыню в кастрюльку. Клубнику вымыть, очистить от плодоножек и уложить в дыню, пересыпая каждый ряд сахарным песком. Ягоды залить коньяком, накрыть дыню срезанной верхушкой и убрать в холодильник на 1 сутки. Перед подачей вылить сок с ягодами в крюшонницу или кувшин, с дыни срезать корку и нарезать мякоть на мелкие кусочки (можно использовать маленькие металлические выемки для теста, чтобы получить разные фигурки). Кусочки дыни положить в крюшонницу и залить белым вином, перед подачей влить минеральную воду и шампанское. Подавать со льдом.
Крюшон из яблок
1 кг яблок, 1 лимон, 1 л холодного крепкого чая, 1 стакан сахара, ½ бутылки шампанского.
Яблоки очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Цедру с ½ лимона стереть на мелкой терке, из всего лимона выжать сок. Положить нарезанные яблоки в большую эмалированную кастрюлю, добавить сахар, сок и цедру лимона, залить свежим холодным чаем, перемешать, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 5–6 часов. Перед подачей перелить содержимое кастрюли в крюшонницу или большой кувшин, добавить шампанское.
Разговорная тема об алкоголе |
|
|
|
|
|
|
