Рис сладкий
- Sweet rice
Рис с апельсинами
Сварить 11/2 стакана риса, но чтобы он получился рассыпчатым. 1/8 стакана сахара распустить в 1/3 стакана воды, смешать с рисом. Срезать цедру с 11/2 апельсина, мелко ее нашинковать, всыпать в кастрюльку; всыпать гвоздики, влить 3/4 стакана воды, 1/3 стакана сахара, сварить сироп, остудить. С оставшихся апельсинов снять белую кожицу, разделить их на мелкие части, вынуть зернышки, сложить на блюдо с рисом, облить остывшим сиропом.
Рис со свежими фруктами
Сварить 1 стакан риса, смешать его с 1/2 стакана сахара и рюмкой ликера или мараскина; 3 яблока, 4 груши, 4 персика очистить от кожицы, разрезать каждую штуку на четыре части, прибавить 8 желтых или красных слив с вынутыми косточками, сварить в сиропе из одного стакана воды и 3/4 стакана сахара; сливы опустить в сироп минут на 5, а персики варить немного долее. Сотейник сполоснуть водою, осыпать крупно истолченным сахаром, положить ряд риса, потом ряд сваренных фруктов, к которым можно прибавить немного варенья крыжовника, опять ряд риса, опять фруктов, сверху рис; остудить, подавая, выложить на блюдо, убрать кругом зеленым и синим виноградом, наверх положить сваренную в сиропе грушу, а кругом ее - сливы. Облить оставшимся сиропом, в который прибавить рюмку ликера.
Рис холодный со сливками или сметаной
Сварить рассыпчатого риса, смешать с 1/2 стакана сахара, с корицею, ванилью или апельсиновою коркою, переложить в форму, намазанную прованским маслом или смоченную холодною водою и осыпанную крупным сахаром, остудить. Подавая, выложить на блюдо, покрыть сбитыми сливками или сбитой свежей сметаной, смешанной с сахаром и корицею, или ванилью, или лимонною цедрою. Сверху убрать вареньем, малиною или вишнями. Рис этот можно и не класть в форму, а положить кругом блюда, в середину положить сбитые сливки или сметану, облить все вареньем или сиропом.
Рис холодный, с апельсинами.
Стакан риса отварить, но чтобы он был рассыпчатым. Распустить 1/3 стакана сахара в 2/3 стакана воды, смешать с рисом. Снять цедру с 11/2 апельсина, мелко ее нашинковать, всыпать в кастрюльку, также гвоздики, влить 3/4 стакана воды, 1/3 стакана сахара, сварить сироп, остудить. С оставшихся апельсинов снять белую кожицу, разделить их на мелкие части, вынуть зернышки, сложить на блюдо с рисом, облить остывшим сиропом.
Рис холодный, с миндальным молоком
11/2 стакана риса разварить в воде, откинуть на решето, перелить холодной водой, когда вода стечет, переложить на блюдо, смешав рис с сахаром и корицей. Подавая, облить миндальным молоком, сверху убрать вареньем. Когда рис будет почти готов, можно всыпать в него изюм и можно варить его до готовности.
Холодный рис с вареньем из красной смородины
Перемыть 300 г риса, раз вскипятить, откинуть на решето, перелить холодною водою. Опустить рис в кипящие 4 стакана сливок или молока, сварить, но чтобы не разварился.
В горячий рис всыпать вершка 2-3 ванили, истолченной с куском сахара. Тогда положить 1 стакан сахара, размешать, разложить по жестяным гладким маленьким формочкам, смоченным водою, примять, сгладить, остудить. Подавая, выложить на блюдо, сделать сверху осторожно ножом ямочки, наполнить их вареньем из красной смородины, которое приготовить следующим образом: взять варенье, слить сироп, оставшиеся ягоды положить в кастрюлечку, поставить ее на пар, т.е. в другую кастрюлю с горячею водою, чтобы сироп разжижел, вынуть самые ягоды и ими наполнить ямочки.
Весь же сироп соединить, подлить горячей воды, вскипятить и облить на блюде рисовые формочки.
Холодный рис с черносливом
Сварить рассыпчатый рис, прибавив кусок корицы и лимонной цедры, откинуть на решето, чтобы стекла лишняя жидкость. Перебрать 1/2 стакана чернослива, 1/2 стакана изюма, вымыть, обварить кипятком, накрыть, дать постоять, пока не остынет, слить воду, а чернослив и изюм смешать с рисом, прибавить сахара, ванили и варенья без сока, сложить все это в мокрую форму, осыпанную сахаром, остудить. Подавая, выложить на блюдо, облить каким-нибудь сиропом.
Холодный рис с яблоками
Стакан риса перемыть в холодной, воде, опустить в кипяток, вскипятить раза два, откинуть на решето, перелить холодною водою. В широкой кастрюле распустить от 100 до 200 г масла, всыпать рис, размешать. 5 яблок средней величины очистить от кожицы и сердцевины, накрошить, всыпать в рис с 1/2 стакана сахара, размешать, поджарить, мешая; влить стакан воды, размешать, поставить в духовую печь. Каждые 10 минут мешать и посыпать сахаром - всего 1/2 стакана. Когда рис сделается мягок и рассыпчат, переложить на блюдо в виде пирамиды. Можно облить малиновым сиропом.
Этот самый пудинг можно запечь в форме, вымазав ее маслом и осыпав сухарями.
Каша рисовая с миндальным молоком и вареньем
Сварить рассыпчатый рис из 11/2 стакана, смешать с 1/2 стакана сахара и, кто любит, корицей, положить 1 стакан кишмиша и с ним раз вскипятить; подавая, облить миндальным молоком.
Или: сварить рассыпчатый рис, положить в него стакан ягод и фруктов из варенья без сока, развести сахарной некипяченой водой или подлить миндального молока.
Каша рисовая с тыквой
1 кг тыквы очистить, нарезать кусочками, залить молоком (1 л) и варить до полуготовности. Затем в тыкву положить вымытый в горячей воде рис (1 стакан) и посолить; кастрюлю с тыквой и рисом покрыть крышкой и варить до полной готовности. Подавать с маслом и сахаром.
Рис с вином
Взять 300 г (11/2 стакана) риса, сварить в воде, чтобы он был рассыпчатым. Откинуть на решето, сложить на блюдо, всыпать 1/2 или 1 стакан нашинкованного миндаля, 1/2 стакана коринки, 1/2 стакана сахара, кто хочет, немного толченой корицы, облить 1 стаканом красного вина.
Рис с земляничным пюре
Сварить рис, сложить в рантовую форму, намазанную маслом и посыпанную сахаром, наложить легкий пресс и поставить в горячую воду на пар, потом выложить осторожно на блюдо, в середину влить земляничного пюре, приготовленного следующим образом: 2 фунта земляники, т.е. стаканов 5, перебрать, протереть сквозь сито, положить 1/2-3/4 стакана мелкого сахара, размешать.
Другой рецепт
Сварить рис с кусочками ванили, сложить его на блюдо, оставить середину пустой, сгладить кругом, в середину влить земляничное пюре, приготовленное следующим образом: 5 стаканов земляники перебрать, протереть сквозь сито, положить 1/2-3/4 стакана мелкого сахара, размешать.
Выдать: 1 стакан риса, 3/4 вершка ванили, 5 стаканов земляники, 3/4-1 стакан сахара.
Рис с клюквенным морсом
2 стакана (1 фунт) риса сварить завязанным в тряпочке, чтобы был рассыпчатым. Положить в него 10-20 штук сладкого и 5 штук горького истолченного миндаля, смешанного с сахаром, протереть клюкву сквозь решето (1/2 фунта клюквы и стакан мелкого сахара).
Рис с кофейным соусом.
Сварить рассыпчатый рис, положить мелко нашинкованной апельсиновой корки; подавая, облить следующим соусом: 11/2 стакана крепкого, лучшего кофе без цикория с 100 г сахара вскипятить, положить чайную ложечку картофельной или маисовой муки, размешанной с ложкой воды, вскипятить, мешая, подлить, кто хочет, с 1/2 стакана миндального молока.
Рис с сиропом.
2 стакана риса сварить в воде, чтобы был рассыпчатый, откинуть на решето, потом положить в него 10 штук горького и 1/2 стакана сладкого толченого миндаля, от 1/2 до 1 стакана сахара, мелко нашинкованной апельсинной корки, размешать, сложить все в мокрую форму, осыпанную сахаром. Подавая, выложить на блюдо, облить малиновым или вишневым сиропом.
Рис с фруктами
Вымыть и перебрать рис, перемешать с сахаром и растопленным говяжьим жиром. Выложить рисовую массу в форму для пудинга (пласт 2 см). Сверху положить различные фрукты и слегка придавить. Затем опять положить слой риса, затем фруктов и т. д. Верхний слой должен быть из риса. Варить на паровой бане в течение получаса. Снять с огня, посыпать специями (специи можно добавить непосредственно перед началом варки), дать блюду несколько остыть и подавать в теплом виде.
Рис отварной рассыпчатый — 3-4 стакана Сахар — 2 ст. ложки Жир говяжий — 1 ст . ложка или масло растительное 2-3 ст. ложки Фрукты (свежие и сушеные)
Рис с шоколадным соусом.
Сварить 11/2 стакана риса, чтобы был рассыпчатый, всыпать 1/2 стакана сахара с запахом ванили, 5 штук горького и 15 штук сладкого толченого миндаля. Или вместо ванили взять ложку розовой воды, или положить капли 3 розового масла, облить следующим соусом: 50 или 100 г шоколада распустить в 2 стаканах кипяченой воды с 2-4 кусками сахара, когда шоколад начнет закипать, положить чайную ложку картофельной, простой или маисовой муки, размешанной с ложкой воды, вскипятить, мешая.
Густая рисовая каша на молоке - к обеду
Сварить, взяв на 2 бутылки воды или молока 1 1/2 стакана риса и положив, по желанию, сливочного масла. Переложить рис на блюдо, подать отдельно сахар и корицу. Можно покрыть кашу вареньем - вишневым, малиновым, сливовым или облить вишневым, малиновым или клюквенным сиропом.
Каша рисовая к завтраку.
Ее варят двух сортов: жидкую и полугустую. Для приготовления первой нужно взять 2/3 стакана риса, раз вскипятить, откинуть на решето, перелить холодною водою, дать ей стечь. Взять 6 стаканов горячего молока или воды, сварить рис, мешая, посолить его, положить, по желанию, сливочного масла, подавать. Для полугустой каши взять на 2 бутылки молока 11/3 стакана риса, далее поступить, как обычно. Подать отдельно сливочного масла и сахар.
Каша рисовая рассыпчатая сладкая
1,5 стакана риса 0,5 л воды 0,5 стакана молока 3 ст. ложки сахара 0,5 ч. ложки корицы или бадьяна 3-4 ст. ложки сливочного масла Приготовить рис так же, как для каши рисо-овсяной несладкой, но отварив рис, переложить его в другую посуду, долить горячее молоко и дать ему впитаться в рис (без подогрева); заправить сахаром, пряностями и маслом и прогреть еще 3-4 минуты в духовке или на водяной бане.
Каша рисовая, запеченная в тыкве.
Взять тыкву, срезать верхушку, выбросить зерна, ложкой выскоблить всю середину так, чтобы остались стенки в палец толщиною. Слегка отварить 1 стакан риса смешать его с половиною вынутой массы, положить стакан свежей сметаны, 100 г сливочного масла, толченой корицы; 1/4 стакана сахара, 1 стакан кишмиша с коринкою, 5 желтков, 5-6 сбитых белков. Размешать все вместе, наполнить тыкву, накрыть вырезанною крышкою, запечь в печи, подать на блюде.
Рис в молоке, в скороварке
250 г риса, 1/2 литра молока, немного ванилина, 100 г сахарного песку, 1 яйцо, 1 щепотка соли, Хорошенько промыть рис. Положить его в скороварку и покрыть водой. Вскипятить. Как только вода впитается, добавить молоко, ванилин, соль. Закрыть кастрюлю и варить рис 10 мин. Снять с огня, открыть кастрюлю и вбить в рис яйцо, всыпать сахар. Перемешать, перед подачей остудить.
Рисовая каша
Промыть рис, засыпать в кипящую воду и варить 5-8 минут, после чего выложить на дуршлаг или решето. Как только вода стечет, переложить рис в кастрюлю с горячим молоком и, помешивая, варить его на слабом огне 15 минут, затем положить сахар и соль, размешать, накрыть крышкой и для упревания поставить на 10-15 минут на водяную баню.
При подаче на стол можно в кашу положить сливочное масло. На 1 стакан риса 4 стакана молока, 1 ст. ложку сахара, 1/4 чайной ложки соли.
Сюдлу-сыйиг
1,5 стакана риса, 1 л молока, 0,5 л воды, 50 г сливочного масла, 10 кусков сахара, 1-2 ч. ложки или 2-2,5 см палочки корицы, 7-8 тычинок шафрана, 0,5 ч. ложки соли.
Рис отварить в воде до полуготовности, слить воду, промыть (см. с. 167, способ 2).
В кипящее молоко всыпать полуотваренный рис и варить на медленном огне около 10 мин.
В воде распустить сахар, вскипятить.
Соединить рис с сахарным сиропом, добавить сливочное масло, корицу, шафран и варить на медленном огне в течение 7 мин.
Баба из риса по-мароккански
200 г риса. 1/2 л молока, 80 г сахара, 1/2 пакетика ванильного caxapа, 1 ст. ложка сливочного масла, щепотка соли.
Для подливки: 100 г сахарной пудры, 2 ст. ложки какао, 1 ст. ложка воды, 1-2 ст. ложки сливочного масла или кокосового жира.
Сварить рис в молоке, добавив сахар, ванильный сахар и сливочное масло. Остудить и разложить в чашки. Просеять сахарную пудру и какао, добавить горячую воду, перемешать, добавить сливочное масло или растопленный кокосовый жир. Залить полученным соусом, который должен быть еще теплым, разложенный в чашки рис. Подать в холодном виде на десерт.
Рис с абрикосами по-африкански
0,5 л сваренного какао, 250 г риса, 6 ч. ложек какао-порошка, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка сливочного масла, абрикосы .
Добавить какао-порошок и сахар в сваренное какао и сварить в нем рис. Очистить абрикосы от косточек и засыпать их сахаром. В готовый рис положить сливочное масло, выложить сверху абрикосы.
Каша рисовая сладкая рассыпчатая
Промытый рис засыпают в кипящую подсоленную воду, плотно закрывают кастрюлю крышкой. Чтобы не выходил пар, варят на сильном огне 15 минут и еще 5–8 минут – на среднем, затем перекладывают в другую посуду, доливают горячее молоко, кладут масло, заправляют сахаром, корицей. Для упревания ставят в водяную баню на 15 минут. Перед упреванием при желании можно добавить предварительно замоченный изюм.
Рис 80, молоко 125, сахар 15, масло сливочное 50, корица, соль.
Разговорная тема про изделия из круп |
