Лук шалот
- Shallot
Небольшие луковицы с очень тонким, ароматным вкусом. Гурманы любят использовать его вместо репчатого лука.
Лук-шалот похож на репчатый, но луковицы мелкие и в одном гнезде их образуется от 25 до 40. В народе его называют кущевка, сорокозубка. Размножается семенами и луковицами. В первый год из семян вырастает 3—5 луковиц, а в последующие годы в гнезде образуется до 25—40 мелких луковиц весом 20—50 г. Крупные луковицы на третий год дают цветочные стрелки.
Вкус луковиц сладкий и полусладкий. Их, как и листья, используют для салатов и приправ. Луковицы лежкие. При отрастании дают много нежных, высотой 25—40 см листьев. Поэтому шалот часто используют для выгонки зелени.
Лук-шалот употребляется преимущественно к жаркому - баранине, к разварной говядине, а вегетарианцы могут употреблять его к рисовым и картофельным котлетам и просто с разварным картофелем. Его маринуют. Его надо очистить от шелухи, опуская его тотчас в холодную воду, положить к жаркому - баранине или говядине, чтобы утушить в их соку.
Лук-шалот маринованный.
Очистить его от кожицы, посолить на 24 часа, вытереть досуха, вскипятить крепкий уксус с английским и простым перцем и гвоздикой, положить в него шалот, сварить до мягкости. Остудить, переложить вместе с уксусом в банку, обвязать пузырем, поставить в холодное место.
Специальное место, чтобы что-нибудь сказать по поводу зелени и пряных растений |
