Рисовые котлеты
- Rice cakes
Котлеты рисовые жареные и т.д.
Сварить полтора стакана риса в 6 стаканах воды или молока. Сварить домягка, чтобы не был рассыпчатый. Посолить, остудить, положить ложечку масла, вбить яйцо и 2 желтка. Размешать. Сделать котлеты, подсыпая на доску крупитчатой муки. Обвалять котлеты в 2 желтках с 1/2 ложки оливкового масла, а потом в тертой булке или просто в просеянных сухарях, поджарить в масле или фритюре. Подавать с грибным или кисло-сладким соусом, на второе блюдо или к завтраку.
Если котлеты подаются вместо пирожного, то в рис, приготовленный, как сказано выше, можно прибавить ложки полторы розовой воды, 1/4 стакана сладкого миндаля, сахару, отертого о лимонную цедру или корицу, обжарить в масле. Подавая, облить сабайоном или молочным соусом.
Котлеты рисовые с зеленым горошком или грибным соусом
Полтора стакана риса перемыть в холодной воде, сварить, посолить, остудить, сделать котлетки, осыпать их мукой, поджарить в масле. Подавать с зеленым горошком или грибным соусом.
Котлеты рисовые, с шоколадным соусом
Сварить полтора стакана риса, прибавив полторы ложки розовой воды, 1/4 стакана сладкого толченого миндаля, сахара, сделать котлетки, осыпав их мукой, обжарить их в ореховом масле. Подавая, облить шоколадным соусом, а именно: 1 ложку оливкового или орехового масла смешать с ложечкой муки, развести 2 стаканами кипятка, всыпать 1/4 плитки шоколада и 1/4 стакана сахара, прокипятить хорошенько.
Другой рецепт
Сварить рис, положить ложечку сливочного масла, ложку сахара, разварить до мягкости. В горячую массу всыпать 1/2 палочки ванили, истолченной с куском сахара, остудить, положить 2 яйца или 3 желтка, сделать небольшие котлеты в виде груш. Обвалять их в желтках с оливковым маслом и в черствой натертой булке, опустить в кипящий фритюр или масло. Когда подрумянятся, вынуть их дуршлаговою ложкой, положить на пропускную бумагу, обвалять в тертом шоколаде, сложить на блюдо. Облить котлеты соусом шоколадным, для чего растереть добела 2 желтка, 2 куска мелкого сахара, всыпать 2 ложки тертого шоколада, размешать с 2 стаканами кипяченого, слегка остывшего молока, поставить на плиту, мешать ложкою, пока не погустеет, но не дать вскипеть, облить котлеты.
В эти котлеты можно положить варенья без сока, а именно: взять немного приготовленного риса, скатать шарик, сделать небольшое отверстие, положить в него варенья. Потом, осторожно катая шарик, сделать из него котлетку в виде груши и т.д.
Котлеты рисовые, со сладким соусом
Сварить полтора стакана риса, всыпать 1/4 стакана сахара и лимонной цедры или апельсиновой корки, осыпать мукой, сделать котлеты, изжарить их, подавать.
Разговорная тема про изделия из круп |
