Свинина в горшочке
Свиное филе, тушенное в вине с пряностями (Pork Fillets Braised in Spiced Wine) Ha 4 порции вам понадобится: - 1,5 кг свиной вырезки - 1 чашка соевого соуса - 5 чашек красного бургундского вина (подойдет и молдавское) - 1 крупная луковица, нарезанная колечками - 1 толченый зубчик чеснока - 12 горошин раздробленного черного перца - 1 нарезанная ломтиками морковь - 4 столовые ложки тертого свежего имбиря - 4 столовые ложки сливочного масла - 2 столовые ложки пшеничной муки - 2 столовые ложки дижонской горчицы Нарежьте свинину на 6 равных полос. Смешайте соевый соус и красное вино в большом сотейнике, добавьте туда лук, чеснок, перец, морковь и имбирь. Доведите до кипения, варите 20 минут и затем остудите. Положите полоски свинины в большую миску и залейте маринадом на 8-12 часов. Выньте куски свинины из маринада, обсушите их на ткани или бумажном полотенце, поместите между слоями вощеной бумаги или пищевой пленки и отбейте деревянным молотком. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде, и быстро обжарьте филе. Переложите в горшочек, залейте маринадом, чтобы он закрывал мясо, и поставьте в разогретую до 180°С духовку на 1,5 часа. Когда свинина будет готова, выложите ее на разогретое блюдо, а в сотейнике приготовьте соус из 2 столовых ложек сливочного масла и 1,5 чашек маринада или жидкости, в которой тушилось мясо. Когда соус загустеет, добавьте горчицу, размешайте и держите на огне 15 минут, периодически помешивая. Процедите соус и полейте им филе.
Хотите поговорить о мясе? Крайне обширная тема....
Свинина любительская 170 г. свинины, 10 г. сливочного масла, 20 г. сыра, 25 г. ветчины, 10 г. топленого масла,25 г. грибов, петрушка, соус “Кетчуп”, соус красный - 70 г. На тонкие отбитые порционные куски мяса положите фарш и сверните изделье в виде колбасок. Подготовленный полуфабрикат посыпьте солью, перцем, обжарьте и уложите в горшочек. Сверху положите мелко нарезанный, предварительно обжаренный картофель, залейте соусом и тушите. Фарш: сыр натертый на крупной терке, ветчина, нарезанная соломкой, мелко рубленная зелень петрушки. Соус: в красный соус (из томата) положите грибы, предварительно сваренные до полу готовности, и добавьте соус типа “Кетчуп”.
Жаркое "Полесье" 500г свинины, 1 ст.ложка маргарина, 8-10 картофелин, 1 ст.ложка муки, 1 яйцо, 40г белых сушеных грибов, 2 луковицы, 2 ст.ложки маргарина с низким содержанием жира. Для соуса: 1 стакан грибного отвара, 1 стакана сметаны, 1 ст.ложка муки, 1 ст.ложка сливочного масла Свинину нарезать по два кусочка на порцию и обжарить. Сырой очищенный картофель натереть на терке, положить на сито, дать стечь жидкости, добавить соль, муку, яйца и перемешать. Из полученной массы сформировать лепешки (4 штуки на порцию), на середину их уложить фарш, состоящий из пассированного репчатого лука и отваренных мелко нарезанных грибов, завернуть в форме шарика и обжарить. Обжаренную свинину и клецки уложить в горшочек, залить сметанным соусом, приготовленном на грибном отваре, поставить в духовку и тушить до готовности. Подавать в горшочках.
Свинина в пиве 250 г свинины; 100 г кореньев (сельдерей, хрен, морковь); 0,5 г имбиря; 0,5 г гвоздики; 0,5 г жгучего перца; 0,5 л светлого пива; 1 чайная ложка кунжутного масла; соль. Закладываем стебли петрушки и свинину в горшочек и заливаем светлым пивом. Добавляем специи, чайную ложку кунжутного масла и солим. Ставим на плиту на 50 минут.
Гювеч 600 г мяса свинины; 4 ст. ложки растительного масла; 2 репчатых лука; 6 сладких перца; 250г стручковой фасоли; 5 картофелин;4 острых перца; 100 г зеленого горошка; 50 г петрушки;перец красный; соль. Мясо кусками среднего размера обжарить в кипящем масле с крупно нарезанным луком. Приправить перцем и солью. Незадолго до готовности мяса добавить горошек, очищенный и нарезанный кубиками картофель, очищенный и нарезанный кружками перец (сначала удалить сердцевину), очищенную и мелко нарезанную фасоль, мелко нарезанную петрушку. Долить 1-2 стакана горячей воды, перемешать и поставить в духовку для тушения. Гювеч готовят и подают в глиняных горшочках.
Свинина, тушеная по борисовски 400 г свинины; 300 г лечо; 1 луковица; 1,5 ст. ложки свиного топленого сала; 3 дольки чеснока; 8 картофелин; зелень; соль. Небольшие кусочки свинины выкладывают в глиняный горшочек, добавляют шинкованный репчатый лук, нарезанный дольками картофель, лечо, чеснок, зелень, соль и тушат в духовке.
Мясо "Стaрорусское". Ha один кг свинины (говядины) - 2 головки луку, немного морковки, стaкaн крaсного сухого винa, стaкaн сметaны, сaло свиное плaстинкaми, соль и перец по вкусу. Мясо предвaрительно хорошенько отбить. В глиняный горшочек бросить порезaнный лук, сaло, морковь, специи (любимые), лaврушку, положить мясо, посолить, влить вино, сметaну, сверху переложить плaстинкaми сaлa. Зaтем горшочек обмaзaть сверху тестом, постaвить в горячую духовку. Кaк пойдет пaр изнутри (через тесто, кaк из носикa чaйникa), жaр убaвить. Тушить 2-3 чaсa. Тесто (оно подгорит) выбросить, перед подaчей влить немного уксусу, прокипятить, облить мясо соусом.
Мясо, тушеное со стручковой фасолью в горшочке 500 г баранины или свинины; 750 г стручковой фасоли; 250 г помидоров; 2 ст. ложки сметаны или йогурта; 1 чайная ложка пшеничной муки; 2 стручка сладкого перца; луковица; зубчик чеснока; жир; петрушка; соль; перец. Лук колечками обжарить до светло-коричневого цвета. Мясо кубиками слегка подрумянить, потушить в малом количестве воды до мягкости. Добавить стручки фасоли, разломанные на части, перец сладкий кружочками, толченый чеснок, а через 15 минут — помидоры дольками. Тушить все на слабом огне до мягкости. Развести муку в сметане или йогурте и влить в готовое блюдо. Посыпать зеленью петрушки и подавать с отварным картофелем.
Мясо в горшочке 2 большие луковицы мелко нарезать, высыпать на дно горшка, сверху мясо одним куском, к нему положить перец горошком и лавровый лист и поставить горшок в умеренно нагретую духовку. Hи в коем случае не наливать воды и не солить. Горшок сам сделает свое дело. Через 2.5-3 часа (в принципе зависит от величины горшка и куска мяса)у вас получится нежнейшее жаркое, плавающее в луковом соке, смешанном с мясным. Теперь готовим соус: на сухой сковороде поджариваем муку до тех пор, пока она не станет пахнуть орехом (а она станет). Положить в муку 2 стакана сметаны и когда она распустится, добавить 3 ст.л. горчицы. Теперь можно положить имбирь, майоран, чеснок и вылить готовый соус на мясо, тогда же слегка посолить. Еще полчаса в слабо нагретой духовке и у вас получится жаркое по-купечески, а если к нему добавить рассыпчатую гречневую кашу-"обед аля рюс". Примечание: Точно так же готовятся кролик, курица. Если же делать рыбу, то залить ее смесью молока и яиц, обильно посыпать укропом - и в духовку на полчаса.
После форели Путин и Меркель ели свинину...
Мясо с курагой Мясо1 кг, лук 2 большие головки, курага 15-20 штук, сметана 200-250 г., сахар 2-3 ст. л., кипяток 1/3 стакана, мука 1 ст. л., соль, перец Мясо порезать кусочками и обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Добавить немного горячей воды, соль, перец, сахар и тушить минут десять. В это время обжарить лук, порезанный полукольцами, и заправить его мукой. Добавить в мясо лук, курагу, сметану и тушить в умеренно разогретой духовке 20-30 минут.
Жареное мясо Большой кусок свинины, обязательно толстый и без прослоек сала, кладем в глиняный горшочек на две маленькие палочки из черемухи, чтоб мясо поменьше касалось дна горшочка. (Палочки-веточки должны быть сухими и без коры.) Добавляем в горшочек растопленное сливочное масло, чтоб мясо было закрыто. Ставим в духовку на самый маленький огонь (масло только булькает, время от времени) на 12 часов. По прошествии указанного времени - полуфабрикат готов. Затем этот кусок можно обжаривать где угодно и с чем угодно. Испортить уже не удастся. В оставшемся масле можно приготовить рыбное филе. Очень вкусно обжаривать на сухой сковороде. Получается очень красивая корочка и много-много сока внутри. Обжаривать на сильно разогретой сковороде. Это просто добавляет красивости. И не пугайтесь, когда разрежете. Может показаться, что мясо совершенно сырое. Это не так. Просто такой нормальный цвет. Специи добавлять не надо. Солить у себя в тарелке и только.
Жаркое по русски 200 г свинины, 200 г говядины, 10-12 сpедних каpтофелин, pаст. масло, 1 головка лука, 2 дол. чеснока, соль,пеpец, пpипpавы всякие во множестве 1) Мясо отбить, поpезать кубиками 2х2 см, посолить, попеpчить, и обжаpить на сильном огне помешивая; 2) Каpтофель очистить, поpезать кpужками, и жаpить до готовности 3) Лук очистить, поpезать полукольцами, жаpить в масле до золотистого цвета. По готовности смешать с давленным (мелко поpезанным) чесноком; 4) Гоpшочек наполовину заполнить кипятком (~100 С). Воду посолить, попеpчить, добавить специй, выложить туда мясо, лук, каpтофель; 5) Гоpшочек плотно накpыть пищевой фольгой, и поставить в pазогpетую до 150-200С духовку на 20-30 мин. Подавать в гоpшочках укpасив зеленью кинзы, петpушки, укpопа (по желанию).
Жаркое по молдавски 800 г свинины; 5-6 луковиц; 1 морковь; 8-10 яблок (или 3 айвы); 2 ст. ложки растительного масла; 1 ст. ложка томатной пасты; 3 дольки чеснока; соль; лавровый лист; черный молотый перец; 1 ст. ложка мелконарезанной зелени укропа. Мясо нарезают поперек волокон по 2-3 куска на порцию и обжаривают вместе с репчатым луком и морковью, нарезанными кубиками. Обжаренное мясо укладывают в горшочки, заливают бульоном так, чтобы он покрыл продукты, добавляют пассерованную томатную пасту, соль, лавровый лист, черный молотый перец и тушат на слабом огне до готовности. В конце тушения добавляют толченый чеснок. Подают в горшочках. Сверху мясо посыпают мелко нарезанной зеленью укропа. К жаркому можно подать печеные яблоки или айву. Жаркое из баранины или курицы готовят так же. |