|
|
|
|
|
|
|
Последние темы
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я | Устрицы
- Oysters
Витамины: B6, B12
У устриц долгая кулинарная история.
2000 лет назад римляне настолько любили устриц, что импортировали их по всей территории империи. Блюдо французской и бельгийской кухни. Как ресторанное блюдо получило международное распространение. В дореволюционной России - закусочное блюдо имущих слоев, для него использовалось привозное французское сырье.
Стива Облонский съедал за обед десятки устриц
В советское время блюдо не привилось даже в ресторанах.
Разговор об устрицах
Устрицы, предназначенные для еды, должны быть живыми. Первым показателем свежести устриц является плотно закрытая раковина: если в ней есть хотя бы крохотная щель, значит, устрица протухла. Открывать устрицу надо специальным устричным ножом, а если его нет, то узким медицинским скальпелем. Его надо ввести в том месте, где створки соединяются замком, и провести по центру устрицы с плоской стороны раковины, где располагается мышца, запирающая створки. Как только устрица откроется, надо коснуться того края ее мантии, где едва различима темноватая линия ресничек: если устрица жива, ее тело дрогнет, если останется неподвижной, значит, она мертва и хотя еще и не протухла, но в пищу все равно не годится. При вскрытии устриц их надо всегда держать не просто в руке, а в салфетке - это предотвращает выскальзывание и устриц, и ножа.
Открыть устрицу не просто. Но можно этому научиться.
Едят устриц просто: сбрызнув лимонным соком, устрицу просто "выпивают" с выгнутой, углубленной стороны створки и заедают черным хлебом (который ради устриц ввозят во Францию). Запивают устриц либо сухим белым вином (во Франции - шабли), либо светлым пивом (бельгийская Фламандия, Голландия).
Выпускаемые рядом стран консервированные устрицы - это уже отваренный или обжаренный полуфабрикат, который применяют, подобно крабам и мидиям, в салаты, супы, винегреты в мелконарезанном виде.
Устриц очень любил Линкольн
Устрицы натурально
Свежепривозныя устрицы, подаются натурально с разрезаным по полам лимоном; в начале снять верхнюю половинку раковины и если устрица окажется с соринками и потянута зеленоватою влагою, то опустив оную в холодную воду с раковиною, тотчас вынуть и встрехнув до суха, сложить на блюдо, положить разрезанный лимон и подавать.
То же самое, по другому сказанное
Раковины устриц обмыть в холодной воде. За 1-2 минуты перед подачей на стол вскрыть раковины специальным ножом, отнять мелкую створку, оставив устрицу нетронутой на глубокой створке, которую тотчас же опустить в холодную подсоленную воду (лучше со льдом), промыть и уложить на блюдо, дно которого устлать ровным слоем мелко наколотого льда. К устрицам подать лимон, разрезанный на 2-4 части, или лимонный сок.
Иван Андреевич Крылов мог съесть сто устриц сразу...
Устрицы на раковинах, с пармезаном
Вскрытые устрицы, подрезать на раковине, посыпать тертым пармезаном, окропить маслом, сложить с раковинами на лист, поставить в горячую печку и когда заколеруется немного, сложить с раковинами на блюдо и подавать горячими; приготовляющий не должен пережарить.
Устрицы - мощные сексуальные стимуляторы
Устричный пирог Ниро Вульфа (Oyster Pie Nero Wolfe)
На 4 порции пирога вам понадобится:
- 3 столовые ложки сливочного масла
- 2 мелко нарезанные луковицы лука-шалота
- 3 столовые ложки муки
- 3 дюжины устриц вместе с "соком" из раковины
- 1 столовая ложка мелко нарезанного сельдерея
- 2 чайные ложки мелко нарезанного свежего кервеля (или 1 ложка сушеного)
- 1 чайная ложка мелко нарезанной свежей петрушки
- 1 чайная ложка соевого соуса
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 3 тонких ломтика джорджийской ветчины
- слоеное тесто
- 2 столовые ложки молока
Растопите масло в сотейнике, добавьте лук-шалот и, как только он станет мягким, но еще не будет золотиться, добавьте муку. Когда масса станет однородной, добавьте "сок" устриц из раковин, сельдерей, травы, соевый соус, соль и перец. Потушите смесь в течение 5 минут. Выложите устриц и нарезанную маленькими кусочками ветчину в большой глубокий противень (форму для пирога), полейте соусом, а сверху накройте слоеным тестом (тесто смажьте сверху молоком). Выпекайте 5 минут при температуре 230°С, при этом дважды, с 5-минутным интервалом, уменьшайте огонь, снижая температуру до 180°. Продолжайте выпекать пирог, пока тесто не поднимется и не приобретет равномерную золотистую окраску.
Знаете, сколько платит за устрицы Абрамович?....
Устрицы, запеченные в раковинах (Oysters Baked in the Shell) от Ниро Вулфа
Для приготовления вам понадобится:
- 8 устриц на порцию
- каменная соль
- соль и свежемолотый черный перец
- бекон
- шнит-лук
- петрушка
- кервель
- тимьян
- сливочное масло
- лимонный сок
- соус "Табаско"
- вустерский соус
- хрен
Наполните небольшую жестяную форму каменной солью. Выложите на половинки раковин 8 устриц, погрузите раковины наполовину в соль и приправьте устриц солью и перцем. Пропустите через мясорубку бекон, шнит-лук, петрушку, кервель и немного свежего тимьяна, затем разотрите эту смесь в однородную пасту и выложите немного на каждую устрицу. Поставьте форму с солью в разогретую до 260°С духовку и держите там, пока края устриц не станут закручиваться. Подавайте устриц прямо в формах, в которых они готовились (на соли) с небольшой чашечкой соуса.
Для приготовления соуса растопите в водяной бане кусочек сливочного масла, добавьте лимонный сок, соус Табаско, капельку вустерского соуса, соль и совсем немного хрена. Устриц окунают в соус и едят.
В Корее тоже едят устриц.... |
|
|
|
|
|
|
