Баранина тушеная
Баранина тушеная, причем предварительно не обжареная, да еще и с овощами, - это рагу.
Самый обычные рецепт такой.
В емкость (лучше всего утятницу, обмазанную жиром) укладывается баранина, кладется резаный лук репчатый и нарезанная же морковь. Добавляется вода - в полвысоты мяса. И - в духовку на малый огонь. Через час примерно кладут картофель крупной резки, лавровый лист и перец горошком, можно немного зеленого горошку или фасоли, сладкий перец, помидоры или нечто по сезону, даже грибы. Еще через полчаса рагу готово. Сверху картошка суховатая, поэтому перед подачей на стол надо полить ее соком со дна.
Не забудьте посолить.
Если баранина жирная, то масло будет лишним, а иначе - добавьте.
А вот два рецепта ирландского рагу.
1. 500 г баранины • 500 г картофеля • 250 г лука • соль • перец • 1 лавровый лист • 1/2 чайной ложки тимьяна • петрушка.
Баранину, нарезанную кубиками, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить большею часть мелко нарезанного репчатого лука, лавровый лист, тимьян. Залить водой так, чтобы она покрыла содержимое, и поставить тушить на небольшой огне и прикрыть крышкой. Когда мясо станет мягким, добавить картофель, также нарезанный кубиками, оставшуюся часть лука, и ни в коем случае не мешать, а только время от времени встряхивать, чтобы блюдо не пригорело. Картофель должен развариться так, чтобы образовалась кашеобразная масса. В конце варки добавить мелко нарубленную зелень петрушки. Блюдо подать на стол в той же посуде, в которой оно варилось.
2. 1 кг баранины, нарезанной для рагу • 2 зубчика чеснока • 250 г лука • 1 кг картофеля • петрушка • соль • перец
Очистить картофель и нарезать ломтиками. Нарубить лук, чеснок, петрушку. На дно кастрюли положить слой мяса, на него слой лука, на лук - слой картофеля, затем снова мясо, лук и картофель. Сверху положить чеснок и петрушку. Посолить, поперчить, сбрызнуть водой. Закрыть и тушить.
Ну, в книге "Трое в лодке не считая собаки" рецепт был настолько понятен, что все знают - в ирландское рагу можно класть, что угодно, не ограничивайте себя картофелем и луком.
Но если вы используете такой набор:
500 г баранины • 750 г картофеля • 200 г помидоров • 300 г баклажан • 200 г стручков зеленой фасоли • 1 головка лука,
или такой:
500 г баранины • 500 г помидоров • 500 г картофеля • 5 баклажанов • 5 луковиц • 8-10 горошин черного перца • 0,5 ч. ложки красного перца • 2 ст. ложки кинзы • 1 ст. ложка базилика • 1 стакан томатного сока или воды, 25 г сливочного масла
то, совершенно неожиданно, у вас получится не рагу, а чанахи. В обоих случаях. хоть они и очень разные. Едиснвтенное условие - тушить это в горшке.
Хотите поговорить о мясе? Крайне обширная тема....
Некоторые рецепты с названиями:
Баранина-жаркое с мелкими луковицами или луком-шалот
Вымытый и выбитый кусок филе или кусок мякоти от задней четверти баранины натереть солью, тушить до половины готовности в кастрюле с кореньями и пряностями, налив уксусом пополам с водою. Вынуть, обсыпать тертою булкой или мукою. Распустить в кастрюле кусок масла, положить в него мясо, жарить, подливая бульон, в котором варилась баранина. Огарнировать луком-шалот, который, очистив от верхней кожицы, тушить в кастрюле вместе с бараниной.
Мясо по-ирландски
500 г баранины, 500 г картофеля, 250 г лука, соль, перец, 1 лавровый листик. У; чайной ложки тимьяна, петрушка.
Баранину, нарезанную кубиками, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить большею часть мелко нарезанного репчатого лука, лавровый лист, тимьян. Залить водой так, чтобы она покрыла содержимое, и поставить тушить на небольшой огне и прикрыть крышкой. Когда мясо станет мягким, добавить картофель, также нарезанный кубиками, оставшуюся часть лука, и ни в коем случае не мешать, а только время от времени встряхивать, чтобы блюдо не пригорело. Картофель должен развариться так, чтобы образовалась кашеобразная масса. В конце варки добавить мелко нарубленную зелень петрушки. Блюдо подать на стол в той же посуде, в которой оно варилось.
Рагу по-ирландски в скороварке
1 кг баранины, нарезанной для рагу, 2 зубчика чеснока, 250 г лука, 1 кг картофеля, петрушка, соль, перец,
Очистить картофель и нарезать ломтиками. Нарубить лук, чеснок, петрушку. На дно кастрюли положить слой мяса, на него слой лука, на лук - слой картофеля, затем снова мясо, лук и картофель. Сверху положить чеснок и петрушку. Посолить, поперчить, сбрызнуть водой. Закрыть и тушить 45 мин.
Мясо барашка с листовым салатом
Мякоть баранины – 800 г, лук зеленый – 100 г, лук репчатый – 1 головка, морковь – 1 шт., листья зеленого салата – 50 г, сок 1/2 лимона, масло сливочное – 50 г, сахар – 1/2 ст. ложки, зелень укропа рубленая – 4 ст. ложки, соль по вкусу.
Морковь очистить, промыть и нарезать соломкой длиной 5 см. Репчатый лук очистить и разрезать на 8 частей. Зеленый лук промыть и нашинковать. Листья салата промыть и обсушить. Дно кастрюли выложить репчатым и зеленым луком и морковью, сверху ровным слоем разложить листья салата. Мясо сбрызнуть лимонным соком, нарезать крупными кусками. Добавить масло, сахар, посолить, залить половиной стакана воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 2 часов, пока мясо не станет мягким. Всыпать укроп и тушить еще 5 минут.
Подать блюдо горячим. При подаче на каждую тарелку положить несколько листьев салата, а на них – куски мяса.
Баранина в сметане
Баранина – 700 г, паприка – 1 столовая ложка, соль, черный молотый перец, красный жгучий перец по вкусу, куркума – 1 чайная ложка с верхом, мелко порезанная петрушка –2 ст. ложки, кокосовая стружка, нежирная сметана – 250 г, щепотка имбиря, сливочное масло или маргарин – 20 г, растительное масло – 2 ст. ложки, щепотка корицы, щепотка кориандра, мясной бульон (можно из кубиков) – 2 стакана.
Промыть баранину в холодной воде и обсушить, нарезать мясо небольшими кусками. Смешать сметану с солью, черным перцем, паприкой, имбирем и красным жгучим перцем и дать настояться в течение нескольких минут. Залить мясо подготовленным соусом, перемешать и оставить мариноваться при комнатной температуре не менее чем на два часа.
Растопить сливочное масло в глубокой сковороде, слегка обжарить мясо, добавить куркуму и сметанный соус, в котором мариновалось мясо, и довести до кипения.
Добавить горячий мясной бульон и тушить баранину 40–50 минут на небольшом огне. Перед окончанием тушения добавить кориандр, корицу, кокосовую стружку и оливковое масло. Подавать с рисом.
Бехили жаркоп (жаркое с айвой)
Мякоть жирной баранины или говядины нарезают небольшими кусочками, добавляют нарезанный кольцами лук, соль, перец, рубленую зелень, все перемешивают. Айву, у которой удалена сердцевина, нарезают дольками. На дно кастрюли кладут куски мяса, сверху – дольки айвы, добавляют немного воды и тушат под крышкой около часа, не размешивая.
Мясо 125, айва 50, лук репчатый 55, кинза 25, черный молотый перец, соль.
Буглама (баранина, тушенная со специями)
Баранину нарезают кусками по 25–30 г и тушат на жире 10 минут. Затем добавляют нашинкованный лук (репчатый или зеленый) и тушат до готовности, вливают немного бульона и заправляют чесноком, имбирем, эстрагоном, кинзой, укропом, мятой, зелеными плодами ткемали, солью и перцем.
Баранина 220, сало баранье 10, чеснок 2, ткемали 60, перец стручковый 0,5, настой имбиря или шафрана 1, лук репчатый 130, эстрагон, кинза, мята, укроп, соль.
Баранья ножка с черносливом
1 баранья ножка (1,5-2 кг), 1 луковица, 1 морковь, 15-20 шт. чернослива, 2-3 яблока, 1 столовая ложка сахара, корица, уксус, зелень, душистый перец горошком, лавровый лист, соль.
Баранью ножку натереть солью и замариновать в уксусе с перцем и лавровым листом в течение 6 часов. Затем опустить ее в кипящую воду с луком, очищенной морковью и 3-4 ягодами чернослива. Тушить до готовности.
Оставшийся чернослив припустить с 1 чайной ложкой сахара. Яблоки очистить от средцевины, посыпать сахаром и корицей и запечь в духовке.
Тушеную баранину выложить на блюдо, полить процеженным бульоном от тушения, украсить черносливом, печеными яблоками и зелен ью. |
