Сайт для тех, кто ест, пьет, склонен об этом поговорить и иногда кое-что фотографирует.

Последние темы RSS




Фотокулинар »   Конструктор Рецептов »   Баранина вареная
А   Б   В   Г   Д   Е   Ё   Ж   З   И   Й   К   Л   М   Н   О   П   Р   С   Т   У   Ф   Х   Ц   Ч   Ш   Щ   Э   Ю   Я  
Баранина вареная
БАРАНИНА ОТВАРНАЯ В БЕЛОМ СОУСЕ
Баранину (заднюю часть, грудинку, лопатку) обмыть, положить в кастрюлю и залить кипящей водой, чтобы она только покрыла мясо, кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. После закипания снять накипь и варить при слабом кипении 1 - 1 1/2 часа. Через 30-40 минут после начала варки добавить очищенные и промытые овощи и соль. Готовую баранину и овощи вынуть из бульона, баранину нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, загарнировать отварным картофелем, нарезанными овощами и полить белым соусом, приготовленным на бульоне, полученном при варке баранины.
На 500 г баранины 600 г картофеля, 1 репу, 2 головки лука, 2 шт. моркови, по 1 ст. ложке муки и масла (для соуса).

Баранина под соусом с картофелем и сморчками
От задней четверти отрубить ножку и почечную часть, чтобы легче уложить в кастрюлю; налить водой, чтобы покрыло, дать закипеть, снять пену, положить 2 пополам разрезанные луковицы, 1 петрушку, 1 сельдерей, немного соли и перца, варить, пока почка не сделается мягкою, потом прибавить 1/2 тарелки очищенного картофеля, столько же очищенных сморчков, приправить 1/2 ложкою масла с 1 ложкою муки и, разведя понемногу бульоном, прокипятить.

Баранина по-турецки
Обложив дно и бока кастрюльки пластинками свиного сала, некопченого, положить вниз нарезанного ломтиками лука средней величины - головки 3, 1200 г баранины от мякоти задней четверти и 2 морковки, 2 петрушки, 2 сельдерея, чайную ложку тмина, 5 лавровых листиков, 20 зерен перца, 2 гвоздики и имбиря величиною в наперсток, посолить, накрыть кастрюльку, варить, пока не будет готово. Вынуть мясо, разрезать на куски, а бульон процедить сквозь сито, снять жир, положить в него ложку муки, поджаренной в ложке масла, 5 нарезанных длинными кусочками соленых огурцов, все вместе вскипятить, чтобы огурцы проварились; подавая, облить этим соусом нарезанную баранину.


Баранина с фасолью
Нарезанную небольшими кусками баранину посолить, посыпать перцем, обжарить на масле, переложить в неглубокую кастрюлю, добавить предварительно замоченную фасоль, 2 1/2 3 стакана воды и варить около часа. Затем добавить слегка поджаренный лук, нарезанные помидоры и тушить в течение 30-40 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
На 500 г баранины 1 стакан фасоли, 1 головку лука, 200 г помидоров, 2 ст. ложки масла.

То же, в скороварке:
800 г баранины, 50 г сливочного масла, 500 г сухой фасоли, 2 ст. ложки муки, 3 луковицы, 1 зубчик чеснока, зелень, соль, перец, рубленая зелень петрушки
Перебрать и промыть фасоль. Положить в скороварку и залить холодной водой так, чтобы она закрыла фасоль. Закрыть крышкой и варить 2 мин. Откинуть фасоль на дуршлаг и вымыть кастрюлю. Очистить лук. Растопить в скороварке масло и обжарить на нем мясо вместе с нарезанным луком. Посыпать мукой, помешать. Влить 3-4 стакана холодной воды. Положить зелень, чеснок, посолить, поперчить. Закрыть и варить 10 мин. Открыть, положить фасоль, закрыть снова и варить еще 15 мин. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Баранина тушеная с овощами
Баранину хорошо обмыть, нарубить небольшими кусками и, не удаляя костей, сложить в кастрюлю и залить 2-3 стаканами горячей воды. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Как только вода закипит, добавить 2-3 картофелины, соль и варить 1 час. После этого баранину переложить шумовкой в неглубокую кастрюлю; сверху баранины положить очищенную и промытую капусту, нарезанную кубиками морковь, лук, репу и картофель, нарезанные дольками, лавровый лист (1-2 листика), 5-8 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового) и 4-5 шт. гвоздики. Из бульона вынуть сваренный картофель, протереть его сквозь волосяное сито, соединить с процеженным бульоном, которым залить мясо и овощи, и поставить варить на слабый огонь на 30-40 минут.
При подаче на стол посыпать сверху зеленью петрушки или укропом.
На 500 г баранины 600 г картофеля, 2 шт. моркови, 1 головку лука, 1 репу и 200 г капусты.

Баранья грудинка под соусом из сметаны
1200-1600 г грудинки перемыть, разрезать на части, налить холодной водой, вскипятить, снять накипь, перемыть, опустить в процеженный бульон, сварить с перцем, лавр. листом, луковицею, кореньями и зеленью. Одну ложку масла смешать с 1/2 стаканом муки, развести полутора стаканами процеженного бульона, хорошенько прокипятить, влить 1-1 1/2 стакана сметаны, положить 15-20 ягод маринованного крыжовника, опустить туда же грудинку, раз вскипятить. Подавать в небольшом глубоком блюде.

Баранья грудинка с репою
1,2 кг грудинки налить водою, вскипятить, снять дочиста накипь, посолить, положить кореньев и репу, нарезанную маленькими четырехугольными кусочками, сварить до мягкости. Когда будет готова, положить 1/2 ложки масла с 1/2 ложкой муки, вскипятить раза два, положить зеленой петрушки и укропа, выложить на блюдо, обложить грудинкой, посыпать, кто любит, толченым перцем.

Баранья нога по-английски в скороварке
(на каждые 400 г - 5 мин)
1 баранья нога, 250 г моркови, 250 г репы, 1 большая луковица, в которую воткнуть 2 гвоздики, 1 пучок зелени, 2 зубчика чеснока, соль, перец. Для соуса: 2 ст. ложки уксуса, 2 кофейные ложки нарезанного лука, 2 желтка, 100 г сливочного масла
Скороварку наполовину заполнить водой. Положить овощи, соль, перец. Вскипятить. Погрузить в кипяток баранью ногу. Закрыть крышкой. Варить из расчета 5 мин на 400 г мяса. Отставить кастрюлю, сбросить пар, открыть кастрюлю и вынуть ногу. Положить на блюдо, гарнировать овощами.
Во время варки приготовить соус: уксус вскипятить до резкого уменьшения в объеме, предварительно положив в него нарезанный лук. Остудить. Добавить в него 1 ст. ложку холодной воды и желтки. Поставить на слабый огонь и помешивать до образования пенистой массы. Снять с огня и, взбивая, добавить понемногу 100 г сливочного масла. Посолить, поперчить. Подать соус к бараньей ноге.

Вареная баранина под соусом с вином
Кусок баранины от передней четверти разрезать на части, вскипятить раза 2, перемыть в холодной воде, налить процеженным бульоном, сварить до мягкости, положить соли, 3 луковицы, лаврового листа и английского перца. Распустить ложку масла, поджарить в нем ложку муки, развести бульоном, влить немного лимонного сока, положить баранину, вскипятить, прибавить 1 стакан столового вина, 2-3 куска сахара; перед отпуском вбить 2-3 желтка, подогреть, облить на блюде баранину.

Вареная грудинка баранья с соусом из крыжовника и сметаны
Из грудинки можно сварить суп, грудинку же вынуть и подать отдельно под соусом со сметаною и крыжовником, положив в этот соус немного разварного картофеля.

Вареная грудинка баранья с соусом из тмина
Сварить грудинку до мягкости с солью и кореньями. Распустить ложку масла, беспрестанно мешая, поджарить в нем ложку муки, когда поджарится, всыпать 1 ложку тмина, ложку сахара, развести бульоном, в котором варилась грудинка, влить ложки 2 уксуса, вскипятить; когда соус погустеет, облить им сложенное на блюдо мясо.

Рагу из бараньей грудинки
Обмыть, разрезать сырую грудинку на несколько частей, осыпать солью, перцем и мукою. 1 луковицу нашинковать, слегка поджарить в масле, тотчас положить грудинку, облить стаканом бульона, накрыть крышкой, потушить, чаще помешивая со дна лопаточкой. Когда грудинка слегка подрумянится, влить бульон, чтобы ее покрыло, положить свежей сметаны, обланжиренные, т.е. раз вскипяченные, нарезанные коренья - морковь, репу, букет зелени. Варить на медленном огне до готовности.
За 1/2 часа положить картофель, сваренный в посоленной воде. Переложить все на глубокое блюдо, посыпать сверху зеленою петрушкою и укропом. Можно обложить гренками из польской булки, нарезанной тонкими полуломтиками, смазанными с одной стороны маслом, подсушенными в духовой печи.

Рагу из оставшейся жареной баранины
Обрезать оставшееся мясо, нарезать небольшими квадратиками, кости мелко изрубить, варить (часа 2-3) с кореньями, 1 шт. лавр. листа и 5-10 зерен перца с пучком зелени, процедить. Распустить в кастрюле ложку масла, обжарить в нем 2-3 нашинкованные луковицы, прибавить 1/2 стакана истолченного кисло-сладкого хлеба или 1/2 ложки муки, немного соли, кусочек чеснока, 2-3 стакана бульона, ложку простого или шампиньонного уксуса, или сока из 1/2 лимона, или яблочной, прокипятить, положить кусочками нарезанное жаркое, довести до самого горячего состояния, подавать.

Баранина в вине
На 4 порции:
2 ст. л. сахара, 4 ст. л. бальзамического уксуса, 75 г чернослива, 200 мл бульона из баранины, 200 мл красного вина, 2 ст. л. свежего порезанного тимьяна, 4 стейка из баранины по 200 г.
Чернослив придает этому блюду необычную сочность.
В кастрюлю положить сахар и нагреть, чтобы он растаял и приобрел темный карамельный цвет. Добавить уксус и перемешать.
Добавить чернослив, бульон и вино. Кипятить 10 мин., пока жидкость не выпарится наполовину. Добавить 1 ст. л. тимьяна.
Нагреть чугунную сковороду и обжарить баранину в течение 4 мин. с каждой стороны до готовности.
Подавать баранину с картофельным пюре, полив сверху соусом. Посыпать оставшимся тимьяном и подавать.

Парной барашек
Мясо молодого барашка – 2 кг, морковь – 4 шт., картофель – 6 шт., сельдерей – 2 шт., лук-латук – 200 г, вода – 10 стаканов, соль по вкусу, петрушка (нарезанная) – 1 пучок
Морковь очистить и порезать крупной соломкой. Очистить картофель небольшого размера и порезать на четвертинки. Очищенный сельдерей разрезать на несколько крупных частей. Мясо поместить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она полностью покрыла мясо, варить на сильном огне. Как только бульон закипит, снять кастрюлю с огня, слить воду и ополоснуть мясо холодной водой. Мясо переложить в другую кастрюлю. Посолить, поперчить и варить на среднем огне 30 минут. За 15 минут до готовности добавить картофель и другие овощи. Когда мясо сварится, снять его с огня, посыпать петрушкой и подать к столу. К этому блюду в качестве гарнира можно подать кабачки.

Хотите поговорить о мясе? Крайне обширная тема....


© 2008 - 2017, Все права на содержимое сайта принадлежат его владельцу и охраняются законодательством.