Сердце
- Heart
Витамины: B5, B6, H
Говорят, лучшее, что можно придумать из сердца - это пирожки.
Как раз рецепт пирожков, да еще и с подробным пошаговым изложением того, как чистят сердце, у нас есть... А здесь - другие рецепты.
Говяжье сердце тушеное
Сердце вымыть, отсушить на салфетке, нарезать небольшими кусками, посолить и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Перед окончанием жарения куски сердца посыпать мукой, обжарить еще в течение 1-2 минут, сложить в неглубокую кастрюлю, а на сковороду налить бульон или воду и вскипятить.
Соус процедить в кастрюлю с кусками сердца, добавить еще 1 1/2 стакана бульона или воды, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 2-3 часа.
Отдельно на сковороде с разогретым маслом слегка поджарить мелко нарезанный лук, прибавить томат-пюре, 2 ст. ложки уксуса, 1 чайную ложку сахара, 2 лавровых листика, вскипятить и за 20-30 минут до окончания тушения влить в кастрюлю и посолить.
На гарнир можно подать гречневую кашу, отварной рис, макароны, жареный или отварной картофель.
Помимо указанного способа сердце можно приготовить так же, как тушеное мясо.
На 500 г говяжьего сердца 1 ст. ложку муки, 1 головку лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки уксуса, 1 чайную ложку сахара и 2 ст. ложки масла.
Телячье или говяжье сердце в скороварке
1 сердце, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 морковь, 1/2 стакана сметаны (или 1/2 стакана сухого белого вина), 1/2 стакана воды, зелень, 1 ломтик свиного сала, соль, перец. Для фарша: 125 г сосисок, 60 г свиного несоленого сала, зелень петрушки, соль, перец.
Пропустить через мясорубку сосиски, добавить нарубленную мелко зелень петрушки, посолить, поперчить. Сердце разрезать вверху. Вложить в него фарш. Обложить тонкими ломтиками сала и обвязать. Растопить в скороварке масло. На сильном огне как следует обжарить сердце со всех сторон. Нарезать кружочками лук и морковь, положить в скороварку, туда же поместить зелень, полить сметаной (или вином) и водой, посолить, поперчить. Закрыть и тушить 45 мин.
Перед подачей извлечь зелень, снять нитки и сало.
Кебаб из телячьего или говяжьего сердца
Сердце средней величины – 1 шт., жир – 1/2 стак., лук репчаты й – 5–6 шт., морковь – 1 шт., ломтик сельдерея, мука – 1 ст.л., томатная паста – 1 ст.л., белое вино – 1/2 стак., лавровый лист, красный и черный перец, соль по вкусу.
Очистить сердце от жира и пленок, хорошо промыть и нарезать кусочками величиной с грецкий орех. Поджарить на жире. Когда жидкость выпарится, прибавить последовательно и слегка поджарить лук, нарезанный кольцами, морковь и сельдерей, нарезанные кубиками, муку и томатную пасту. Затем посолить, посыпать красным и черным перцем, бросить лавровый лист и добавить 2 стакана кипятка и полстакана вина. Варить на слабом огне, пока не выпарится вся жидкость и останется только жир. Подавать с отварным рисом, отварной морковью, картофельным пюре.
Хотите поговорить о субпродуктах? Тема есть....
Сердце тушеное
Сердце нарезают толстыми ломтями, шпигуют их копченым салом и обжаривают на сковороде с разогретым жиром. Затем перекладывают их в сотейник, заливают соком, образовавшимся при жареньи, добавляют нарезанный лук, петрушку, морковь, томат-пюре, немного воды и тушат до готовности. В конце заправляют поджаренной пшеничной мукой, сметаной, дают закипеть.
Сердце (говяжье) 150, шпик копченый 20, жир 15, лук репчатый 20, петрушка 10, морковь 20, томат-пюре 10, мука 5, сметана 30, специи, соль.
Телячье сердце по-венгерски
1 телячье сердце, топленый телячий жир или сливочное масло, соль, перец, 1 стакан красного или белого вина, 12 небольших луковиц, 24 молодые морковки, «букет гарни» из 2 веточек петрушки, 1 лаврового листа и 2 веточек тимьяна, крепкий костный бульон.
Обжарить телячье сердце на топленом телячьем жире или на сливочном масле до появления золотистой корочки, посолить, поперчить, добавить остальные ингредиенты и залить вином так, чтобы оно покрыло сердце с верхом. Накрыть кастрюлю крышкой и кипятить около 1 1/2 часов.
Сердце, жаренное во фритюре
Сердце говяжье промываем, вымачиваем в холодной воде в течение 2 — 3 часов. Затем промываем, кладем в кипящую воду и варим при слабом кипении 3 — 4 часа. За час до окончания варки прибавляем соль. Сваренное сердце вынимаем из бульона, кладем в холодную воду на 20 — 30 минут, затем вынимаем из воды и нарезаем на куски по одному на порцию. Нарезанные куски сердца панируем в муке, смачиваем в льезоне (смесь яиц, воды и соли) и вновь панируем в сухарях. Жарим в большом количестве разогретого жира (во фритюре).
Подаем сердце с гарниром и поливаем сливочным маслом или отдельно подаем томатный соус.
Гарниры — рассыпчатые каши, отварной или жареный картофель.
Продукты на 5 порций: 800 г сырого говяжьего сердца, 50 г кореньев и лука для варки, 30 г муки, 1 яйцо, 60 мл воды, щепотка соли для льезона, 100 г сухарей, 2 кг топленого жира (для фритюра), 750 г гарнира, 50 г масла сливочного или 500 г томатного соуса, специи, соль.
Сердце, тушенное с овощами
Вареное сердце нарезаем небольшими тонкими ломтиками и заливаем томатным соусом, добавляем сметану. Овощи и картофель нарезаем небольшими дольками и слегка обжариваем. Очищенные от кожицы и семян соленые огурцы нарезаем дольками, кладем с обжаренными овощами в кастрюлю с кусочками вареного сердца, добавляем специи, соль, перемешиваем и тушим до готовности овощей.
При подаче сердце с овощами и соусом посыпаем зеленью.
Продукты на 5 порций: 800 г сырого говяжьего сердца, 600 г картофеля, 100 г моркови, 100 г лука репчатого, 50 г петрушки (корень), 200 г соленых огурцов, 400 г соуса, 150 г сметаны, специи, соль, зелень.
Из Рецептов фотокулинаров:
Валентинка из сердец |
