Фриттата
- Frittata
Фриттата - блюдо итальянской кухни, нечто среднего между омлетом с начинкой и запеканкой. В отличие от французского омлета, начинку во фриттату закладывают во время жаренья, а не заворачивают в готовый омлет. Верх блюда лучше всего зажарить под грилем, чтобы образовалась красивая корочка. Фриттату можно приготовить и на завтрак, и на ужин. Мини-фриттаты можно подавать на закуску, как канапе (их готовят в формочках, как кексы).
Неаполитанскую фриттату часто готовят из пасты ( макароны). Традиционная крестьянская фриттата содержит лук и сыр пармезан.
Во фриттату не добавляют продукты, содержащие большое количество жидкости. Например, если вы хотите добавить помидоры, их сначала следует разрезать, избавить от семян и жидкости, потом дать полежать в сухом месте 15-30 минут, и только после этого использовать для приготовления этого блюда.
Фриттата с овощами
Кабачок - 1 шт.; красный лук - 1 шт.; сладкий перец - 2 шт.; чеснок - 2 зубчика; помидоры - 2 шт.; яйцо - 4-5 шт.; сыр (например, фонтина) - 100г; оливковое масло - 2-3 ст.л.; соль, молотый черный перец - по вкусу
Лук нарезать тонкими кольцами. Молодой кабачок нарезать маленькими кубиками. У перца вырезать черешок и семена, нарезать тонкими полосками. Помидоры нарезать кружочками. Чеснок очистить и нарезать тонкими лепестками.
В сковороде с тяжелым дном разогреть растительное масло, добавить чеснок. Обжарить его до золотистого цвета и выбросить его. Добавить в масло лук, пассеровать несколько минут, добавить помидоры и перцы. Пассеровать, помешивая, около 10 минут. Добавить кабачки и готовить до готовности кабачков.
Яйца взбить, смешать с тертым сыром, приправить солью и молотым перцем.
Влить яично-сырную смесь в овощи и жарить, пока яйца не схватятся. Поставить сковороду под гриль, пока верх фриттаты не зарумянится. Если нет гриля, переверните фриттату и обжарьте ее с другой стороны. Готовое блюдо нарезать кусочками и подавать с хлебом и зеленым салатом.
Другой рецепт
1 ст.л. сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 стручок сладкого перца, 1 картофелина, 1 стакан соцветий брокколи, 1 ч.л. сушеного орегано, 4 больших яйца, соль по вкусу
На среднем огне в неглубокой сковороде, пригодной для запекания, растопите сливочное масло. Добавьте сюда измельченный лук, кусочки перца, тертый картофель, брокколи, орегано и молотый перец. Готовьте при периодическом помешивании до мягкости.
Тем временем в небольшой миске взбейте яйца, влейте их на сковороду к овощам, не перемешивайте, а просто равномерно залейте. Накройте крышкой и готовьте так минут 5, чтобы яйца только схватились. После чего поместите сковороду в предварительно разогретую духовку до готовности.
Фриттата с картофелем и ветчиной
Растительное масло - 4 ст.л., ветчина (кубиками) - 225г, репчатый лук (колечками) - 1 шт., картофель (ломтиками) - 450г, соль - по вкусу, яйцо - 8 шт., тимьян (сухой) - 1 ч.л., черный перец (крупно молотый) - 1/4 ч.л.
Поставьте на средний огонь сковороду, нагрейте в ней 2 ст. ложки масла. Добавьте ветчину, жарьте до тех пор, пока она не прожарится. Переложите в тарелку. Положите в сковороду лук, пассеруйте его на среднем огне. Переложите в другую тарелку. В той же сковороде разогрейте оставшиеся 2 ст. ложки масля. Положите картофель и ]/2 ч- ложки соли, жарьте 15 минут, пока картошка не станет золотистой. Снимите с огня. Слейте оставшееся масло. Смешайте картофель с ветчиной, посыпьте луком. Сбейте яйца, тимьян, черный перец, 1/4 ч ложки соли и 60 мл воды. Вылейте смесь в сковороду, накройте крышкой и жарьте на медленном огне 25—30 минут. Подавайте на стол горячей или комнатной температуры.
Зеленая фриттата
Зеленый лук (порезанный) - 5 шт., оливковое масло - по вкусу, яйцо - 4 шт., сыр пармезан (тертый) - по желанию, кресс-салат (порезанный) - 1 упаковка, зеленый салат рокет и шпината - по вкусу
Положить зеленый лук в сковороду и обжаривать до мягкости. Взбить яйца с приправами (и парой ложек пармезана, если используете). Добавить порезанную зелень и готовить, пока она слегка не завянет. Затем добавить взбитое яйцо.
Готовить на среднем огне, пока снизу не запечется. Затем поставить под горячий гриль на несколько минут, пока не поднимется.
Фриттата с лососем
лосось (очищенный от кожи) - 250г, тимьян (веточки) - 3 шт., петрушка (веточка) - 1 шт., петрушка (порезанная) - 2 ст.л., черный перец (горошек) - 5 шт., лук репчатый (небольшой, порезанный) - 1/2 шт., сельдерей (палочки) - 1/2 шт., морковь (порезанный) - 1/2 шт., спаржа - 170г, морковь (молодая мелкая, пополам) - 80г, сливочное масло - 4 ст.л., лук репчатый (крупный, мелко порезанный) -1 шт., чеснок - 1 зубчик, зеленый горошек (свежий или замороженный) - 120г, яйца (взбитые) - 8 шт., укроп - 1 ст.л., соль, перец - по вкусу, лимон (дольки).
Положить лосось в кастрюлю с 1 веточкой тимьяна и петрушки, перцем, луком, сельдереем и морковью. Залить холодной водой и медленно довести до кипения. Снять с огня и оставить на 5 мин. Затем достать рыбу и размять мякоть вилкой.
В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду, отварить спаржу в течение 2х минут, слить и освежить под проточной холодной водой. Отварить молодую морковь в течение 4х минут. Слить и обсушить. Отставить.
Нагреть половину сливочного масла в большой сковороде и добавить луковицу. Обжаривать 8-10 мин, чтобы лук стал мягким, но не приобрел коричневый цвет. Добавить порезанный чеснок и оставшийся тимьян и готовить еще 1 мин. Добавить спаржу, морковь и горошек и пригреть. Затем снять с огня.
Добавить овощи во взбитые яйца, затем добавить укроп и лосось, приправить и перемешать. Нагреть в сковороде оставшееся масло и добавить в нее смесь. Накрыть и готовить на медленном огне 10 мин.
Затем поставить сковороду под горячий гриль и готовить 5 мин до золотистой корочки. Подавать Фриттату холодной или горячей, порезанной на кусочки с ложкой сметаны, зеленым салатом и хрустящим хлебом.
Фриттата с копченым лососем и горошком
500 г молодого картофеля, 200 г копченого лосося, 8 крупных яиц, 2 ст л порезанного укропа, 100 гр замороженного зеленого гороха
Крупно нарезать картофель и отварить в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 10 мин до мягкости. Слить и дать немного остыть.
Порезать лосось на широкие полоски. Разбить в миску яйца, взбить вилкой в пышную массу, затем добавить лосось, укроп, горошек, соль и перец. В конце добавить картофель.
Нагреть 3 ст л оливкового масла в непригораемой сковороде, аккуратно влить яичную смесь и готовить 10-15 мин на довольно медленном огне, пока яйцо не станет запекаться на поверхности.
Затем поставить сковороду под горячий гриль и готовить 5 мин до золотистой корочки или положить поверх сковороды тарелку большего диаметра и перевернуть на нее фриттату. Дать ей соскользнуть обратно в сковороду и готовить еще 5 мин, пока она не поджарится снизу. Переложить на тарелку и оставить на 5 мин перед тем, как разрезать на кусочки.
Ризотто фриттата
Масло оливковое - 5 ст.л., лук репчатый (1 луковица, мелко порезанная) - 100 г, петрушка свежая (мелко нарезанная) - 2 ст.л., чеснок (1 зубчик, мелко порезанный) - 5 г, перец сладкий свежий (мелко порезанный) - 100 г, сыр пармезан (тертый) - 60 г, помидоры сушеные (3-4 шт., нарезанные соломкой) - 15 г, ризотто с сыром (4 порции) - 1100 г
Разогрейте две столовых ложки оливкового масла в глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и сладкий перец и пассеруйте 3-4 минуты до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок и консервированные томаты и готовьте еще 2 минуты. Снимите сковороду с огня. Смешайте с овощами нарезанную петрушку и слегка остудите сковороду.
Выложите холодное ризотто с сыром в миску и разбейте комочки вилкой. Смешайте ризотто с овощной смесью, добавив 30 г тертого пармезана. Тщательно перемешайте.
Вымойте сковороду и разогрейте две столовых ложки масла на среднем огне. Снимите сковороду с огня и выложите в нее ризотто, приминая его так, чтобы получился плотный слой 2-2,5 см толщиной. Вновь поставьте кастрюлю на огонь и готовьте 4 минуты до тех пор, пока внизу не появится хрустящая и золотистая корочка.
Плоским широким ножом или лопаточкой аккуратно отделите край пирога от сковороды. Встряхните сковороду и, не ломая пирога, выложите его на широкую плоскую тарелку. Приложите сковороду вверх ногами к тарелке с пирогом и, прижимая их друг к другу, опрокиньте пирог не поджаренной стороной на сковороду. Поставьте сковороду на огонь и вылейте оставшееся масло по краям пирога. Готовьте 2-3 минуты до появления корочки.
Выложите пирог на блюдо, посыпьте оставшимся пармезаном и разрежьте пирог на порционные куски.
Сырная фриттата
2 ст. л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 3 больших яйца, соль, молотый перец по вкусу, 1/3 стакана тертого сыра моццарелла, 1/3 стакана сыра рикотта, 1/3 стакана тертого сыра чеддера или грюйера, 1 ст.л. измельченной свежей зелени петрушки
Разогреть духовку. В неглубокой сковороде (диаметром 25 см) нагреть оливковое масло на среднем огне. Добавить зубчик чеснока, разрезанный на 2-3 части, и готовить до золотистого цвета, после чего чеснок можно удалить и выбросить.
К приправленному чесноком маслу добавить взбитые яйца, посолите, поперчить по вкусу. На несколько минут оставить на плите, чтобы яйца схватились. Равномерно засыпать яйца тертыми сырами и поставить сковороду в духовку на 3-5 мин, чтобы сыры расплавились. Посыпать зеленью петрушки и подать к столу. |
