Вегетарианские салаты
ВИНЕГРЕТ ИЗ ОВОЩЕЙ
2-3 моркови, I свекла, картофель по усмотрению, 2 соленых огурца, 2-3 луковицы, 250 г консервированного горошка, 2-3 столовые ложки изюма, 2 лимона, 1 стакан растительного масла, 1 чайная ложка горчицы, черный перец, соль.
Отварить в слегка подсоленной воде нарезанную кубиками морковь, а после нее свеклу. Отдельно отварить в подсоленной воде нарезанный кубиками картофель.
Овощные отвары соединить и сохранить, а нарезанные овощи откинуть на дуршлаг, а затем смешать с нарезанными кубиками огурцами, нарезанным соломкой репчатым луком, консервированным зеленым горошком, изюмом и очищенным от цедры и семян, нарезанным кубиками лимоном.
Из овощного отвара, растительного масла, сока второго лимона, нескольких горошин черного перца, столовой горчицы и соли (по вкусу) приготовить маринад и довести до кипения. Салат залить маринадом и выдержать под крышкой 30 мин.
САЛАТ С ОВОЩАМИ И ФРУКТАМИ
Сварить цветную капусту, охладить, разделить на мелкие кочешки. Помидоры, огурцы, яблоки порезать тонкими кружками, а листья салата - на части. Овощи смешать, добавить виноград или спелый крыжовник. Заправить сметаной.
ЛЕТНИЙ ВЕНГЕРСКИЙ САЛАТ
Положить в салатник консервированный зеленый горошек, стручковую фасоль. Добавить нарезанную .ломтиками цветную капусту и картофель, сваренный в подсоленной воде, перемешать. Заправить сметаной или растительным маслом с измельченным чесноком, зеленью. Украсить помидорами и болгарским перцем.
ФРАНЦУЗСКИЙ САЛАТ
Несколько картофелин отварить, очистить, нарезать кубиками. Нарезанную также морковь и консервированный зеленый горошек слегка прогреть со сливочным (топленым) маслом, добавить 1-2 нарубленных соленых огурца, 1/2 корешка натертого сельдерея (или петрушки), 3-4 очищенных яблока, порезанных кубиками. Заправить сметаной.
Хотите поговорить о вегетарианстве? Подходящая тема есть. Она большая, несколько страниц...
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА С ГРАНАТОМ
150 г зеленого лука мелко нарезать и смешать со 100 г зёрен граната. Посолить по вкусу и заправить специями.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, МЕДА И ОРЕХОВ
350 г моркови, 70 г ядер грецких орехов, 20 г меда, лимонный сок, соль.
Морковь натереть на мелкой терке, посолить и полить лимонным соком. Высыпать толченые орехи, добавить мед и перемешать. Можно украсить салат ягодами из компота или нарезанными фруктами.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК С ХРЕНОМ
120 г корня хрена, 3 моркови, 4 яблока, ] лимон, 4 чайные ложки сахара, соль - по вкусу.
Морковь и хрен измельчить на мелкой терке. Удалить сердцевину из яблок и нарезать их мелкими кубиками. Сахар смешать с лимонным соком и измельченной цедрой.
Все компоненты соединить и посолить по вкусу.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ.
3-4 моркови, 2-3 зубчика чеснока, 1/2 стакана чищеных грецких орехов, майонез.
Морковь натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанными грецкими орехами. Чеснок натереть на мелкой терке, смешать с морковью и заправить майонезом.
МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ
0,5 кг моркови, 2-3 головки лука, 2-3 столовые ложки уксуса, 2-3 зубчика чеснока, соль, красный и черный молотый перец, карри - по вкусу.
Морковь натереть на специальной терке длинными тонкими квадратными ломтиками, положить в глубокую посуду, сбрызнуть уксусом, посолить, хорошо перемешать, накрыть и поставить в холодильник на 2 часа.
Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле со рпециями до золотистого цвета. Масло отделить от лука. Морковь слегка отжать и заправить маслом, добавить мелко Натёртый чеснок, при необходимости поперчить и хорошо размешать.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ЯБЛОКАМИ
2 моркови, 1 яблоко, 1 столовая ложка майонеза, 2 г сахара, соль, зелень- по вкусу.
Яблоки очистить от кожуры, морковь натереть на крупной терке, перемешать, заправить майонезом, сахаром, солью, уложить в салатницу и украсить зеленью петрушки или сельдерея.
Пример вегетарианского меню
ПИКАНТНАЯ МОРКОВЬ
500 г моркови, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 луковица, по 2 столовые ложки растительного масла или майонеза, натертого хрена, нарезанной петрушки, соль - по вкусу.
Очищенную морковь мелко натереть, добавить лимонный сок, мелко нарубленный лук, натертый хрен, соль, нарезанную петрушку и заправить растительным маслом или майонезом. По желанию добавить сахар.
ДАМДЫ - КАПУСТА-ОДНОДНЕВКА (КАЗАХСКАЯ КУХНЯ)
Вместе с кочерыжкой на умеренно толстые пласты разрезается плотный кочан капусты весом 2-2,5 кг, шинкуется одна большая морковка и 4-5 зубчиков чеснока. Пласты аккуратно складываются в эмалированную кастрюлю, пересыпаются морковью и чесноком и заливаются маринадом: на 1 литр воды берётся 170 г сахара, 2 столовые ложки соли, 1 стакан 9-процентного уксуса, 1 стакан растительного масла. Смесь доводится до кипения и выливается поверх капусты. Сверху ставится гнёт. Для гнёта подойдёт литровая банка, наполненная холодной водой. Есть такую капусту можно через сутки.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ
300 г картофеля, 1 луковица, 2 огурца, зелень, квашеная капуста.
Картофель отварить в "мундире", очистить, порезать. Добавить луковицу, 2 огурца (можно соленых) или квашеную капусту. Заправить растительным маслом, зеленью ипи 2 крупными луковицами и сметаной (в этом случае настаивать 30 минут).
ВЕСЕННИЙ САЛАТ
100 г зеленого сладкого перца, по 60 г листового салата и красных помидоров, 1 столовая ложка растительного масла, 3 г горчицы, кислый фруктовый или лимонный сок, зелень петрушки.
Салат очистить и вымыть тщательно каждый лист, нарезать полосками шириной 1 см, помидоры нарезать дольками. У перца удалить плодоножки с семенами и нашинковать соломкой. Смешать овощи, оставив часть помидоров для украшения блюда. Заправить салат кислым соком, добавить растительное масло и горчицу и тщательно перемешать. Украсить зеленью петрушки и помидорами.
САЛАТ ПО-ИНДИЙСКИ
250 г сладкого зеленого перца, 350 г риса, 160 г спаржи, 250 г яблок, 200 г сметаны.
Сварить рис, откинуть и охладить. Спаржу отварить, перец запечь в духовке и нарезать соломкой, яблоки порезать дольками. Рис положить на середину тарелки, гарнировать яблоками, спаржей, перцем и полить сметаной.
САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНОГО БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА
500 г болгарского перца, 3 помидора, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 200 г брынзы.
Испечь болгарский перец, снять кожицу, удалить семена, нарезать в длину, полить небольшим количеством растительного масла. Измельчить 3 помидора средней величины и 3 зубка чеснока, смешать с еще одной ложкой масла , посыпать зеленью петрушки и натертой на крупной терке брынзой.
СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ТВОРОГОМ
2 крупных сладких перца (1 красный и 1 зелёный), 200 г творога, 45 г сливочного масла, 2 чайные ложки соли, зелень петрушки.
Творог протереть с маслом и солью. Добавить зелень, всё перемешать. У перцев удалить семена, начинить их приготовленной смесью и положить в холодильник на 30-40 мин. Затем перцы порезать кольцами шириной 1 см и положить на тарелку.
БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ В МАРИНАДЕ
Сделать круговой надрез у плодоножки болгарского перца, удалить ее вместе с семенами. Подготовленные перцы на 5 инут опустить в кипящую воду с небольшим количеством меда и специй лавровый лист, гвоздика, корица, имбирь). Затем влить яблочный уксус и снова довести до кипения.
Вынуть перец, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и начинить перцы фаршем.
Фарш: 2 мелко нашинкованные луковицы, 2 моркови, корень петрушки, слегка обжаренные на топленом масле. Когда овощи остынут, добавить к ним 2 протертых помидора, толченый чеснок и черный перец.
При подаче посыпать зеленью.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С БРЫНЗОЙ
5-6помидоров, I перец, 100 г брынзы или сулугуни, зелень.
Помидоры нарезать дольками, перец - соломкой, зелень - крупно, брынзу натереть на крупной терке. Все перемешать, посыпать зеленью, заправить сметаной или растительным маслом.
САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ С ПОМИДОРАМИ
500 г отварной фасоли, 350 г помидоров, 60 г хмельного масла, 20 г зелени петрушки, соль - по вкусу. Фасоль отваривают, охлаждают, соединяют с порами, нарезанными ломтиками, солят, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Заправляют растительным маслом.
ТЮЛЬПАНЫ ИЗ ПОМИДОРОВ
500 г помидоров, 200 г творога, 25 г сливочного масла, иная ложка соли, 2 дольки чеснока, зелень петрушки.
Творог протереть с маслом. Добавить соль, мелко занную зелень петрушки, измельченный чеснок. Всё перемешать.
Помидоры надрезать крест-на-крест почти до конца (чтобы получились как бы лепестки), чайной ложкой вынуть сердцевину. Начинить помидоры творожной смесью, каждый помидор украсить веточкой петрушки.
Хотите поговорить о салатах? А и давайте....
    |
