Вымя
Вымя - субпродукт, молочные железы у самок млекопитающих животных.
Лучше всего вымя делать так: кусками, ну, такими, нормальными, привычными кусками типа лангетных, можно поменьше в два раза, можно даже в четыре раза меньше, чем лангетные - варятся в очень малом количестве воды, но в большом количестве добавленных туда помидоров, петрушки, прочей зелени, чеснока. И получается такой... ну, что-то вроде венгерского гуляша, где овощей раз в пять больше, чем мяса, но и мяса немало.
Источник: Александр Левинтов. Жратва. Минск, "Элайда", 1997
Вымя жареное.
Сварить до мягкости в соленой воде, нарезать ломтиками, осыпать мукою с обеих сторон или сухарями, обжарить в масле (2 ложки масла, 2 ложки муки).
Вымя, варенное с овощами
Вымя промывают, нарезают на куски толщиной 1–1,5 см, заливают холодной водой и варят 3–4 часа. Вареное вымя нарезают кубиками (около 1 см), кладут в горшочки или другую посуду, добавляют картофель, морковь, брюкву, репу, лук, заливают бульоном и варят 15–20 минут. Затем добавляют соль, специи и варят до тех пор, пока все овощи не станут мягкими. После этого подливают сметану и доводят до готовности.
Вымя 150, морковь, брюква, репа 50, лук 10, картофель 50, сметана 50, соль.
Хотите поговорить о субпродуктах? Тема есть....
Вымя жареное
Говяжье вымя крупным куском (1 кг) заливаем горячей водой и варим до мягкости с кореньями и луком, специями и солью, охлаждаем. После этого вымя нарезаем на куски, панируем в муке, смачиваем в льезоне (смесь яиц, воды и соли), вновь панируем в сухарях и жарим на сковороде с жиром. Подаем с жареным картофелем, огурцами или помидорами, поливаем сливочным маслом.
Продукты на 5 порций: 1 кг сырого вымени, 50 г кореньев и лука, 30 г муки, 1 яйцо, 60 мл воды, щепотка соли для льезона, 100 г сухарей, 50 г жира топленого животного, 750 г гарнира, 50 г масла сливочного, 250 г огурцов или помидоров, соль, специи. |
