Равиоли
- Ravioli
Итальянские пельмени.
Равиоли.
Взять 3 стакана муки, 2-3 желтка, 1/2 стакана воды, полную чайную ложечку соли, замесить крутое тесто.
Раскатать очень тонко, нарезать маленькими четырехугольниками, наложить на каждый четырехугольник фарша, защипать, положить в вымазанную маслом кастрюльку, положить туда же 100 г мозгов из костей. Посыпав каждый ряд тертым пармезаном, закрыть кастрюльку герметически, поставить в духовую печь, пока говядина не утушится. Подавать в той же кастрюльке.
Фарш же следующий: 600 г говядины от филейной части мелко изрубить, истолочь в ступке, положить укропа или мелко истолченной зелени петрушки и сельдерея, смешанных с 100 г сливочного масла, солью и перцем.
Гитлер любил равиоли....
Равиоли (пельмени)
Тесто: 200 г муки, 1-2 яйца, соль на кончике ножа, щепотка мускатного ореха. 1-2 ст. ложки воды, 1/2 яйца для смазки.
Начинка: 100 г смешанного мясного фарша, 1/3 яйца, по 1 кофейной ложке тертого сыра и натертого лука, ломтик размягченного и размятого белого хлеба, соль и перец.
Из муки, яиц, мускатного ореха и соли замесить тесто для лапши и оставить на час, затем раскатать в тонкий пласт. С помощью стакана вырезать кружки (можно тесто разделить на квадратики). На середину каждого кружка положить по чайной ложке начинки. Края смазать яйцом и защипить. Равиоли опустить в подсоленную воду и варить, как лапшу. Перед подачей на стол посыпать пармезанским сыром и полить томатным соусом. В качестве начинки можно взять шпинат или какие-либо другие овощи. Рассчитано на 2 порции.
Начинка для равиоли должна быть всегда острой.
Равиоли по-генуэзски
Для теста: 400 г муки, 4 яйца, 100 г воды, соль .
Для начинки: 0,5 грудки курицы, 300 г бараньих мозгов, 1 печень курицы, 1 ломтик ветчины, 50 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 3 листика шпината, тертые сыр и мускатный орех, соль .
Из муки, яиц, воды и соли замесить тесто, оставить его на 1 ч. Мелко нарезать мясо курицы, мозги, печень, ветчину, обжарить в сливочном масле, добавить отваренный шпинат, пропущенный через мясорубку, тертый сыр, тертый мускатный орех, яичные желтки, соль. Все тщательно перемешать. Тесто раскатать тонким слоем, с помощью стакана нарезать кружочки. На каждую половину кружочка положить по 1 ч. ложке смеси, закрыть другой половиной, защипить и отварить в подсоленной воде.
Шоколадные равиоли
1,5 стакана муки, 0,25 стакана какао-порошка, 2 ст. ложки кондитерского сахара, 3 крупных яйца, сливки, тертый молочный шоколад, соль .
Для начинки: 180 г молочного шоколада, 3 стакана творога, 1 яйцо .
Взбейте вместе муку, соль, какао, сахар, добавьте 2 яйца и месите, пока не получится однородное тесто. Заверните июставьте на 30 мин.
Для начинки наломайте шоколад и растопите в посуде, поставленной в сковороду с кипящей водой. Слегка охладив шоколад, смешайте с ним творог и яйцо.
Разрежьте тесто пополам. Раскатайте обе половинки отдельными прямоугольниками на слегка присыпанной мукой доске. Накройте тесто влажным полотенцем. Разложите начинку ровными рядами (по 1 ч. ложке) на одной раскатанной лепешке с расстоянием около 4 см между кучками. Смажьте тесто между начинкой взбитым яйцом.
Накройте тесто с начинкой второй лепешкой. Сдавите тесто между местами, где разложена начинка – так, чтобы не образовалось воздушных пузырей. Вырежьте отдельные равиоли ножом или формой. Положите их на посыпанное мукой полотенце. Накройте и продержите около 1 ч. Положите равиоли в кипящую воду и, помешивая, прокипятите их. Выньте. Украсьте сливками и тертым шоколадом.
Хотите поговорить о пельменях, варениках и похожих на них блюдах?
Равиоли с пармезаном
Приготовить равиоли и за 5 минут до отпуска опустить в соленый кипяток, покрыть крышкою, а когда вскипят и всплывут на верх, выбрать из кипятка друшлаковою ложкою, сложить на блюдо, полить маслом и посыпав тертым пармезаном, отпустить. - Приготовляющий может по желанию вышесказанные равиоли окропить вторично маслом и заколеровать в печке. |
