|
|
|
|
Последние темы
|
|
|
|
|
|
А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я | Маслины, Оливки
- Olives
Плоды оливкового дерева. Их маринуют и используют в качестве закуски, гарнира, в солянки; подают к сельди, рыбе. Оливки и маслины - два разных названия одного и того же плода оливкового дерева. Эти плоды чаще всего называют маслинами потому, что они содержат много масла (до - 55% в мякоти и до 13% в косточке). Лучшие сорта маслин - крупные, продолговатые, с темно- красноватым отливом. Недозрелые зеленые маслины чаще всего маринуют, а черные, созревшие маслины солят. И те и другие используют и как закуску, и в качестве гарнира, а также для украшения блюд. Для использования черных соленых маслин как самостоятельной закуски их часто предварительно слегка вымачивают для уменьшения солености.
Незрелые оливки консервируются различными способами: в масле, в соли или в уксусе, с косточкой или без нее. Вкус консервированных маслин зависит от способа консервирования - соленый, терпкий или пикантный. Для дополнения вкуса в маслину вместо косточки вкладывается каперс, кусочек перца или маленькая сардинка. Любители маслин используют их во всех холодных закусках, в арабских странах они входят в сервировку стола, служат дополнением к мясу у народов Южной Европы. Маслины придают характерный вкус блюдам из овощей и супам.
Оливковое масло также обладает желчеобразовательным действием и растворяет камни в желчном пузыре. Листья оливкового дерева используются в качестве средства, снижающего кровяное давление.
Пикантные шарики по-восточному Мука пшеничная – 2 стакана, масло сливочное – 200 г, сыр –100 г, яичный желток – 3 шт., сметана густая – 1 ч. ложка, оливки без косточек – 30 шт., ядра миндаля –30 шт., соль по вкусу.
Охлажденное масло порубить с мукой, добавить яичные желтки, сметану, соль, тертый сыр и замесить густое тесто. Сформовать из теста шарики величиной с грецкий орех. В оливки вложить по ядру миндаля. В шарики из теста вдавить по фаршированной оливке, уложить их на слегка смазанный маслом противень и выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 15–20 минут до золотистого цвета. При подаче разложить шарики на блюде, наколов каждый на шпажку.
Фламандский соус из оливок (Flemish Olive Sauce) Для его приготовления вам понадобятся: - 6 столовых ложек сливочного масла - 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки - 2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота - 1 1/2 столовых ложки пшеничной муки - 1 1/2 чашки шампанского; - 1 1/2 чашки зеленых оливок, фаршированных слабожгучим стручковым перцем - 1 столовая ложка мелко нарезанных трюфелей - соль и черный перец по вкусу Растопите сливочное масло в сотейнике и, когда оно начнет пениться, добавьте петрушку и лук-шалот и готовьте на малом огне 5 минут. Добавьте муку и при постоянном помешивании готовьте еще 3 минуты. Продолжая помешивать, постепенно вливайте шампанское. Когда смесь станет однородной и загустеет (примерно через 10 минут), снимите с огня и процедите. Нарежьте оливки, добавьте их вместе с трюфелями в соус, подержите на огне 5 минут, приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.
Разговорная тема про фрукты и ягоды |
|
|
|
|