Колбаса
- Sausage
Как готовить колбасу
Зря вы думаете (если думаете), что никто сейчас не готовит домашнюю колбасу...
Вот тут у нас, в фотоальбоме, процесс изложен последовательно, и с картинками... Поэтому - рецепты. Правда количества в них почти промышленные, но можно же уменьшить пропорционально...
Колбасы превосходные.
Взять 4 кг нежирной свинины, говядины от толстого филея 2 кг, и то и другое нарезать очень мелко; прибавить 2 кг свежего шпика, нарезанного продолговатыми тоненькими ломтиками; посолить, положить селитры 6 г, 2 стакана рома, размешать хорошенько, наполнить воловью кишку, крепко ее набивая, но чтобы она не лопнула, положить под пресс на два дня, потом повесить на несколько дней и, наконец, коптить не менее трех недель, чтобы не были сыры.
Колбасы литовские, копченые.
Взять 4 кг свинины, очищенной от жил, 1200 г говядины и 800 г дичи, серны или лося. Свежее это мясо как можно мельче нарезать ножом, отбрасывая жилы. а потом изрубить сечкой. Некоторые замораживают мясо, чтобы легче было резать его, но мороженое мясо теряет вкус и сочность. Перца простого 80 г, английского 40 г, гвоздики, майорана и лаврового листа по 20 г, соли сухой 800 г, селитры - 40 г все это мелко истолочь, просеять, размешать с мясом, выбить его деревянной толкушкой, прибавить 3/4 стакана спирта. Тогда положить 200 г верхнего свиного сала от затылка, нарезанного тоненькими продолговатыми кусочками; плотно наполнить этой массой толстые воловьи кишки (чем они толще, тем лучше), поправляя рукой; чтобы не было пустого места, однако же осторожно, чтобы не лопнула кишка. Потом перевязать их, положить между двумя дощечками, наложить на них легкий пресс, держать два дня в протопленной комнате. Потом вынести в кладовую, покрыть доской и камнями, увеличивая постепенно их тяжесть. Через две недели вынуть из-под пресса, повесить их в холодном месте, потом коптить их около двух недель; переворачивая их то одним, то другим концом; после копчения повесить их на чердак, на сквозной ветер недели на две, а потом очистить их, сохранять в сухой ржи, хмеле, сене или в воде.
Колбасы итальянские, копченые.
Взять 9 кг 200 г свинины от лопатки, очищенной от жил, и 1600 г говядины, мелко нарезать, положить на решето, на 24 часа, держать в обыкновенной теплой комнате, чтобы мясо обсохло. Нарезать небольшими кусочками 2400 г верхнего свиного сала от затылка, посолить 480 г сушеной соли, оставить так на 24 часа. Обсохшее же мясо мелко изрубить, как фарш, посолить 400 г соли, прибавить мелко истолченного простого перца грамм 80, белого перца 40 г, корицы 80 г, селитры 40 г, 1 мускатный орех, натертый на терке, и несколько капель чеснока. Наполнить этим фаршем гладкие свиные кишки, несколько дней перед тем посоленные и на несколько часов намоченные в вине или спирте, вывернуть кишки, как обыкновенно, на левую сторону, наколоть иголкой, булавкой или проволочной щеткой; наполнить кишки приготовленной массой, набивая плотно, но чтобы не лопнули, крепко перевязать, повесить в холодное место, но где бы не мерзло. Потом коптить неделю или две ветками каландры или можжевельником. Потом повесить на чердак, очищая их от плесени щеткой, намоченной в оливковом масле с вином или спиртом.
Колбасы венские.
Взять 2 кг говядины и 1200 г свинины, мелко изрубить, отбрасывая жилы, положить на решето, на 24 часа; 1200 г верхнего свиного сала нарезать кусочками, посолить 160 г соли, оставить на несколько часов. Потом смешать все вместе, прибавить истолченные: 400 г соли, 120 г кардамона, 160 г простого перца; размешать хорошенько, наполнить воловьи кишки, плотно их набивая, наколоть кругом иголкой, поступить далее, как с колбасами итальянскими копчеными. Или на 1400 г говядины взять нежирной свинины 1400 г и свежего свиного сала 1400 г.
Колбасы для скорого употребления.
Свинины 1 кг, говядины 400 г, белого лука, поджаренного в масле, 100 г, сырого, мелко изрубленного лука, 100 г, кто любит, чеснока 2-3 кусочка, соли 160 г, селитры 4 г, простого перца 20 г или немного более. Все это размешать хорошенько, набить плотно кишки свиные или воловьи, перевязать их, повесить на сквозной ветер на 3 дня, а потом коптить их в продолжение недели или двух и тотчас употреблять.
Кровяные колбасы.
Взять весной нижний кусок свиного сала, т.е. баухшпик, примерно 4800-6000 г, ливер и свиную голову, из которой вынуть мозги, налить водой, варить все это 1 1/2 часа, прибавить потом свиную же печенку, варить еще 1/2 часа. Потом печенку и ливер разрубить, сало же, срезанное с головы мясо и уши нарезать не слишком мелкими кусочками, посолить 3/4 стакана соли, прибавить 40 г простого и 10 г английского перца, кто любит, прибавить майорана. Размешать все вместе, развести свиной растертой кровью около 3 стаканов так, чтобы размешанная масса была не слишком густа. Наполнить ею 2/3 части воловьих или толстых свиных кишек, перевязать, выровнять их и варить в воде 1/2 часа. Если, проколов их вилкой, покажется жир, а не кровь, значит - колбасы готовы. Тогда обмыть их в холодной воде, разложить на стол, прижать их доской часа на два, чтобы сделались плоскими, вынести в холодное место. Если эти колбасы будут употребляемы в скором времени, то в фарш можно прибавить немного мелко изрубленного и в масле поджаренного белого лука. Если же колбасы оставляются на позднее употребление, то нельзя в них класть лук; надобно коптить их в легком холодном дыму дней 10; лучше их повесить в трубу.
Такие же колбасы приготовляются из одной головы; половину этого мяса очень мелко изрубить, а другую нарезать кусочками; или: из одной печенки, легких и нижнего свиного сала, т.е. баухшпика.
Свежие кровяные колбасы перед отпуском поджарить в масле, поставить в духовую печь, а копченые подаются холодными.
Колбасы черные кровяные.
Гречневую крупу истолочь довольно мелко, взять ее 5 1/4 стакана, свиной крови растертой и процеженной 1 1/2 литра, горячего молока 3 стакана, растопленного горячего свиного сала 2 1/4 стакана, соли 60 г, простого перца 10 г и английского перца 5 г, размешать все это хорошенько. Взять тщательно очищенные, солью натертые и вымытые толстые свиные кишки, нафаршировать их приготовленной массой так, чтобы 1/3 кишки была оставлена пустой, перевязать, опустить в кипяток, варить на сильном огне немного более 1/4 часа. Вынуть из воды. Когда немного остынут, повесить в холодное место, где могут висеть несколько дней. Когда понадобится, взять 1-2 или 3 колбаски, за полчаса до отпуска положить их в сковороду, полить маслом или свиным жиром, поджарить в горячей духовой печи с обеих сторон, подавать.
Колбасы кровяные из мелких гречневых круп.
1200 г свиного сала мелко нарезать, растопить, влить 1,5 л молока, всыпать английского перца с 10 г, 40 г мускатного ореха, соли, вскипятить, всыпать 3 стакана, мелких гречневых круп, накрыть крышкой; когда каша погустеет, остудить. Свиную кровь протереть сквозь сито, размешать с кашей, чтобы каша сделалась жидковатой, наполнить не очень толстые свиные кишки, перевязать, опустить в кипяток, варить с 1/4 часа.
Колбасы кровяные из смоленских круп или гречневой муки.
Взять 3 стакана смоленских круп или 3 стакана гречневой муки, всыпать в каменную чашку, влить 2 1/4 стакана кипящего свиного сала, размешать хорошенько, всыпать простого и английского перца с 10 г, гвоздики, майорана, соли, развести 5 1/4 стакана свежей процеженной свиной крови, размешать. Нафаршировать очищенные свиные кишки, оставляя 1/4 часть кишки пустой, перевязать, сложить в кастрюлю; налить холодной водой, поставить на сильный огонь, не накрывая кастрюлю крышкой, варить колбасы 3/4 часа, часто осторожно их переворачивая.
Незадолго перед отпуском сложить приготовленные колбасы в сковородку, облить маслом или свиным жиром, поджарить с обеих сторон. Можно нарезать их ломтиками. Подавать перед бульоном, или к закуске, или к завтраку. На 6 человек достаточно 1/3 части назначенной пропорции.
Агенты КГБ брали с собой "на дело" сырокопченую колбасу...
Колбасы кровяные из крупной гречневой крупы.
Взять 6 стаканов крупной гречневой крупы, смешать с 1 1/2 стакана протертой сквозь сито свиной крови и с 1 1/2 стакана растопленного сала так, чтобы каша не была слишком жидка, положить 1/2 ложки майорана, немного соли, толченого простого и английского перца, размешать хорошенько, наполнить кишки, перевязать, опустить в воду, варить 3/4 часа так, чтобы каша уварилась. Вынув из воды, поставить в холодное место, незадолго перед отпуском разрезать каждую кишку на несколько частей, поджарить в свином жире. Подавать перед бульоном. На 6 человек на 1 раз достаточно 1/3 части назначенной пропорции.
Колбасы белые из смоленских круп.
Взять 3 стакана смоленских круп, перетереть 2 яйцами, высушить, протереть сквозь редкое сито; 6 стаканов, молока и 3 стакана, растопленного свиного сала, вскипятить, всыпать крупы, поставить на легкий огонь, накрыть крышкой, часто, однако же, мешать ложкой. Когда крупы будут готовы, остудить, вбить 8 яиц, влить 3/4 стакана вскипяченного молока, всыпать немного корицы, 1 стакан коринки, сахара куска 4, немного сладкого миндаля, 4-5 штук горького, размешать, наполнить слегка гладкие кишки, чтобы, варясь не полопались. Когда будут готовы, поставить в холодное место. Перед отпуском поджарить с обеих сторон, подавать к закуске или перед супом. На 6 человек на 1 раз достаточно 1/3 части назначенной пропорции.
Другой способ.
Взять 3 3/4 стакана круп, растереть с 2 яйцами, высушить, протереть сквозь решето, всыпать 4 1/2 стакана молока, которое должно сперва вскипеть с 1 1/2 стакана свиного сала. Размешать до гладкости, подержать на большом огне минуты 3, потом всыпать 1/2 или 3/4 стакана сахара, 1 стакан обваренного кишмиша и коринки, размешать, наполнить слегка солью натертые и чисто вымытые кишки, перевязать, опустить в кипяток, варить 1/4 часа. Потом поджарить в жире с обеих сторон.
Колбасы белые из риса.
2 стакана риса, опустить в кипяток, раз вскипятить, откинуть на решето чтобы стекла вода, 4 1/2 стакана молока, 200 г масла или 1 стакан свиного сала вскипятить, положить рис, варить, мешая, до половины готовности. Тогда всыпать 200 г сахара, отертого о цедру 1 лимона, 1/4 стакана истолченного сладкого и штук 15 горького миндаля, 1 1/2 стакана, обваренной коринки,12 г корицы. Когда каша остынет, влить 10 яиц, размешать, наполнить кишки, оставляя 1/3 часть пустыми, перевязать, опустить в кипяток, варить 1 час. Перед отпуском положить в кастрюлю, облить маслом, поставить в горячую печь, чтобы поджарились со всех сторон. Подавать их к закуске или перед бульоном.
На 6 человек достаточно половины назначенной пропорции.
Колбасы по-французски.
Взять 400 г свежего шпика, варить, не разрезая его, до тех пор, чтобы можно было легко проколоть соломкой. Потом нарезать его небольшими кусочками. Изрубить 2400 г свежей свинины очень мелко, всыпать 3 1/2 стакана толченых, просеянных сухарей, сырых яиц 24 штуки, 3 стакана сливок, корицы, мускатного ореха, обваренной коринки и сахара, размешать, наполнить кишки, варить 1/2 часа на сильном огне.
На 6 человек, на 1 раз, достаточно 1/3 назначенной пропорции.
Колбасы по-немецки.
Натереть на терке свежую свиную печенку, протереть ее сквозь сито или дуршлаг. Влить в нее 3 3/4 стакана сквозь сито процеженной свиной крови, всыпать немного майорана, перца простого и английского гвоздики, соли; 1 кг вареного свежего шпика нарезать мелкими продолговатыми кусочками, все это вместе размешать, наполнить кишки, перевязать, варить 1 час; вынув из воды, поставить в холодное место. Перед отпуском поджарить.
На 6 человек достаточно на 1 раз 1/3 части назначенной пропорции.
Колбаса домашняя
Жареную свинину нарезают кубиками средней величины, добавляют молотый черный перец, мелко рубленный или растертый с солью чеснок, соль; массу перемешивают, начиняют ею подготовленные кишки и ставят на 5–6 часов в холодное место; затем колбасы жарят с салом и луком, проколов в нескольких местах.
Свинина жареная 170, кишки тонкие 10, лук репчатый 100, чеснок 3, перец черный молотый, сало 5, соль.
Колбаса крестьянская жареная
Мякоть свинины нарезают мелкими кубиками, добавляют рубленый чеснок, тмин, соль, специи, все перемешивают. Тщательно промытую свиную кишку наполняют фаршем и по краям перевязывают. Приготовленную колбасу отваривают, после чего обжаривают. Подают к столу с тушеной капустой или отварным картофелем.
На 4 порции: свинина 1000, кишка свиная 30 см, сало?шпик 50, тмин 20, чеснок, специи, соль.
Баранья колбаса с ливером
Бараньи кишки несколько раз промывают теплой водой, затем трижды холодной соленой, меняя воду. Мякоть баранины, ливер, курдючное сало рубят ножом или сечкой, добавляют мелко нарезанный лук, промытый рис, соль, пряности, немного воды, все хорошо перемешивают. Приготовленным фаршем через воронку наполняют кишку, завязывают ее, затем оба конца связывают вместе и варят на слабом огне 2 часа. Когда вода закипит, прокалывают колбасу в нескольких местах.
Кишки бараньи свежие 100, баранина 45, селезенка 20, легкое 20, почка 20, сало курдючное 10, рис 30, лук репчатый 35, вода 130, перец, соль.
Другой способ.
Мякоть баранины, легкое, сердце и печень нарезают кусочками или пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанное курдючное сало, нашинкованный лук, перебранный и промытый рис, соль, черный молотый перец, все хорошо перемешивают и разводят холодной водой. Подготовленным фаршем начиняют обработанные и тщательно промытые бараньи кишки, завязывают их с обеих сторон, затем прокалывают их в нескольких местах иглой, опускают в кипящую подсоленную воду и варят около часа. Подают в горячем или холодном виде.
Баранина (мякоть) 50, сердце 50, легкое 60, печень 35, рис 35, лук репчатый 75, бараньи кишки (толстые) 50, сало курдючное 50, перец, соль.
Конская колбаса
Конину и сало нарезают полосками шириной 2–3 см, длиной 8–10 см, пересыпают солью, перцем, оставляют на 10 минут, затем соскабливают пленку, не трогая жир, промывают 4–5 раз в холодной и горячей воде, вновь соскабливают слизь, выворачивают кишки налицо и нарезают кусками длиной 50 см. Куски наполняют подготовленным мясом и салом, концы перевязывают. Колбасы кладут в котел, заливают водой. Когда вода закипит, снимают пену, протыкают колбасы в нескольких местах и продолжают варить на слабом огне около 2 часов.
Конина (пашина) 500, сало конское 250, кишка 40 см, перец черный молотый 5, соль 10.
Другой способ.
Конину нарезают кусками по 300–400 г, натирают смесью соли, чеснока и сахара, укладывают в деревянную или керамическую посуду и выдерживают 3 дня на холоде при температуре 2–4°. Подсоленное мясо нарезают кубиками по 2 см, набивают ими тонкие конские кишки, подвешивают для осадки на 3–4 часа в прохладном помещении. После этого отваривают, вялят или коптят.
Конина 250, кишка конская (тонкая) 20 см, сахар 5, чеснок, соль.
Хотите поговорить о мясе? Крайне обширная тема....
Колбаса домашняя
В кипящую подсоленную воду кладут сало баранье, нарубленный репчатый лук, пшенную или рисовую крупу и варят до полуготовности. Приготовленной массой наполняют обработанные кишки и отваривают до готовности. Подается к столу в горячем виде.
Лук репчатый 50, крупа пшенная 200, сало свиное, баранье 150, кишки 300, вода 360, соль.
Хан (колбаски)
Кровь, спущенную из туши свежезарезанного барана, смешивают с молоком, солью, перцем, зеленым или репчатым луком. Полученной смесью наполняют обработанные тонкие кишки. Завязав концы колбас узлами, отваривают хан в мясном бульоне, следят, чтобы не переваривать, затем вынимают, разрезают и подают.
Колбаса литовская (домашняя)
Свиное мясо, лук и чеснок пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Сало нарезают мелкими кубиками. Фарш соединяют с салом, водой, солью и специями. Приготовленным фаршем заполняют тонкие свиные кишки и варят колбасу в подсоленной воде 15–20 минут, затем колбасу обжаривают на сковороде. Подают с тушеной капустой или картофельным пюре.
Свинина 90, сало-сырец 10, кишки свиные тонкие 3, лук репчатый 4, чеснок 0,2, вода 6, перец 0,5, жир свиной 3, соль.
Колбаса с грибным фаршем
Колбасу нарезают кружочками (не удаляя оболочки) и обжаривают с одной стороны. Грибы отваривают, рубят, добавляют пассированный лук, соль, перец и все это пережаривают с маслом. При подаче на середину колбасных кусочков кладут грибной фарш.
Колбаса чайная 100, грибы сушеные 15, маргарин столовый 10, лук репчатый 30, перец.
Колбаса печеночная
Печень на несколько часов замачивают в холодной воде или в сыворотке. Вынимают, разрезают на куски, заливают холодной водой и варят 15–20 минут. Отваренную печень разрезают на более мелкие куски, поджаривают со шпиком и луком, охлаждают и вместе с замоченной в молоке булкой два раза пропускают через мясорубку. Полученную массу хорошо растирают, доливая бульон, затем добавляют сырые яйца, перец, мускатный орех, соль и нарезанный продолговатыми кусочками сало шпик. Полученной массой не слишком туго начиняют очищенные и промытые толстые свиные кишки, концы завязывают и варят на очень слабом огне 15–20 минут в подсоленной воде. Готовую колбасу охлаждают, кладут под пресс.
Печень свиная 250, сало свежее 100, яйцо 1/5 шт., хлеб белый 25, молоко 50, лук репчатый 35, мускатный орех, перец, соль.
А у одной из нас пищевая ностальгия по советской колбасе...
Казылык (домашняя вяленая колбаса)
Мясо свежей жирной говядины или конины мелко режут, заправляют солью, черным молотым перцем и тщательно перемешивают. Кладут подготовленный фарш в кастрюлю, накрывают крышкой и ставят на холод на 1–1,5 сутки.
Конские или говяжьи кишки промывают холодной водой, выворачивают, соскабливают слизь, еще 3–4 раза тщательно моют и снова выворачивают и один конец перевязывают ниткой. Кишки наполняют фаршем, чередуя куски мяса и сала (жирность мяса должна быть примерно 30 %). При большой жирности начиненные кишки прокалывают в нескольких местах иглой, чтобы излишний жир вытек. Заполнив кишки, завязывают концы и вывешивают на несколько дней на солнце и ветер. Затем на 2–2,5 месяца подвешивают в темное прохладное место для созревания. Готовый казылык сохраняется 4–5 месяцев и его можно употреблять как в сыром, так и в вареном виде.
Для приготовления отварного казылыка его кладут в кастрюлю с теплой водой, доводят до кипения на медленном огне, прокалывают колбасу в нескольких местах иглой и доводят до готовности.
Хасип
На 1 метр бараньих кишок 1 селезенка, 100 г мякоти баранины, 200г печени,100 г лёгкого, 2 почки, 2 головки лука, 1 стакан риса, 3 стакана тёплой воды.
Очищенную баранью кишку промыть холодной водой завязать один конец ниткой а в другой вставить воронку инаполнить кишку фаршем завязав конец иопустить в кастрюлю и варить 3 часа постоянно снимая пену. Когда вода закипит, проколоть хасип в нескольких местах. Едят хасип как горячим, так и холодным.
Как есть колбасу
Салат из колбасы и кукурузы
300 г вареной колбасы, 1 банка консервированной кукурузы, 2 яйца, 2 моркови, 1 1/2 стакана отварного риса, 1/2 банки майонеза, соль, веточки зелени.
Колбасу нарежьте кусочками. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Морковь отварите, остудите, снимите кожицу и нарежьте небольшими кусочками. Все продукты соедините, добавьте кукурузу, рис, посолите, заправьте майонезом и аккуратно перемешайте. Готовый салат выложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте веточками зелени.
Салат из колбасы с изюмом
200 г колбасы, 1/4 небольшого вилка средней белокочанной капусты, 1 стакан изюма без косточек, 1/2 банки майонеза, соль, зелень.
Колбасу нарежьте кубиками. Капусту нашинкуйте, посолите и перетрите руками до выделения сока. Изюм промойте. Все продукты соедините, заправьте майонезом и перемешайте. Готовый салат переложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте веточками зелени.
Салат из колбасы и белокочанной капусты
200 г вареной молочной колбасы, 1/4 вилка белокочанной капусты, 1/2 банки майонеза, зелень, соль.
Колбасу нарежьте небольшими кусочками. Капусту тонко нашинкуйте, посолите и перетрите руками до выделения сока. Все соедините, заправьте майонезом, перемешайте и выложите в салатницу. Перед подачей на стол украсьте веточками зелени.
Салат из колбасы и маринованных грибов
200 г вареной молочной колбасы, 200 г маринованных грибов, 1 небольшая луковица, 4 столовые ложки томатного соуса или кетчупа, 6 столовых ложек растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, соль, зелень.
Колбасу нарежьте небольшими кусочками. Грибы слегка промойте и нарежьте соломкой. Лук мелко нарубите, выложите в глубокую миску, полейте уксусом, разведенным водой в пропорции 1: 2 (1 часть уксуса на 2 части воды). Через 1 час лук откиньте на сито. Все продукты соедините, посолите, заправьте томатным соусом, полейте растительным маслом и аккуратно перемешайте. Готовый салат выложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте веточками зелени.
Салат из колбасы с овощами и зеленым горошком
200 г колбасы, 3 клубня картофеля, 2 яйца, 2 соленых огурца, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 1/2 банки майонеза соль, перец, зелень.
Колбасу нарежьте кубиками. Картофель отварите в мундире, остудите, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и нарубите. Огурцы нарежьте кубиками или соломкой. Все продукты соедините, добавьте консервированный зеленый горошек, посолите, поперчите, заправьте майонезом и перемешайте. Готовый салат переложите в салатницу и украсьте веточками зелени.
Салат из колбасы и сыра
300 г вареной молочной колбасы, 200 г сыра, 3 – 4 соленых огурца, 4 яйца, 1 клубень картофеля, 1 морковь, 1 банка консервированного зеленого горошка, 1 банка майонеза, соль, веточки зелени.
Картофель отварите в мундире, остудите, очистите от кожицы и нарежьте кубиками, как и колбасу. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте дольками. Морковь отварите, остудите, снимите кожицу и нарежьте небольшими кусочками, огурцы – кубиками или соломкой. Сыр натрите на крупной терке. Все продукты соедините, добавьте зеленый горошек, посолите, заправьте майонезом и перемешайте. Переложите готовый салат в салатницу и перед подачей на стол украсьте веточками зелени и консервированным горошком.
Салат из колбасы по-венгерски
200 г вареной молочной колбасы, 1 соленый огурец, 1 средняя по размеру луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, щепотка сахара, зелень, черный молотый перец, соль.
Колбасу нарежьте небольшими кусочками, огурцы – кубиками или соломкой. Лук мелко нарубите и обдайте кипятком. Все продукты соедините, посолите, поперчите, добавьте сахар, заправьте растительным маслом и уксусом и дайте настояться в течение 1 часа в холодильнике. Затем аккуратно переложите в салатницу и подайте на стол.
Салат из колбасы по-португальски
200 г телячьей колбасы, 2 яйца, 1 небольшой огурец, 1 некрупное яблоко, 1 среднего размера луковица, 1 большой помидор, 1 столовая ложка горчицы, 3 столовые ложки майонеза, красный молотый перец, соль, веточки зелени.
Колбасу нарежьте небольшими кусочками. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте ломтиками. Лук мелко нарубите. Огурцы нарежьте кубиками или соломкой. Яблоко очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте мякоть кубиками, помидор – дольками. Горчицу смешайте с майонезом. Все продукты соедините, посолите, поперчите, заправьте приготовленным соусом и аккуратно перемешайте. Готовый салат выложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте веточками зелени.
Салат из колбасы и свежих овощей
200 г говяжьей колбасы, 3 свежих огурца, 3 свежих помидора, 1 небольшое яблоко, 1 некрупная луковица, 1 яйцо, 1 столовая ложка готовой горчицы, соль, перец, зелень петрушки.
Колбасу нарежьте кубиками, огурцы – кубиками или соломкой, помидоры – дольками. Яблоко очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте мякоть ломтиками. Яйцо отварите вкрутую, остудите, очистите и нарубите кубиками. Лук нашинкуйте. Все продукты соедините, посолите, поперчите, заправьте горчицей и аккуратно перемешайте. Готовый салат выложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте веточками зелени.
Салат из колбасы с овощами
300 г колбасы, 2 – 3 соленых огурца, 3 – 4 луковицы, 1 среднего размера морковь, 1 небольшая свекла, 3 столовые ложки майонеза, 1 – 2 столовые ложки растительного масла, горчица, соль, веточки зелени.
Колбасу нарежьте небольшими кусочками, выложите на сковороду, добавьте растительное масло и поджарьте до образования корочки. Обжаренные кусочки смажьте горчицей. Свеклу и морковь отварите, остудите, очистите от кожицы и нарежьте кубиками, огурцы – кубиками или соломкой. Лук мелко нарубите. Все продукты соедините, посолите, заправьте майонезом и аккуратно перемешайте. Готовый салат выложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте веточками зелени.
Салат с колбасой и фасолью
300 г говяжьей колбасы, 2 стакана сырой мелкой белой фасоли, 2 – 3 соленых огурца, 2 яблока, 1/2 банки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка горчицы, соль, зелень.
Колбасу нарежьте небольшими кусочками. Фасоль отварите в подсоленной воде до готовности, откиньте ее на дуршлаг, дав стечь отвару, и выложите ее в колбасу. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте кубиками, огурцы – кубиками или соломкой. Майонез смешайте с горчицей и сметаной. Все продукты соедините, посолите, заправьте приготовленным соусом и аккуратно перемешайте. Готовый салат выложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте веточками зелени, кружочками огурца и дольками яблока.
"Мисочки" из колбасы
600 г колбасы, 3 яйца, 50 г сыра, 1 ст. л. жира, зелень петрушки, перец, соль.
Колбасу нарезать кружочками толщиной 0,5 см и обжарить с одной стороны так, чтобы колбаса выгнулась в виде «мисочек». В «мисочки» влить предварительно взбитые яйца. Посолить, поперчить, посыпать тертым сыром и зеленью и поставить в духовку на 15 минут.
Шашлычки с грибами
500 г вареной колбасы, 6 головок репчатого лука, 300 г грибов, красный молотый перец, соль, уксус.
Колбасу нарезать кружками, лук очистить, разрезать на четыре части и обдать кипятком с уксусом (1:1). Грибы поджарить. Все нанизать на деревянные шпажки, посолить, добавить специи. Обжарить в горячем жире, переворачивая. |
