Фотокулинар
Фотокулинар - Конструктор Рецептов - Фенхель
Последние темы RSS

Фотокулинар

Сайт для тех, кто ест, пьет, склонен об этом поговорить и иногда кое-что фотографирует.

 



Фотокулинар »   Конструктор Рецептов »   Фенхель
А   Б   В   Г   Д   Е   Ё   Ж   З   И   Й   К   Л   М   Н   О   П   Р   С   Т   У   Ф   Х   Ц   Ч   Ш   Щ   Э   Ю   Я  
Фенхель - Fennel


Витамины: A, B1, PP

Фенхель - мощное, достигающее 2 м в высоту двухлетнее или многолетнее растение семейства зонтичных. Выращивается ради плодов, которые содержат эфирные и жирные масла, белки, сахара и др.
Да это, вобщем-то почти укроп - народное название такое и есть, аптечный укроп. Укропную воду, которую детям дают пить, чтобы у них животы не раздувало, делают из фенхеля, а не из укропа... Но по виду немного отличается - у фенхеля снизу кочанчик есть...
Известен также под названием “сладкий тмин”. Его длинные бледно-зеленые семена похожи на семена тмина и кумина, но больше их по размеру и отличаются по цвету. По вкусу они напоминают анис или лакричник. Семена фенхеля иногда используют в приправах. Поджаренный фенхель жуют после еды для освежения рта и улучшения пищеварения.

То есть, это что-то среднее между укропом и анисом...

Фенхель обладает пряным, сладковатым ароматом. Вкус его сладковатый, слегка острый. Плоды используются для приготовления ароматной воды, ароматного спирта, сиропов и лекарственных чаев. Из них получают ароматное эфирное масло.

В качестве пряности используется в производстве ликеров, кондитерских изделий, главным образом печенья, пирогов и пудингов. По праву пользуется популярностью в приготовлении блюд из рыбы, в особенности карпа, майонезов, соусов, а в меньшем масштабе и компотов. Он придает приятный вкус квашеной капусте, консервированным огурцам и холодным закускам. Свежие побеги и листья, а также незрелые зонтики делают более тонким вкус маринадов для салатов, употребляются они в консервировании огурцов, овощей и квашеной капусты.

Фенхель улучшает пищеварение, стимулирует приток грудного молока у кормящих матерей и очень полезен при гастритах, язвах желудка и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Фенхель оказывает отхаркивающее и дезинфицирующее действие. Употребляется при метеоризме и для улучшения образования молока у кормящих матерей. В народной медицине фенхель успешно употребляется в виде чайного отвара при болях в животе, кашле и бессоннице.

Использовтаь его можно как укроп, а можно кочанчики тушить или запекать....

Фенхель тушеный.
Кочанчики фенхеля (500 г) мелко нарезать, спассеровать на топленом масле (30 г) с репчатым луком (100 г), затем добавить бульон (200 мл), соль и тушить на слабом огне 20-30 мин. В готовое блюдо добавить сметану (50 г) и мелко нарезанные листья фенхеля. При пассеровании можно добавить столовую ложку муки. Вместо бульона можно использовать молоко. Приготовленный таким образом фенхель можно подавать как самостоятельное блюдо, а также в качестве гарнира к жареному картофелю.

Специальное место, чтобы что-нибудь сказать по поводу зелени и пряных растений

Фенхель запеченый
Фенхель (кочанчики), яйцо - 2 шт., молоко - 1/2 стакана ,геркулес - 3 ст.л., сливочное масло, сыр - по вкусу.
Небольшие кочанчики фенхеля разрезают вдоль, тушат на сковороде в сливочном масле 15-20 минут, солят. Готовят заливку: смешивают 2 сырых яйца, полстакана молока, 3 столовых ложки геркулеса, заливают фенхель, посыпают сыром и запекают в духовке 20 минут при температуре 200 градусов.

Салат из апельсинов с фенхелем
2 апельсина, 1 фенхель, 2 небольшие луковицы, 1 ч. л. свежего розмарина (или 1/2 ч. л. сушеного), 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. белого винного уксуса, соль, черный перец по вкусу
Апельсины очистить ножом, срезая белую пленку, порезать на кружки толщиной 0,5 см, косточки удалить. Выложить апельсины на плоское блюдо. Сок при нарезке апельсинов слить в миску.
Фенхель помыть, снять твердые наружные части. Зелень фенхеля оставить для украшения салата, а сердцевину фенхеля нарезать на мелкие кубики. Лук порезать на тонкие кольца.
Смешать в миске апельсиновый сок, винный уксус и оливковое масло, добавить мелко нарезанный розмарин. Заправить соус солью и перецем.
Лук выложить на апельсины. Фенхель положить в соус, перемешать, вынуть из соуса и равномерно выложить на апельсины. Блюдо полить соусом, поперчить и украсить зеленью фенхеля

Rambler's Top100 Review fotokulinar.ru on alexa.com