Сало
- Fat, suet
Старинные рецепты
Соление полотков шпика.
Полотки шпика солятся отдельно в глубоких корытах. В них не кладется ни перца, ни селитры, но на 400 г шпика берется 80 г сухой просеянной мелкой соли. Первый полоток кладется кожей на дно, надрезается в нескольких местах, осыпается и натирается солью, на него кладут другой полоток кожей вверх, и так далее - рядами, попарно. Сверху накрыть доской и камнями. Оставить их так на 2 или 3 недели, часто поливая собственным рассолом и иногда перекладывая полотки, так, чтобы которая пара лежала сверху, положить вниз, а нижнюю наоборот. Потом вынуть их, осушить, слегка окоптить, или лучше класть их в большие ящики, каждый кусочек обертывая в сено, высушенное в печи. Если через некоторое время найдется в шпике сырость, обтереть шпик, повесить дня на два, чтобы обсох, и опять завернуть в свежее сено. Накрыть плотно крышкой, держать в холодном, но сухом месте.
Агенты КГБ брали "на дело" сало....
Приготовление малороссийского сала другим манером.
На 16 кг сала взять 1600 г соли и 24 г селитры, перемешать хорошенько, натереть этой смесью сало со всех сторон. Втерев всю соль в сало, режут его на куски, кладут в кадочку, накладывают кружок, а сверху камень. По прошествии месяца сало вынуть, проветрить, а потом опять уложить.
Гитлер любил картошку с салом...
Как сохранить внутряное свиное сало для разных мазей и помад.
Отобрав внутряное свиное сало, положить его в кастрюльку, которую поставить в кастрюлю с горячей водой, кипятить воду, пока все сало не распустится. Тогда распустившееся сало вылить в салфетку и процедить его в каменную посуду, а еще лучше в стеклянную нагретую баночку; когда сало простынет, обвязать пузырем, поставить на ледник. Таким образом сало сохраняется год и совершенно годно для мазей и разных натираний. Если же употреблять для еды, то лучше его посолить.
Современные рецепты
1
1,7 стаканов воды – 1 стакан поваренной соли, прокипятить 10 минут, остудить до комнатной температуры, небольшие куски сала и уложить неплотно в банку, добавить между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, несколько зубчиков чеснока и залить рассолом на палец выше слоя сала, прикрыть неплотно крышкой. Неделю держать в комнате в темноте, затем в холодильник. Не укладывать плотно в банке, иначе сало «задохнется».
В Давосе ели сало....
2
2 л воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи, довести до кипения, кипятить10 минут. Затем положить туда сало. Кипятить 10-20 минут. Оставить на сутки в рассоле. Вынуть из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в морозилку. Есть через неделю.
4
Куски сала грамм по 300 обильно посыпать солью и оставить на холоде и в темноте на двое суток. Через двое суток луковую шелуху и сало (соль с него не стряхивать) опустить в кипящую воду. Добавить 5-6 шт. лаврового листа, перец горошком, 1 чайную ложку черного перца и 2 грамма красного, соль и перетертый чеснок (2 -3 головки). Варить 7-8 минут с момента закипания. Дать остыть, очистить от шелухи, далее - в целлофановый пакет – и в морозилку. Сало готово через пару дней.
5
Сало режется на куски размером с кулак, чеснок из расчета 1 долька на 1 кусок сала и этот чеснок режется на тонкие ломтики. Хмели-сунели, перец, молотый укроп (сухой) и т.д., - по вкусу. На дно большой кастрюли насыпается немного приправ, перца и чеснока. Далее натираем смесью соли и перца с другими приправами куски сала, укладываем в кастрюлю кожей вниз, пересыпая специями и чесноком. Немного утрамбовать, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху – небольшой груз - например, банку с водой), и держать при комнатной температуре 1-2 дня без доступа света. После этого сало вытащить из кастрюли, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в морозилку.
6
1 стакан соли на литр кипящей воды. Остужаем, добавляем специи по вкусу. Небольшие куски сала держим в рассоле 2 или 3 дня. Затем прокипятить 25-30 минут. Можно нашпиговать чесноком, натереть перцем. Уложить в пакет и в морозилку.
Путин и Кучма пообедали салом....
7
Сало порезать небольшими кубиками примерно 4 х4см вместе со шкуркой. Натереть чеснок на мелкой терке и развести немного водой. Каждый кусочек сала обмакнуть со всех сторон в тертый чеснок. Далее, натереть солью, плотно уложить в чистую сухую банку и убрать в холодильник. Готово через неделю.
8
Порезанное большими кусками, ошпаренное и с удаленными обветренностями сало выложить в подготовленную посудину и залить остывшем после кипячения рассолом (1 кг соли на 5 л воды). На третий и шестой день поменять рассол на свежий. На девятый день обсыпаем куски с ала солью, заворачиваем в полотняную тряпочку, кладем в целлофановый пакет и отправляем в холодильник.
Салат из сала по-украински
100 г копченого сала, 200 г листьев зеленого салата, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки уксуса, щепотка сахара, веточки зелени.
Сало нарежьте кусочками. В небольшом количестве воды разведите уксус и сахар, подогрейте этот маринад в глубокой сковороде и выложите в кипящую жидкость сало. Доведите все до кипения, введите сметану и прокипятите. Листья зеленого салата нарубите и выложите в глубокую салатниц у. Маринадом с салом залейте листья салата, охладите все и перед подачей на стол украсьте веточками зелени. |
