Десерт
- Dessert
Сабайон
3 яичных желтка, 3 ст. ложки сахарной пудры, 5 ст. ложек белого десертного вина, щепотка тертой апельсиновой цедры.
Взбейте желтки с сахарной пудрой, пока смесь не станет бледно-желтой. Добавьте вино. Поместите посуду со смесью над кастрюлей с кипящей водой и продолжайте взбивать еще 6–8 мин, пока смесь не будет ровным слоем покрывать наружную поверхность ложки. Не допускайте, чтобы посуда со смесью касалась горячей воды, иначе сабайон свернется. Добавьте цедру и сразу подавайте блюдо на стол.
Шоколадные равиоли
1,5 стакана муки, 0,25 стакана какао-порошка, 2 ст. ложки кондитерского сахара, 3 крупных яйца, сливки, тертый молочный шоколад, соль.
Для начинки: 180 г молочного шоколада, 3 стакана творога, 1 яйцо.
Взбейте вместе муку, соль, какао, сахар, добавьте 2 яйца и месите, пока не получится однородное тесто. Заверните июставьте на 30 мин.
Для начинки наломайте шоколад и растопите в посуде, поставленной в сковороду с кипящей водой. Слегка охладив шоколад, смешайте с ним творог и яйцо.
Разрежьте тесто пополам. Раскатайте обе половинки отдельными прямоугольниками на слегка присыпанной мукой доске. Накройте тесто влажным полотенцем. Разложите начинку ровными рядами (по 1 ч. ложке) на одной раскатанной лепешке с расстоянием около 4 см между кучками. Смажьте тесто между начинкой взбитым яйцом.
Накройте тесто с начинкой второй лепешкой. Сдавите тесто между местами, где разложена начинка — так, чтобы не образовалось воздушных пузырей. Вырежьте отдельные равиоли ножом или формой. Положите их на посыпанное мукой полотенце. Накройте и продержите около 1 ч. Положите равиоли в кипящую воду и, помешивая, прокипятите их. Выньте. Украсьте сливками и тертым шоколадом.
   
Дикобразы из абрикосов
6 крупных абрикосов, 12 ломтиков бисквита, цедра лимона, 50 г миндаля, 1 стакан жидких сливок, 1 ст. ложка сока лимона, сахарный песок, сахарная пудра.
Миндаль положить в кипяток. Разрезать не слишком спелые абрикосы пополам, удалить косточки, отварить в воде с сахарным песком и цедрой. Абрикосы процедить. Сироп оставить. Из ломтиков бисквита нарезать кружочки чуть больше половинки абрикоса, выложить на блюдо, полить горячим сиропом. Через 30 мин положить на каждый ломтик половину абрикоса, полить оставшимся сиропом и соком лимона. Очистить миндаль от кожицы, нарезать на не очень тонкие палочки и воткнуть в абрикосы (чтобы они походили на дикобразов). Взбить сливки, добавить немного сахарной пудры и выложить в центре блюда куполом.
Еще блюда из абрикосов....
Груши в красном вине
12 сочных груш, 500 мл красного вина, 200 г сахарного песка, немного гвоздики, взбитые сливки.
Разместить груши, не снимая кожуры, в высокой форме для запекания. Залить вином до стебелька, посыпать сахаром. Добавить гвоздику. В предварительно нагретой духовке запекать на среднем огне, пока груши не станут мягкими. Вино должно частично испариться и превратиться в сироп. Достать посуду из духовки, остудить, подать со взбитыми сливками. Так же можно приготовить персики или вишни.
Еще блюда из груш...
Фруктовый салат с ликером
250 г абрикосов, 4 крупных персика, 2 мандарина, 2 груши, 2 яблока, 250 г винограда, 2 ломтика ананаса, 100 г сахарной пудры, 250 мл воды, 2 мл ликера.
Очистить фрукты, нарезать ломтиками и кусочками. Виноград разрезать на половинки, удалить косточки, добавить к фруктам. Перемешать сахарную пудру с водой, быстро вскипятить и остудить. Влить ликер, перемешать. Полить фрукты, поставить в холодильник.
Перечень разных тем про фрукты и ягоды....
Фаршированный апельсин
6 крупных и сочных апельсинов, 100 г очищенного и нарезанного тонкими кусочками миндаля, 200 г очищенных и мелко нарезанных фиников, 4 ст. ложки сахарного песка, 50 г апельсинового сока, 25 г коньяка, 150 г сахарной пудры.
Очистить от кожуры апельсины, нарезать горизонтально тонкими ломтиками. На каждое блюдце положить слоями ломтики апельсина, миндаль, финики и сахарный песок. Перемешать апельсиновый сок, коньяк, сахарную пудру и вылить понемногу на каждый апельсин. Поставить в холодильник на несколько часов.
Еще блюда из апельсинов...
Яблоки или груши в сметане с орехами
Яблоки или груши очищаем от кожицы, разрезаем пополам, удаляем семена и варим в подкисленной лимонной кислотой воде до готовности.
Сметану растираем с сахарной пудрой и орехами (половина нормы), которые предварительно подсушиваем и измельчаем.
Отваренные и охлажденные плоды раскладываем в вазочки, заливаем подготовленной смесью и посыпаем орехами.
Это блюдо можно приготовить из любых консервированных фруктов или быстрозамороженных. Если использовать быстрозамороженные, то их предварительно оттаиваем. Оттаивание производим в холодильнике при температуре 1 — 4°С в течение 6 — 8 часов, а при температуре 15 — 17°С в течение 3 — 4 часов.
Продукты на 5 порций: 400 г яблок или груш, 150 г сметаны, 100 г сахарной пудры, 50 г любых орехов.
Десерт «Сюрприз»
Готовый бисквит нарезаем ломтиками, пропитываем его в сиропе консервированного компота и укладываем на металлическое блюдо. Сверху бисквит покрываем консервированными яблоками или грушами, нарезанными тонкими ломтиками. Фрукты используем из того компота, в сиропе которого промочен бисквит.
На фрукты укладываем хорошо замороженное мороженое-пломбир в виде шариков или брусочков, а на него вокруг ломтики консервированных фруктов, затем снова бисквит.
Поверхность и бока подготовленного блюда покрываем взбитыми с сахаром яичными белками. Для чего можно воспользоваться специальными приспособлениями (кондитерским мешком, шприцем или конвертиком из пергамента).
Все надо делать очень быстро, чтобы мороженое не растаяло. Подготовленное блюдо запекаем в духовке (1,5 — 2 минуты) при высокой температуре не менее 260°С.
Белок должен быстро подрумяниться. Блюдо вымешиваем, обсыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.
Для наивысшего эстетического эффекта при подаче вокруг десерта можно налить коньяк или спирт и зажечь его.
Продукты на 5 порций (1 блюдо): 400 г пломбира, 200 г бисквита, 200 г яблок или груш (консервированных), 100 мл сиропа из компота, 8 шт. яиц (белки), 200 г сахарной пудры (для взбивания), 20 г пудры (для обсыпки).
Яблоки с грушами в сиропе
10 яблок и 5 груш очистить, разрезать пополам, выбросить семечки, положить в воду. Засыпать туда же 250 г сахарного песка, корицу на кончике ножа. Добавить 3 кружочка лимона.
Воды налить так, чтобы она покрывала фрукты.
Когда яблоки и груши станут мягкими, вынуть их из сиропа и разложить на блюде. Лимон выбросить, а сироп варить, пока он не сгустится. Полить им фрукты.
Яблочно-банановая масса с орехами
3 яблока натереть на терке, выжать сюда же пол-лимона, добавить 2 столовые ложки меда, 4 рубленных грецких ореха и тонко нарезанный кружочками банан.
Все перемешать.
По десертам проводятся соревнования.... |
