Сливки
- Cream
Сливки, взбитые с сахаром
В кастрюлю влить густые сливки, поставить на лед или в холодную воду и взбивать металлическим или деревянным веничком до образования густой пены. Затем положить в них сахарную пудру и ванилин или ванильный сахар, размешать и тут же подавать на стол, иначе сливки могут отстояться и сделаться жидкими. Взбитые сливки можно подавать со свежими ягодами, с мороженым, бисквитом.
На 1 стакан сливок 3 ст. ложки сахарной пудры.
Другой рецепт
Густые сливки надо сбить так, чтобы ложка в них стояла. Сбивать на холоду. Откинуть на сито, чтобы стекла вся жидкость. Если сливками надо наполнить трубочки, то делать это перед самым отпуском. На 6-8 человек брать только 1/4 бутылки сливок. На остальные кушания брать по стакану или по 11/2 т.е. по 1/2 т.е. бутылки, так как менее не продают. Когда сливки собьются, всыпать сахара и толченую ваниль или натертую на терке лимонную цедру, сея ее сквозь волосяное ситечко.
Еще рецепт
Сбить в густую пену стакан самых густых сливок, всыпать 1/4 стакана сахара, цедру с 1/3 лимона или каплю лимонного масла или 1/4 вершка толченой ванили, или 1/4 стакана фруктового пюре, сложить на блюдо, обложить трубочками или вафлями. Или: трубочки наполнить сбитыми сливками.
Сбитые сливки с рисом.
Сварить на воде рис. Сбить стакан густых сливок, всыпать сахар, смешать его с рисом, сложить на блюдо, убрать сверху вареньем с сиропом, подавать. Для вкуса можно прибавить вершок ванили или лимонной цедры. Чтобы выложить на блюдо из формы, влить 1/3 стакана клея, сваренного из 3-4 золотников желатина.
Малиновского поминали сбитыми сливками...
Сбитые сливки с бисквитами.
Сбить 1/2 бутылки густых сливок в густую пену, всыпать 1/4 стакана самого мелкого просеянного сахара. Для вкуса можно прибавить лимонной цедры или истолченной с сахаром ванили, переложить на круглое блюдо, обложить длинными бисквитами, которые подаются к шоколаду, тотчас подавать.
Тянучки сливочные. (Домашние конфеты).
400 г сахара кусками, 2 стакана хороших сливок и, кто хочет, вершка 2 ванили, кипятить 3/4 часа, пока не погустеет, перелить на блюдо, вымазанное сливочным несоленым малом, когда остынут, нарезать самым острым ножом ряд карамелек, сохранять в банке. Можно завернуть каждую конфетку в бумажку.
Сливки взбитые с бисквитом, печеньем, вареньем
Какао-порошок или лимонную цедру смешивают с сахарной пудрой и осторожно вводят во взбитые сливки, затем приготовленную массу кладут горкой в вазочку, посыпают поджаренными и измельченными орехами и украшают палочками сухого бисквита, воздушным печеньем или вареньем.
Сливки взбитые 100, какао-порошок 3, или цедра лимонная 1, сахарная пудра 3, миндаль 10, сухой бисквит или печенье воздушное 30, или варенье 30.
Молоко и молочные продукты
Керчик
Для приготовления этого блюда используют сливки только 30 %-й жирности. Их смешивают с натуральными ягодами (в основном брусникой или клюквой) и взбивают до пенообразного состояния. Подают керчик в креманках.
Сливки (30 % – й жирности) 500, ягоды свежие или варенье 50.
Куэрчэх
В посуду (на 1/3 ее объема) наливают холодные сливки или сметану, добавляют подготовленную бруснику, сахарный песок и все хорошо взбивают в густую, пышную и устойчивую пену. Напитка готовят немного: его можно хранить не более 1,5–2 часов.
Сливки (30 %-й жирности) 900, сахарный песок 100, брусника 50.
Взбитые сливки с орехами
Сливки взбивают с сахаром и ванилью, соединяют с обжаренными размельченными орехами, размешивают. Вместо орехов в сливки кладут какао, засахаренные фрукты, варенье.
Сливки (35 % жирности) 60, сахар 5, орехи (очищенные) 10, какао 3, засахаренные фрукты или варенье 15.
Крем из сливок.
В небольшую кастрюлю налить полторы бутылки (это где-то 0,9 л) сливок и бить веничком на холоду; когда сливки достаточно будут взбиты, прибавить 400 г сахару, шоколаду, корицы; потом следует влить разваренного осетрового клею - восьмушку (растворенный желатин, по инструкции на упаковке), и когда будет вливаться клей, не переставая бить веничком; положить все это в кастрюлю и поставить на лед, где оставить форму до самого обеда. Если крем будет плохо выходить из формы, то ее следуетъ опустить в горячую воду. Сверху крем можно убрать малиновым или клубничным вареньем. |
