Шарлотка
- Charlotte
Я всегда думала, что шарлотка - это пирог с яблоками, в октором яблоки вмешаны прямо в тесто. Ан нет. Шарлотками называют сладкие блюда, приготовленные по большей части с крутонами из булки, которыми внутри обкладывается форма. Одни шарлотки выкладываются на блюдо, а другие подаются на стол в тех же металлических формах, в которых и пекутся.
Еще шарлотки есть в теме Яблочный пирог
Рецепт из эмиграции
Нужно нарезать сухой батон без корки на толстые ломти и хорошо вымочить их в смеси яиц и сливок. Пока хлеб мокнет, очистить яблоки и нарезать плоскими кусочками. Посыпать сахарной пудрой и дать полежать, чтобы все впиталось. Стенки и дно горшка (будем считать, что он у вас есть) смазать маслом. После этого уложить слой хлеба, густо засыпав его сахарной пудрой, корицей и толченым мускатным орехом. Потом слой яблок, и так до самого верха.
Во все оставшиеся щели щедро напихать сливочное масло. Сверху посыпать сахарным песком, который даст красивый коричневый колер. Накрыть и поставить в умеренно нагретую духовку. Минут через сорок, если яблоки станут мягкими, шарлотку можно подавать. Есть ее лучше теплую и сразу.
Кстати, для самых ленивых можем посоветовать упрощенный рецепт, разработанный немецкими буршами. Это десерт «бедный рыцарь».
Вымочить ломти хлеба в сливках, посыпать пудрой и подрумянить на сковороде, как гренки, в сливочном масле. Проще не бывает.
Источник: Петр Вайль, Александр Генис. Русская кухня в изгнании. Независимая газета; 2002
Шарлотка из черного хлеба
Взять 2 фунта черствого самого черного хлеба, натереть его на терке. Распустить в кастрюльке 150 г масла, всыпать хлеб, размешать, поджарить, всыпать 1/2 ложечки корицы, 3 истолченных гвоздики, цедру с пол-лимона, кто хочет - вина, ложку мелко нарезанного апельсинового цуката и 1/3 стакана сахара. Стенки шарлотницы смазать маслом, обсыпать сахаром. На самое дно положить кружок бумаги, пропитанной маслом. Положить в шарлотницу ряд этого поджаренного хлеба, потом ряд очищенных и очень тонко нашинкованных антоновских яблок, посыпать сахаром, опять хлеб, можно вишневого варенья без косточек, хлеб, яблоки, сверху - хлеб. Примять тарелочкой, смазать маслом, осыпать сухарями, вставить в печь на 1 час, но лучше на 2 часа. Смотреть, чтобы только не пригорело.
Выложить на блюдо, осыпать сахаром, подать отдельно сливки.
Шарлотка с вишнями
Растереть добела 6 желтков с 3/4 стакана сахара, взять стакан молока, 2/3 стакана растопленного масла, немного корицы, 1 1/2 стакана истолченных сухарей, смешать, выбить хорошенько. Наконец, положить свежих очищенных, без косточек, вишен и апельсинового цуката, сбить в пену 6 желтков, сложить в форму, хорошо вымазанную маслом и осыпанную сухарями; вставить в печь. Подать отдельно соус из вишен.
Выдать: 6 яиц, 3/4 стакана сахара, 18 сухарей, 1 1/4 стакана очищенных вишен или 400 г зрелых цельных вишен, 200 г масла, 1 стакан молока, 3-4 сухаря.
Шарлотка из яблок, с гренками из белого хлеба
Взять 2 черствых французских булки, срезать корку. Смерить высоту той кастрюли, в которой будет печься шарлотка, или высоту шарлотной формы. По этой мерке нарезать длинные ровные ломтики, которыми можно было бы обложить стенки формы, ставя плотно один подле другого. На дно вырезать кружок из той же булки, а кругом его треугольники. Обрезки булки нарезать кубиками, всыпать в маленькую кастрюльку, облить полной столовой ложкой растительного горячего масла, несколько раз встряхнуть кастрюльку, чтобы все кубики равномерно пропитались маслом, пересыпать на железный лист, высушить в духовой печи. Между тем взять 600-1200 г антоновских яблок, очистить от кожицы и сердцевины, мелко живо нашинковать, тотчас всыпать их в сотейник с распущенными в нем 150 г масла, осыпать 1/2 стакана сахара, размешать и, не закрывая крышкою, мешая, потушить. По желанию прибавить 1/2 чайной ложки корицы, отставить, смешать с греночками. Форму густо смазать маслом, на дно положить кружок писчей бумаги, пропитанной маслом, приготовленные, ровно обрезанные ломтики булки. Обмакнуть в распушенное масло, обложить ими стенки формы, положить их на дно, а чтобы они склеились между собою, смазать все края желтком, разбитым в 1/2 стакана молока. Середину наполнить яблоками, положить сверху мелкие кусочки сливочного масла, закрыть треугольными ломтиками булки, покрыть срезанной с булки коркою, поставить в горячую духовую печь. Когда края зарумянятся и ломтики свободно будут отставать от формы, вынуть их из печи, снять сверху корку, опрокинуть на блюдо, снять бумагу, облить шарлотку слегка каким-нибудь фруктовым сиропом, разведенным горячею водою или приготовленным из 1 1/4 стакана воды и 1/2 стакана сахара и лимонной цедры.
Шарлотка из яблок, с гренками из простых тонких сухарей
Взять простых маленьких сухарей, обмакнуть каждый в молоко или сливки, обложить ими дно и края формы, хорошо вымазанной и осыпанной сухарями. Пустые места наполнить черным тертым хлебом или тертою булкою с сахаром и маслом. Положить ряд яблок, мелко нашинкованных, посыпать их сахаром с корицей или ванилью, положить сверху кусочки сливочного масла. Потом положить ряд намоченных в сливках сухариков, перекладывая их той же массой из тертой булки. Потом - опять яблоки. И так до конца. Между тем разбить 3-4 желтка, растереть добела с 1/2 стакана сахара, положить пену из 4 белков, размешать и поливать этим каждый слой яблок. Испечь в печи, подавая, выложить на блюдо. Чем больше будет сахару, ванили и масла, тем вкуснее будет шарлотка.
Выдать: 24 сухарика, булку или черного хлеба, до 10 яблок, 1 стакан сахара, 200 г масла, 1/2 палочки ванили, 4 яйца.
Шарлотка из сахарных сухарей, с вареньем из красной смородины
18 обыкновенных сахарных сухарей слегка размочить в 1 1/2 стакана молока, смешанного с 2 желтками, 2 сбитыми белками и 1/4 стакана сахара. На дно шарлотницы, вымазанной маслом и осыпанной сухарями, положить ряд сухарей, бока обложить ими также. Зятем положить половину варенья, потом опять ряд сухарей, остальное варенье, прикрыть плотно теми же сухарями, поставить в печь, чтобы запеклось.
Подавая, выложить на блюдо.
Разговорная тема про мучные блюда, со ссылками на весь ассортимент...
Шарлотка из пломбира с бисквитами и клубничным соком
4 яйца, 13/4 стакана сахара, 3/4 стакана муки, 3 брикета сливочного пломбира, 1 кг клубники.
Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром добела, белки взбить в крутую пену. Муку насыпать на растертые желтки, сверху положить взбитые белки и аккуратно, чтобы не помять белки, перемешать всю массу ложкой сверху вниз. Вымешанный бисквит разложить ровным слоем толщиной в палец на противень, смазанный маслом и обильно посыпанный мукой. Поставить печь в нежаркую духовку (печь на небольшом огне). Испеченный бисквит остудить и горячим ножом разрезать на тонкие полоски шириной 1 см, а затем все полоски разрезать на кусочки длиной 7—8 см, уложить на противень и подсушить в негорячей духовке, не румяня. Остывшие бисквитные сухарики разложить на блюде и обильно полить соком из растертой клубники. Для этого 1/2 кг клубники растереть с 1 стаканом сахара, добавить 1/2 стакана воды и поливать сухарики соком вместе с размятой клубникой. Пломбир размять ложкой и покрыть им дно и бока остуженной в холодильнике формы слоем в палец толщиной, поставить форму на 1 ч в морозильник, чтобы пломбир хорошо окреп. Затем рядами уложить бисквиты, оставшиеся клубнику и пломбир (сверху пломбир). Поставить в морозильник на сутки. Перед подачей обернуть форму горячим полотенцем, выложить содержимое на тарелку, обложить бисквитами, облить клубничным соком.
Из Рецептов фотокулинаров:
Шарлотка
Пудинг "Клементина"
Быстрая яблочная шарлотка
Брусничная шарлотка
|
