Аркас
Пропорция на 10 человек.
Простоквашу, сметану, яйца разбить хорошенько, влить молоко, всыпать вымытого и вытертого изюма, немножко соли, размешать. Вскипятить, мешая, чтобы молоко свернулось. Слить в салфетку, чтобы стекла сыворотка. Всыпать сахар, размешать, потом салфетку перевязать и повесить в погребе, чтобы остыло. Выложить на блюдо, облить сбитыми сливками с сахаром и корицей.
Выдать: 8 стаканов молока, 1 стакан простокваши, 2/3 стакана сметаны, 2/3 стакана изюма, 5-6 яиц, 1/2 стакана сахара, 1 стакан самых густых сливок или сметаны, 1/4-1/3 стакана сахара, корицы или ванили.
Молоко и молочные продукты |
