Аир
- Sweet flag, Acorus calamus
Корневище аира содержит эфирное масло и горечи, а также дубильные вещества, сахариды, крахмал, холин, фитостиролы и слизи. Растение обладает сильным пряным запахом, а также терпким и пряным вкусом
Аир добавляют в супы, рыбные бульоны, темные соусы, белокочанную и красно-кочанную капусту, к жирному жареному мясу, к жареному картофелю и овощам. Он улучшает вкус и сладких блюд, фруктовых супов, салатов.
Аир используют в медицине и ветеринарии при болях в желудке и расстройствах пищеварения, в случае слабого и «нервного» желудка. Используется он как при недостатке, так и при избытке желудочных кислот. Из него готовят чай, возбуждающий аппетит, уменьшающий изжогу и улучшающий деятельность желчного пузыря.
Также из него готовят лекарственные препараты и получают эфирное масло. Используют аир в производстве ликеров, зубных эликсиров, порошков, а также в кондитерской промышленности.
Сухое варенье из аира.
В мае месяце выкопать кореньев аира, вымыть их, бросить тотчас же в холодную воду и мочить в ней три дня, каждый день переменяя воду. Потом очистить ножом коренья, опять опустить в воду на ночь; на другой день вскипятить их в двух водах, в больших котлах, потому что, чем более воды, тем скорее выварится из них горечь. По вскипячении каждый раз бросать аир в холодную воду. Вскипятив в другой раз, оставить его в холодной воде до другого дня, несколько раз переменяя воду; наконец порезать аир кусочками, налить водой и переменять ее, пока вода перестанет быть горькой. Тогда разложить аир на салфетку, накрыть другой, провести скалкой, крепко прижимая, чтобы из него вышла вся сырость. Отвесить на 400 г аира 800 г сахара и 1 стакан воды. Вскипятить сироп, остудить, всыпать тогда в него аир и варить на легком огне, мешая веселочкои и снимая часто с огня, чтобы не пригорело ко дну. Когда сироп погустеет так, что начнет застывать на ложке, выложить аир на блюдо, осыпать сахаром и, чтобы скорее высох, можно блюдо держать перед огнем. Потом сложить в банку.
Другим манером.
Очистить коренья аира, разрезать на кусочки, опустить их на четверть часа в холодную воду; вынуть из нее коренья, налить молоком и долго варить. Потом опять опустить в холодную воду, минут на пять, и опять варить в свежем молоке до мягкости; тогда сполоснуть их хорошенько, положить на салфетку, накрыть другой, провести скалкой, чтобы вышла из них вся сырость. На 400 г аира отвесить 800 г сахара и 1 стакан воды.
Специальное место, чтобы что-нибудь сказать по поводу зелени и пряных растений |
