|
|
ФотокулинарСайт для тех, кто ест, пьет, склонен об этом поговорить и иногда кое-что фотографирует.
|
|
|
|
|
|
|
А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я | Иссоп
- Hyssop
Дpyгие названия: гисоп, юзефка, сyсоп, синий звеpобой.
Родина иссопа стpаны Сpедиземномоpья. Как кyльтypное растение pаспpостpанен в Евpопе, Индии, США, в Сpедней Азии, на Кавказе, на юге Укpаины.
Многолетнее травянистое растение с яркими фиолетовыми ароматными цветками. Семена сеют весной в открытый грунт, возможно выращивание через рассаду. Рассаду высаживают в мае-начале июня на солнечное, хорошо прогреваемое место. Уход общий. Зелень срезают до расцветания, за сезон можно делать 2-3 срезки. В пищу как пряность используют молодые листочки в свежем или сушеном виде. Траву иссопа используют как лекарственное растение.
Иссоп имеет терпкий пряный горьковатый вкус и приятный аромат. На вкус листья иссопа немного горьковатые и слегка напоминают мяту. Из-за резкого запаха свежий иссоп следует yпотpеблять в небольших количествах; сyхой иссоп менее аpоматен.
Иссоп входит в состав абсента и некоторых бальзамов и ликера Бенедиктин.
Листочки иссопа используют для ароматизации салатов, мясных и рыбных блюд. Высушенные и измельченные побеги можно использовать также в качестве пряности. Очень пикантным вкусом обладают соленые овощи, при засолке которых использовали листья иссопа. Иссоп можно выращивать как декоративное растение. Особенно эффектны низкие декоративные изгороди из иссопа.
Иссоп - один из лучших растений-медоносов, привлечет насекомых-опылителей в ваш огород. А вредителей, например совку капустную, запах иссопа отпугивает.
В кулинарии находят применение в основном сушеные листья верхней трети растения. Лишь салаты из томатов и огурцов приправляют свежей зеленью. Иссоп улучшает вкус блюд из фасоли, гороха. Его добавляют в колбасы, овощные супы, к жареному мясу. Используют при солении маслин, огурцов и томатов. На Востоке иссоп добавляют в фруктовые напитки. Иссоп пpидает пикантность овощным салатам, твоpожной пасте.
Некоторые кулинары добавляют иссоп в фаршированные яйца и колбасы. Пригоден он для приготовления жареной говядины, рагу, зраз из говядины, супов из фасоли и картофеля, для маринадов. Хороший вкус придает иссоп кнелям из птичьей печени (добавить 2-3 листика иссопа, посуда, в которой готовятся кнели, не должна закрываться).
Иссоп хорошо сочетается с петрушкой, укропом, сельдереем, фенхелем, мятой, майораном, базиликом. Из-за резкого запаха растение добавляют в блюда в небольшом количестве.
Норма закладки сухой зелени на одну порцию: в первые блюда - 0,5г, вторые - 0,3г, в соусы - 0,2г. Иногда иссоп входит в состав бyкета гаpни.
В народной медицине иссоп используют при стенокардии, желудочно-кишечных заболеваниях. Он способствует пищеварению, возбуждает аппетит. Настой иссопа в качестве общеукрепляющего напитка рекомендуют пожилым людям. Помогает он при хронических заболеваниях верхних дыхательных путей, астме, неврозах, чрезмерной потливости. Отвар и настой иссопа применяют для промывания глаз при конъюнктивитах, для полоскания полости рта и глотки при воспалительных заболеваниях, а также для компрессов при ушибах и ревматизме, для заживления ран.
Специальное место, чтобы что-нибудь сказать по поводу зелени и пряных растений |
|
|
|
|
