|
|
ФотокулинарСайт для тех, кто ест, пьет, склонен об этом поговорить и иногда кое-что фотографирует.
|
|
|
|
|
|
|
А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я | Диабет. Супы
 
Борщ вегетарианский
200 г картофеля, 200 г белокочанной капусты, 1 крупная свекла, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты или 2 помидора, 1 морковь, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 ст. л. зелени петрушки, 1 ст. л. 3%-ного уксуса, 3 зубчика чеснока, 3 л воды, соль по вкусу.
Свеклу нарезать соломкой и потушить с уксусом, частью растительного масла и томатной пастой. Лук, морковь и корень петрушки, нарезанные соломкой, спассеровать в оставшемся масле. В кипящую подсоленную воду положить нарезанные картофель и капусту и варить 10 мин. Затем добавить свеклу, лук, морковь и петрушку. Варить еще 5 мин. Заправить борщ чесноком и зеленью петрушки. Перед подачей на стол заправить сметаной.
Суп с цветной капустой
300 г цветной капусты, 200 г картофеля, 100 г моркови, 200 г лука-порея, зелень укропа, 3 л воды, соль по вкусу, сметана.
В кипящую подсоленную воду положить нарезанный кубиками картофель, разобранную на отдельные кочешки капусту, нарезанные кружочками морковь и лук-порей. Варить 15 мин. Добавить мелко нарезанный укроп и варить еще 5 мин. Подавать на стол со сметаной.
Летний суп с грибами
200 г картофеля, 1 луковица, 3 штуки мелкой свеклы с ботвой, 200 г белой фасоли, 100 г грибов, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 3 л воды, 1 ч. л. 3%-ного уксуса, соль.
Лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Перед окончанием пассерования добавить томатную пасту и продолжать пассеровать до тех пор, пока масло не окрасится. От свеклы отрезать ботву и тщательно ее промыть. Свеклу нарезать кубиками, сбрызнуть уксусом и потушить. В кипящую подсоленную воду положить картофель, нарезанный кубиками, фасоль и грибы. Через 10 мин добавить свеклу, порубленную свекольную ботву, пассерованный лук. Варить еще 15 мин.
Фасолевый суп
Требуется: 200 г сухой фасоли, 200 г картофеля, 150 г репчатого лука, 100 г моркови, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 3 л воды, соль.
Способ приготовления: фасоль промыть, залить небольшим количеством холодной воды (вода должна полностью покрывать фасоль), прикрыть крышкой и варить, подливая воду вместо выкипевшей.
Мелко нарезанный лук и морковь, нарезанную кубиками, спассеровать вместе в растительном масле. Перед окончанием пассерования в овощи добавить томатную пасту и продолжать пассеровать до тех пор, пока масло не приобретет ее цвет.
Готовую фасоль залить 3 л горячей воды, добавить соль, нарезанный кубиками картофель и варить 15 мин. За 5 мин до окончания варки добавить спассерованные овощи.
Рассольник
Требуется: 4 соленых огурца, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 2 луковицы, 0,5 стакана рисовой крупы, корень сельдерея, 2 л воды, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления: с огурцов срезать кожицу, залить ее 1 стаканом кипятка и кипятить на медленном огне 10 мин, затем вынуть выварившуюся кожицу, а в рассол опустить нарезанную мякоть огурцов и варить еще 10 мин. Рисовую крупу промыть холодной водой. Лук мелко нарезать и спассеровать в масле.
В кипящую воду опустить нарезанные соломкой коренья (морковь, сельдерей), подготовленную крупу, через 10 мин – картофель и варить до готовности картофеля на умеренном огне. Затем добавить лук, подготовленные огурцы, долить рассол, если бульон недостаточно соленый, и продолжать варить еще 5–10 мин. При подаче на стол можно заправить сметаной.
Щи из квашеной капусты с грибами
Требуется: 500 г квашеной капусты, 5 сухих белых грибов, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 репа, 2 луковицы, корень и зелень сельдерея или петрушки, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 100 г соевой сметаны, 3–3,5 л воды, соль.
Способ приготовления: квашеную капусту мелко нашинковать и потушить с добавлением растительного масла до мягкости. Лук мелко нарезать, морковь и корень петрушки (сельдерея) натереть на крупной терке или нарезать соломкой и спассеровать вместе с луком в растительном масле в течение 10 мин. Картофель и репу очистить и нарезать соломкой. Грибы опустить в кипящую подсоленную воду и варить около 1 мин. Затем грибы вынуть, нарезать соломкой и снова опустить в воду довариваться. Через 5 мин добавить картофель, репу, подготовленную капусту, лавровый лист, черный перец и варить еще 15 мин. Затем добавить спассерованные овощи, измельченный чеснок, зелень петрушки, довести до кипения, снять с огня. После этого щи должны постоять под крышкой около 15 мин, желательно их укутать. При подаче на стол заправить сметаной.
Щи из свежей капусты
Требуется: 500 г белокочанной капусты, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, корень петрушки или сельдерея, 2 помидора или 2 ст. л. томатной пасты, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, 2 лавровых листа, 3 ст. л. рафинированного растительного масла, 3 л воды, 0,5 стакана соевой сметаны, соль.
Способ приготовления: лук мелко нарезать, морковь и корень петрушки (сельдерея) натереть на крупной терке или нарезать соломкой и пассеровать вместе с луком в растительном масле в течение 10 мин, затем добавить мелко нарезанные помидоры или томатную пасту и пассеровать еще 2 мин. Картофель очистить, нарезать кубиками, опустить в кипящую подсоленную воду, и варить 5 мин. Добавить нашинкованную капусту, лавровый лист и варить еще около 15 мин. Затем добавить спассерованные овощи, измельченный чеснок, зелень петрушки, довести до кипения, снять с огня. После этого щи должны постоять под крышкой около 15 мин, чтобы дойти до настоящего вкуса. При подаче на стол заправить сметаной.
Разговорная тема про разные супы
Суп овощной с шампиньонами
Требуется: 300 г свежих шампиньонов, 5 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 4 ст. л. растительного масла, 2,5 л воды, соль.
Способ приготовления: лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке и спассеровать в растительном масле вместе с луком. Шампиньоны нарезать, выложить на сухую разогретую сковороду и жарить, пока сок, выпущенный грибами, не выкипит. Затем добавить соль, растительное масло и жарить на умеренном огне около 5 мин. Картофель очистить и нарезать кубиками, опустить в подсоленную кипящую воду и варить 10 мин. Затем добавить подготовленные грибы и спассерованные овощи и варить еще 5 мин. При подаче на стол можно заправить сметаной.
Суп из кабачков
Требуется: 400 г кабачков, 5 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 5 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 2 л воды, 100 г соевой сметаны, соль.
Способ приготовления: кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками и пожарить на растительном масле до образования румяной корочки. Лук мелко нарезать, морковь нарезать кубиками и спассеровать в растительном масле вместе с луком. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кипящую подсоленную воду и варить 15 мин. Затем добавить подготовленные кабачки, спассерованные овощи, измельченный чеснок и варить еще 2 мин. При подаче на стол щедро заправить сметаной.
Суп с брюссельской капустой
Требуется: 300 г брюссельской капусты, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 4 ст. л. растительного масла, 1 л воды, 1 л молока, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления: лук и морковь очистить, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать и вместе спассеровать в растительном масле. Картофель очистить, опустить в подсоленную кипящую воду и варить 5 мин. Добавить брюссельскую капусту и варить еще 10 мин. Затем добавить пассерованные овощи, влить молоко, довести до кипения и снять с огня. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.
Луковый суп с грибами
Требуется: 400 г репчатого лука, 200 г свежих грибов (белых или шампиньонов), 4 ст. л. рафинированного растительного масла, 2 ст. л. муки, 1,5 л воды, соль.
Способ приготовления: лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить к луку муку, перемешать и снять с огня. Грибы крупно нарезать, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5 мин, накрыв кастрюлю крышкой. Затем добавить поджаренный лук с мукой, и варить еще 10 мин.
Суп из чечевицы
Требуется: 1,5 стакана коричнево-зеленой чечевицы, 2 луковицы, корень петрушки, 3 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 50 г сливочного масла, 2,5 стакана воды, соль.
Способ приготовления: чечевицу перебрать, промыть, залить 1,5 л кипящей воды и варить до мягкости (40–50 мин) под крышкой. Затем добавить еще 1 л горячей воды, мелко нарезанные и спассерованные в сливочном масле лук и петрушку, лавровый лист, перец и варить на слабом огне еще 10 мин. В конце варки заправить мелко нарезанным чесноком, проварить 1 мин и снять с огня.
Суп с варениками из квашеной капусты
Требуется: 300 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 2 стакана кукурузной муки, 0,2 л воды, 2 л грибного бульона, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления: квашеную капусту порубить мельче и поджарить на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком. Из муки, холодной воды и соли замесить крутое тесто и раскатать его в тонкий пласт (1,5–2 мм). Пласт нарезать на квадраты размером 5 ґ 5 см, положить на них точно в центр капустный фарш (примерно по 0,5 ч. л.). Слепить треугольные вареники. В кипящий грибной бульон опустить приготовленные вареники и проварить их 5–7 мин.
Бульон с кнелями
Требуется: 400 г бульона, 120 г мяса, четверть яйца, 0,5 ч. л. муки, 0,5 стакана молока, зелень и соль по вкусу.
Способ приготовления: из говяжьего мяса с костями сварить прозрачный бульон. Мясо нежирной говядины очистить от сухожилий и пленок, вымыть, нарезать кусочками, пропустить трижды через мясорубку с мелкой (паштетной) решеткой, положить соль. Пшеничную муку прогреть в кастрюле и, постепенно подливая кипяченое молоко, вымешивать, пока не получится густая масса.
Приготовить соус бешамель. Соус охладить, положить в него изрубленное мясо, хорошо вымешать или взбить венчиком, чтобы получилась пышная масса. Затем чайной ложкой разделать полученную массу на кусочки и положить в, кастрюлю или сотейник, смоченный водой. Залить кнели небольшим количеством воды и варить их до готовности (пока они не всплывут на поверхность воды). Готовые кнели выбрать шумовкой из воды, положить, в тарелку. Залить бульоном и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Суп фасолевый на мясном бульоне
Требуется: 60 г фасоли, 1 луковица, 1 морковь, пучок петрушки, 1 ч. л. томатной пасты, 1 ст. л. масла.
Способ приготовления: фасоль промыть, залить тройным количеством воды и варить до готовности. Лук, морковь нашинковать, пассеровать, добавить нарезанную петрушку, ввести томатную пасту. Залить небольшим количеством вторичного мясного бульона и потушить. Приготовленную фасоль и тушеные овощи соединить. Залить вторичным мясным бульоном и довести до кипения.
Суп фермерский
Требуется: 2 ст. л. перловой крупы, 1 клубень картофеля, 3 листа свежей капусты, 1 маленькая морковь, корень петрушки, половина луковицы, 1 ч. л. томата, 1 ст. л. сливочного масла, 2 стакана бульона, зелень и соль по вкусу.
Способ приготовления: перловую крупу перебрать, промыть и варить до готовности (около 3 ч). Лук, морковь, петрушку очистить, промыть, мелко нашинковать и пассеровать в бульоне с маслом и томатом до готовности. В кипящий мясной или куриный бульон опустить нарезанную капусту, дать, закипеть, положить картофель, нарезанный дольками, опять дать вскипеть. Затем выложить пассерованный лук, морковь и коренья, отваренную перловую крупу, довести до кипения и снять кастрюлю с огня. Готовый суп заправить сметаной и рубленой зеленью, посолить.
Щи кислые
Требуется: 2 стакана бульона, 0,5 стакана квашеной капусты, половина моркови, четверть корня петрушки, 1 ч. л. томата, 1 луковица, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, зелень и соль по вкусу.
Способ приготовления: готовить так же, как щи со свежей капустой, но квашеную капусту, следует промыть и потушить отдельно до полной готовности, а затем опустить ее в щи в конце варки.
Перечень рекомендуемых супов и бульонов: бульон грибной с луком, суп картофельный с фасолью, суп с зеленым горошком, суп-пюре из цветной капусты, суп-пюре из кабачков и молодой фасоли, рассольник с фасолью.
Хотите что-нибудь сказать по поводу диет? |
|
|
|
|
