Треска
- Cod
Треска- отварная или тушеная - национальное блюдо норвежцев и исландцев. Для предотвращения вытекания из трески сока при жарений и тушении и распадения ее на пластины при варке исландцы выработали, например, прием обмазки тушки или кусков филе трески перед тушением смесью растительного масла, вина, топленого сала-бекона, горчицы, перца, соли. Другой прием заключается в обертывании тушки поджаренными листиками бекона и тушении в таком виде с лавровым листом и луком в закрытой жаропрочной посуде в духовке в течение 30 минут. Треска по-исландски подается с отварным картофелем и сливочным маслом. В общеевропейской кухне, а также в русской треску, как и судака, предпочитают жарить в растительном масле, предварительно запанировав в муке и придав ей гарнир из жареного картофеля и лука.
Вот как говорила о ней Молоховец:
Это особенного рода большая морская рыба, самая здоровая из всех. Из нее добывается тресковый жир. Свежая - она превкусная, но ее можно иметь только на месте ловли, а именно: в Белом море и Ледовитом океане.
Она чрезвычайно нежна, и перевозить ее свежею невозможно, поэтому ее тотчас же солят. Будучи посоленной, она получает вскоре сильный и неприятный запах, не теряя, впрочем, своей питательности, удобоваримости и целебности.
Все северные народы, круглый год питающиеся этою рыбою, отличаются своим здоровьем и отсутствием у них золотухи. Это единственный можно сказать после хлеба продукт, который никогда не надоедает, без которого многие жить не могут и не поменяют его ни на какие деликатесы.
Ее едят вареною и запеченною. Свежепросольную треску надо мочить целые сутки, переменяя чаще воду, и потом перед отпуском сварить ее в 2-3 водах.
Из вяленой же или сушеной трески приготовляется штокфиш следующим образом: взять вяленую треску, положить в деревянную посуду, налить крепким щелоком, переменять его раз в лень и таким образом в продолжении 4 дней. Потом слить щелок, налить на 1 сутки водою, смешанною с негашеной известью, как только побелеет, опять сполоснуть, намочить в речной воде на один день, 3 раза в день переменяя воду. Зимою можно заготовлять ее таким образом на несколько раз. Варить следующим образом: взять трески фунта 4-5, налить водою, поставить на плиту на умеренный огонь, когда вода согреется, слить, налить свежую и поступать так, пока вода не перестает быть клейкою; тогда дать воде согреться, но не дать вскипеть, потому что штокфиш сделался бы тогда жестким. Откинуть на решето, чтобы стекла вода, посолить немного, переложить на блюдо, прикрыть, чтобы не остыло, подавать.
Другой способ скорейшего приготовления штокфиша следующий: с вечера выбить треску хорошенько деревянным обухом или топором, потом намочить на ночь в речной воде и на другой день опустить ее в холодную соленую воду. Варить на медленном огне в закрытой кастрюльке. Под конец сильно вскипятить, отставить на край плиты, переложить на сито, чтобы стекла соленая вода.
Третий способ еще лучше: взять сушеную вяленую треску, разрубленную на куски, вымыть ее в 2 водах, опустить ее в самый крутой рассол, т.д. в самую холодную воду, на неделю. По прошествии этого времени вскипятить свежую, немного посоленную воду, положить в нее вынутую из рассола и слегка выжатую треску, отставить тотчас на легкий жар и дать кипеть часа три, подавать с маслом, яйцами и т.п.
Поэтому и рецепты от молоховец для соленой трески, но и для обычной наличествуют, из других источников 
Треска с картофелем, маслом и яйцами
Свежепросольную треску мочить целые сутки, переменяя чаще воду и потом перед отпуском сварить ее в 2-3 водах. Огарнировать вареным картофелем, облить маслом, раз вскипяченным с крутыми, мелко изрубленными яйцами и 2-3 ложками бульона. Или сварить треску, выбрать кости, огарнировать картофелем, треску покрыть яйцами, сваренными всмятку, облить маслом, осыпать зеленью.
Треска, запеченная с молоком в картофелем
Свежепросольную треску мочить целые сутки, переменяя чаще воду и потом перед отпуском сварить ее в 2-3 водах, сложить в никелированный сотейник, перекладывая ломтиками нарезанного отварного картофеля и мелко изрубленною зеленью, залить сметаною или 3 стаканами молока, смешанного с 100 г масла и 2-3 сырыми яйцами, вставить в печь, чтобы запеклось, подавать в том же сотейнике, подать отдельно перец.
Треска с гренками
Сварить треску, переложить на глубокое блюдо, намазанное 1/2 ложкою масла, подлить немного сметаны, разбитой с желтками, уложить ряд трески, на нее - ряд гренок, то есть ряд ломтиков булки, поджаренных в масле и намазанных мелко изрубленными сардинками, опять ряд трески, ряд гренок, наконец, облить сметаною, вставить ненадолго в печь. Выдать: 1200 г трески, 2-3 желтка, 11/2 ложки масла, 1 польскую булку, 8-10 сардинок, 2 стакана сметаны.
А Гоголь труску любил отварную....
Треска с соусом из помидоров
Свежую или свежепросольную не очень соленую треску мочить часа 2, вымыть, вскипятить по разу в 2 водах, слить воду, обдать треску чистою горячею водою, залить вскипяченным цельным молоком, чтобы едва покрыло, сварить до готовности, подавать с соусом из помидоров.
Треска в гриле
200 г филе трески, сок 1 лимона, 80 г растительного масла, 125 г белого сухого вина, соль, перец.
Куски рыбы тщательно промыть в струе холодной воды и промокнуть салфеткой. Полить лимонным соком, посолить, поперчить. На противень налить немного масла, уложить куски трески, поставить в нагретый гриль на решетку и жарить 5-6 мин. Полить вином и довести до готовности.
Треска с соусом из сливок
Сварить в молоке, подавая, облить соусом.
Треска с соусом из вишен и красного вина
Сварить ее в молоке, слить молоко, обдать кипятком, слить его, 3/4 стакана пюре из вишен поджарить в ложке масла, развести 11/2 стакана воды или бульона, всыпать немного сахара, кто хочет, 2-3 истолченных гвоздики, немного корицы, чайную ложечку картофельной муки, разведенной ложкою воды, прокипятить, влить 1/2-1 стакан красного вина, подогреть до самого горячего состояния, облить треску.
Котлеты из трески
800 г малосольной трески вскипятить в воде, откинуть на решето, вынуть кости, мелко изрубить. Смерить, на 2/3 этой мелко изрубленной трески взять 1/3 сваренного протертого картофеля, положить яйцо, чуть-чуть зеленого или белого мелко изрубленного лука и толченого перца. Смешать, сделать котлеты, обвалять их в сухарях, дожарить в масле.
САЛАТ ИЗ ТРЕСКИ С ХРЕНОМ
Сваренную холодную треску нарезать кусочками. Очищенный картофель и огурцы нарезать ломтиками. В миску положить натертый хрен, добавить соус майонез, соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцами и переложить в салатник. Салат украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком, натертым хреном и ветками зелени петрушки.
На 250 г филе трески 4-5 шт. картофеля, 2 огурца, 100 г хрена, 1/2 стакана соуса майонез, 2 чайных ложки уксуса, 50 г зеленого лука.
Котлеты рыбные с овощами и крупой
500 г трески (потрошеной, обезглавленной), 1/2 стакана перловой крупы, 1/4 часть капусты белокочанной, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, жир для смазки противня.
Филе трески без кожи и костей пропустить через мясорубку вместе с капустой. Перловую крупу промыть, замочить на 1—2 ч в воде, смешать с подготовленным фаршем, добавить масло, молоко, соль. Массу перемешать, оставить на 50 мин, снова пропустить через мясорубку и тщательно вымешать. Сформировать котлеты, уложить их на смазанный жиром противень и поместить в духовку на 20—25 мин.
Подавать со сливочным маслом.
САЛАТ ИЗ ТРЕСКИ С МАЙОНЕЗОМ
Сельдерей, редиску, огурцы и яблоки нарезать соломкой длиной 3-4 см, сложить в миску и поставить в холодное место. Сваренную охлажденную рыбу без кожи и костей нарезать на куски по числу порций, сложить в тарелку, облить уксусом и также поставить в холодное место. Перед тем как подать к столу, овощи слегка посолить, смешать с 2-3 ст. ложками соуса майонез и уложить на листики салата, отсушенного на салфетке; поверх овощей положить куски рыбы и залить оставшимся майонезом. Можно разнообразить вкус салата, изменив набор овощей.
На 200 г филе трески 50 г салатного сельдерея, 1 яблоко, 1 пучок редиски, 1 огурец, 100 г салата, 1/2 стакана соуса майонез, 1 ст. ложку уксуса.
Лабардан
Филе обваляешь в муке с солью (три ложки муки на ложку соли), затем в яйце - и на сковородку с кипящим постным маслом - и только успевай переворачивать да снимать.
Источник: Александр Левинтов. Жратва. Минск, "Элайда", 1997
ТРЕСКА С КАРТОФЕЛЕМ И ЛУКОМ
Очищенный, промытый и нарезанный тонкими ломтиками лук слегка поджарить в масле на сковороде. На эту же сковороду положить подготовленные и посоленные куски рыбы, покрыть ломтиками помидоров, подлить 3-4 ст. ложки воды, посыпать помидоры солью и перцем и уложить вокруг рыбы кружочки жареного картофеля. Сверху полить маслом, накрыть сковороду крышкой и поставить в духовой шкаф на 20-30 минут. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и полить уксусом.
Таким же способом готовят камбалу, щуку, усача, угря. На 750 г рыбы 2 головки лука, 800 г картофеля, 300 г помидоров, 1 ст. ложку уксуса, 4 ст. ложки масла.
РЫБНЫЕ ПОЛОСКИ
200 г филе трески, 1 ст. л. кукурузной муки. 2 яйца. 1 ст. л. белого вина, 0,5 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, перец черный молотый, 1 ст. л. панировочных сухарей, 60 г соевого соуса.
Рыбное филе пропустить через мясорубку, смешать с кукурузной мукой, желтками, вином, взбитыми с сахаром белками. Массу хорошо перемешать и вылить в сковороду или форму для запекания, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Запечь в духовке до готовности. Блюдо охладить и разрезать на полоски.
Подавать полоски, предварительно полив их соевым соусом (или поставить перед каждым тарелочку с соусом). Хорошо подать к этому блюду салат из дайкона или маринованные огурчики.
Хотите поговорить о рыбе?
Треска запеченная
Приготовить треску; вымазать прованским или горчичным маслом жестяную кастрюльку, положить ряд свареного и ломтиками нарезанного картофеля, осыпать его зеленой рубленой петрушкой и укропом, мелко изрубленными шарлотками, немного перцем, мускатным орехом (кто любит - рубленым зеленым чесноком), облить ложкой прованского масла, положить сверху нарезанную треску, покрыть ее сверху таким же картофелем, облить маслом или кляром, осыпать тертой булкой, вставить в печь, дать подрумяниться.
Выдать: 1200 г трески, 600 г фунта картофеля, 1200 г шалота, 5-10 зерен английского перца, мускатного ореха, зеленой петрушки и укропа, 2-3 сухаря, 1/4-1/2 стакана горчичного или другого масла, чеснок, на кляр.
Треска подается еще:
С белым столовым вином и приготовляется, как карп.
С соусом из помидоров.
С соусом из вишен и красного вина.
Рыба по-египетски
1 кг рыбы (треска), 1 стакан растительного масла, 100 г очищенного миндаля или орехов, 50 г изюма, 500 г помидоров, перец, соль, жир для жаренья (растительный), томатный соус.
Рыбу почистить, вымыть, надсечь по диагонали, натереть солью и перцем и обжарить на смазанной жиром сковороде. Затем полить растительным маслом и поставить запекать в теплую духовку. Время от времени сбрызгивать растительным маслом. Орехи и изюм поджарить в небольшом количестве растительного масла, убрать их со сковороды, а в сковороду положить помидоры, посыпанные солью и перцем, и тушить их до тех пор, пока они не развалятся. Затем протереть через сито, поставить еще раз на небольшой огонь и дать соусу немного залететь. Рыбу выложить на блюдо, сверху посыпать орехами и изюмом, а перед подачей на стол полить томатным соусом.
Вяленая треска по-веронски
800 г вымоченной вяленой трески, 500 г картофеля, 1 корень сельдерея, 50 г кедровых орехов, 50 г изюма, 1 стакан сливок, 2 стакана молока, сливочное масло, соль, черный молотый перец .
Обильно смазать сливочным маслом противень, положить слой картофеля, нарезанного кружками, слой натертого на крупной терке корня сельдерея, вяленую треску, нарезанную маленькими кусочками, посолить, посыпать тертыми кедровыми орехами и изюмом, поперчить, покрыть стружкой из сливочного масла. Повторить все слои, закончить сливочным маслом. Залить сливками и молоком, поместить в духовку с умеренной температурой на 1 ч.
Треска для гурмэ
Для 4 человек: 500 г филе трески – 8 целых свежих помидоров – 1 свежий огурец – 2 сваренных вкрутую яйца – 160 г свежих грибов (лучше белых или шампиньонов) – 1 лимон – 0,5 чашки майонеза – соль и свежемолотый перец по вкусу.
Треску отварить, охладить и порезать мелкими кубиками. Такими же кубиками нарезать огурцы и предварительно отваренные грибы. Мелко порубить яйца. У свежих помидоров срезать верхушки и вынуть сердцевины. Сердцевины помидоров без зерен и сока также мелко нарезать и смешать с треской, грибами, огурцами и яйцами; посолить и поперчить по вкусу.
Выдавить в каждый помидор немного лимонного сока и залить майонезом. Сверху на каждый помидор можно положить по отваренной креветке. Выдержать 4–6 ч,чтобы грибы пропитались соком. Подавать в холодном виде.
Треска с фасолью
Для 4 человек, 500 г филе трески – 1 стакан фасоли – 50 г сливочного масла – 4 ст. ложки оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла – 2 мелко нарезанные луковицы – 2 раздавленных зубчика чеснока – соль и свежемолотый перец по вкусу – 8–12 ломтиков обжаренного в масле белого хлеба.
В присоленной воде сварить фасоль. Отварить отдельно рыбу, остудить ее и порезать мелкими кусочками. В глубокую сковороду положить сливочное масло и оливковое масло и обжарить в нем лук и чеснок. Размять 2 ст. ложки сваренной фасоли и смешать с обжаренным луком и маслом. Положить в сковороду рыбу и фасоль, посолить и поперчить по вкусу и держать на среднем огне 15 мин. Подавать к столу на ломтиках обжаренного хлеба.
Треска
Рыбу (1200 г) вычистить, выпотрошить, сварить и, не вынимая из бульона, остудить. Затем слить бульон, добавить в кастрюлю 2–3 столовые ложки сливочного масла, зеленой петрушки, зеленого лука, соли, 10 горошков перца. Когда треска пропитается маслом, выдавить сок 1 лимона и подать на стол.
Рыба отварная в рассоле
В пряный отвар при варке трески или других морских рыб добавляют соленые огурцы (без кожицы и семян), морковь и варят вместе с рыбой. При подаче укладывают куски отварной рыбы, на них – ломтики сваренных соленых огурцов, все поливают соусом-рассолом, приготовленным на бульоне от варки рыбы. Вокруг кладут отварной картофель и морковь, которая варилась вместе с рыбой.
Рыба 150, соус-рассол 100, картофель отварной 100, масло 5, морковь отварная 50, огурцы соленые (для соуса) 100, соль.
Завью пудиньш (запеканка)
Рыбное филе пропускают через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом и пассированным луком, добавляют яйца, соль, перец, укладывают не толстым слоем на сковороду или противень, посыпают сыром или сухарями и запекают.
При подаче нарезают на порционные куски и поливают сметанным соусом с добавлением мускатного ореха. Гарнируют картофелем и зеленым горошком.
Треска (горячего копчения, протертая без головы) 75, хлеб пшеничный 20, молоко 15, яйцо 1 шт., лук репчатый 25, маргарин столовый 10, сухари 5, сыр 5, соус сметанный 100, орех мускатный 0,02, перец, картофель отварной 100, горошек зеленый 50.
Запеканка из трески и белого хлеба
Филе трески натирают солью, обваливают в муке и обжаривают в разогретом жире. Белый хлеб нарезают тонкими ломтиками, заливают молоком, дают набухнуть. В сотейник укладывают слоями обжаренную треску и замоченный белый хлеб, заливают яйцами и запекают в духовке.
Треска (филе) 100, мука 5, хлеб белый 50, маргарин 15, молоко 125, яйцо 1/2 шт., соль.
Майтокалакейтто (рыба в молоке)
Кусок рыбы кладут на порционную сковороду, заливают молоком и ставят в горячий жарочный шкаф. Подают, полив маслом.
Филе трески 180, масло сливочное 15, молоко 50, соль.
БУТЕРБРОДНАЯ МАССА ИЗ ТРЕСКИ
1 крупная копченая треска, 1 яйцо, 5-6 ложек зеленого лука, соль, перец, майонез.
Снять с рыбы кожу, вынуть кости, пропустить через мясорубку или измельчить в миксере, крутое яйцо также пропустить через мясорубку или мелко порубить, прибавить мелко нарезанный зеленый лук. Все старательно перемешать с солью, перцем и майонезом, массу выложить горкой в салатницу, сверху полить майонезом.
Тресковые ломтики с креветками под сливками в микроволновой печи
На 4 порции: 40 г. масла или маргарина, 1 средняя луковица, 40 г. муки, 300 мл молока, 150 мл сливок, 50 мл горчицы, 100 г. очищенных креветок, 2 ч. ложки лимонного сока, соль, перец, 4 ломтика трески по 175 г., зелень петрушки.
Положить масло в большую миску и растапливать в печи в режиме "сильно" 45 сек. Добавить лук, закрыть миску на 3/4 крышкой. Пассировать в микроволновой печи в режиме "сильно" 5-7 мин, помешивая. Добавить муку, затем молоко, держать в режиме "сильно" 2-3 мин, пока не запотеет, взбивая каждую минуту. Добавить сливки, горчицу, креветки, лимонный сок, заправить солью и перцем. Выложить треску в один слой в круглую тарелку тонкими частями к середине. Сверху вылить соус и держать в печи в режиме "сильно" из расчета 4 мин на 450 г. рыбы. Один раз переверните. Рыба будет готова, кода начнет расслаиваться при протыкании ее вилкой.
Жареная треска в маринаде
500 г. жареной трески, 500 г. моркови, 300 г. лука, 3 столовые ложки томата, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан воды, 3 лавровых листа, перец, соль, чеснок по вкусу.
Если в доме имеется жареная треска, ее можно подать в наскоро приготовленном маринаде. Для этого положить ее в горячий маринад, хорошо прогреть на огне и в горячем виде подавать к столу с отварным картофелем. Приготовление маринада: Лук крупно порубить . Морковь натереть на редкой терке. Положить лук и морковь в кастрюлю, залить подсолнечным маслом, томатом, разведенным в воде, добавить 1 лавровый лист, перец и соль. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на сильный огонь Когда сок начнет выпариваться, убавить огонь, убавить огонь и, помешивая, довести овощи до готовности. В соус положить жаренную треску, перемешать с соусом, добавить еще 2 лавровых листа и растертый с солью чеснок. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Треска , запеченная с гречневой кашей (Литовская кухня)
2 трески, 2 луковицы, 2 столовые ложки пшеничной муки, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки тертого сыра, 1 стакан гречневой крупы, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан томатного соуса, соль, перец.
Треску (камбалу или карпа) обработать, мелкую рыбу оставить целой, а крупную нарезать на куски. Посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Гречневую кашу положить в смазанную жиром сковороду, посредине сделать углубление, туда положить поджаренную рыбу и сверху обжаренный лук. Все залить томатным соусом, посыпать тертым сыром, сверху положить кусочки сливочного масла и запекать в духовке в течение 30 минут.
Треска по-английски
Рыбу отваривают в рыбном бульоне или подсоленной воде, добавив туда уксус, вынимают, отсушивают, укладывают на салфетку и украшают отварным картофелем, зеленью петрушки, ломтиками лимона. Отдельно подают растопленное сливочное масло.
Треска свежая - 200 г, картофель - 200 г, масло сливочное - 20 г , лимон - 1/2 шт., уксус - 5 г, зелень петрушки.
Рыба по-бенгальски
Треска - 250 г, пахта - 200 г, масло сливочное - 20 г, сок лимонный - 5 г, куркума или порошок "карри" - 1,5 г, перец красный сладкий молотый - 5 г, перец черный молотый - 0,5 г, тмин - 0,5 г, соль.
Рыбу (лучше треску) разделывают на филе с кожей без костей и обсушивают, слегка затирают порошком "карри" или куркумой, заливают пахтой, прогревают и ставят в теплое место на 30-40 минут. Затем рыбу кладут в сотейник, сбрызгивают лимонным соком, заливают водой, посыпают тмином, красным и черным перцем, солят и тушат в течение 15 минут.
На порционное блюдо выкладывают рыбу, поливают соусом, полученным при тушении, и сливочным маслом. Гарнир - отварной рис, натуральные или отварные овощи.
Треска с фасолью
Фасоль отваривают в подсоленной воде. Рыбу (филе) нарезают мелкими кусочками, отваривают и охлаждают. Мелко нарезанные лук и чеснок пассеруют в смеси сливочного и оливкового масла в глубокой сковороде. Половину фасоли растирают и смешивают с луком, соединяют с рыбой, оставшейся фасолью, солят, перчат и держат на среднем огне 10-15 минут. Подают на ломтиках обжаренного хлеба.
Треска - 150 г, фасоль - 25 г, масло сливочное или оливковое - 5 г, лук репчатый - 20 г, чеснок - 2 г, хлеб - 100 г, перец, соль.
Треска по-польски
1 кг трески, 600 г отварного картофеля, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки рубленой зелени, 1 ст. ложка зеленого лука, 1 морковь, 1 луковица, 3—4 лавровых листа, 10 горошин перца, соль по вкусу, 1 л воды.
Треску очистить от чешуи и костей, порезать на порции. Из репчатого лука, моркови, лаврового листа, перца и соли сварить бульон. В кипящий бульон положить рыбу, убавить огонь и, не давая жидкости кипеть, подержать рыбу в бульоне 10 мин, после чего треску вынуть, разложить на блюде, кругом выложить отварной картофель. Все залить соусом из растопленного масла и рубленых яиц, разведенных 1/2 стакана бульона, и густо посыпать рубленой зеленью и зеленым луком. Подавать блюдо горячим.
Треска по-провански
0,7—0,9 кг трески, 3—4 cm. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленого лука, соль, перец, мука, 4—5 томатов, петрушка, 1 зубок чеснока, 1 лавровый лист, 1 стакан белого вина.
Рыбу нарезать ломтями толщиной 2 см, затем разрезать пополам и удалить кости. Нагреть в сотейнике масло, добавить лук и тушить несколько минут.
Приправить рыбу, обвалять в муке и выложить на сковороду. Жарить несколько минут, затем перевернуть и добавить кусочки томатов без кожицы и семян, немного рубленой петрушки, чеснок, лавровый лист и вино. Накрыть крышкой и тушить 12—15 минут.
Подавать с только что отваренным картофелем.
Хотите поговорить о рыбе?
Салат из трески с хреном
2 средние по размеру свежие трески, 5 – 6 небольших клубней картофеля, 3 соленых огурца, 3 столовые ложки натертого хрена, майонез, соль, 1 столовая ложка уксуса, зелень.
Отварите в подсоленной воде рыбу, разделайте ее, удалите косточки и нарежьте мясо маленькими кусочками. Картофель отварите в мундире, очистите и нарежьте кубиками. Очистите соленые огурцы от кожицы и нарежьте такими же кубиками. Все перемешайте, добавьте хрен, соль, уксус, заправьте майонезом и выложите в салатницу горкой. Готовый салат украсьте ломтиками огурца и веточками зелени.
Салат из печени трески с овощами
1 банка консервированной печени трески, 2 среднего размера луковицы, 1 маринованный сладкий перец, несколько листьев зеленого салата, 1 яйцо, 1/2 банки майонеза, 3 столовые ложки уксуса, сок 1/4 лимона, сахар.
Лук нарежьте тонкими кольцами, уложите в пиалу, сбрызните лимонным соком, посыпьте сахаром и залейте уксусом. Оставьте мариноваться в течение 20 минут. Перец нарежьте тонкой соломкой. Содержимое консервной банки выложите на тарелку, отложите 2 – 3 небольших кусочка для украшения, а остальное разомните вилкой и выложите в общую тарелку с луком и перцем. Все перемешайте и заправьте майонезом. Готовый салат выложите в салатницу, перед подачей на стол украсьте листиками зеленого салата, кусочками печени трески и кружочками вареного яйца.
Салат из печени трески с сыром
1 банка консервированной печени трески, 4 столовые ложки натертого сыра, 8 зубчиков чеснока, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, перец.
Содержимое банки выложите в тарелку и разомните вилкой до образования однородной массы. Добавьте натертый сыр, перец и соль. Все тщательно перемешайте. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с маслом из банки. Печень с сыром выложите в глубокую салатницу и полейте заправкой. Перед подачей на стол украсьте зеленью.
Треска в белом соусе
500 г трески, 1 кг картофеля, 2 луковицы, 1 лимон, 1 корень сельдерея, 70 г сливочного масла, 30 г муки, 500 г воды, соль и черный молотый перец по вкусу, зелень укропа и петрушки.
Свежую треску очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть, срезать головы, хвосты, плавники, снять кожу, удалить кости и сварить из отходов бульон. Мякоть нарезать кусками.
Нарезанное филе натереть солью и молотым перцем. Репчатый лук и корень сельдерея измельчить, положить в кастрюлю, сверху на них выложить подготовленные куски рыбы, все залить горячим бульоном, закрыть посуду крышкой и варить на медленном огне до полной готовности продуктов.
Муку спассеровать со сливочным маслом. Рыбный отвар слить, заправить его пережаренной с маслом мукой и оставшимся бульоном, все довести до кипения, после этого снять с огня и небольшими порциями влить растопленное сливочное масло и сок лимона.
К столу блюдо подать, украсив мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Фаршированная треска
Треска (филе) - 600 г, хлеб пшеничный (черствый) - 100 г, лук репчатый - 50 г, чеснок - 3 дольки, яйца - 2 шт., масло сливочное - 50 г.
Филе, репчатый лук, чеснок и замоченный в молоке черствый хлеб пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, добавить яйца и размягченное сливочное масло, хорошо взбить. Массу разделать на небольшие колбаски и, завернув каждую в пергаментную бумагу, отварить.
Охлажденные колбаски нарезать кружочками, украсить сеткой из майонеза (выпускать из бумажного кулечка).
Блюдо из меню "Титаника":
Запеченная треска в остром соусе
Для приготовления трески: 3/4 чашки майонеза, 1,5 столовые ложки дижонской горчицы, 6 кусочков филе трески по 200 граммов каждый, 3/4 чашки свеженатертых хлебных крошек, 3 столовые ложки нарезанной зелени петрушки, 2 столовые ложки свеженатертого сыра "Пармезан", 1,5 столовые ложки нарезанного зеленого лука, несколько долек лимона.
Для острого соуса: 2 столовые ложки масла, 1 маленькая мелко нарезанная луковица, 1 столовая ложка коричневого сахара, 1 столовая ложка муки, по 1/4 столовые ложки соли и перца, 3/4 чашки воды, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 1 столовая ложка сухой горчицы, 1 столовая ложка соуса вустер, капля остроперечного соуса.
Распустить масло на среднем огне, добавить лук и нагревать, помешивая, 5 минут. Увеличить нагрев, добавить сахар, соль, перец. Держать еще 5 минут - пока лук не станет золотистым. Посыпать мукой и готовить еще 45 секунд. Влить воду, добавить томатную пасту, уксус, сухую горчицу, соусы - вустерский и остроперечный. Довести до кипения, после чего уменьшить нагрев. Продолжать кипятить на медленном огне до загустения. Снять с огня и сохранить в теплом виде. Смешать майонез с горчицей. Выложить куски филе на смазанный жиром противень. Покрыть рыбу горчично-майонезной смесью, хлебными крошками, петрушкой и пармезаном. Разогреть духовку до 200°С и поместить туда рыбу на 7-8 минут. Уложить на подогретое блюдо, посыпать зеленым луком. Подавать с лимоном и острым соусом.
Треска со сметаной и солеными грибами
150—200 г рыбы, 1/2 луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г сметаны, 50 г соленых грибов, 100 г отварного картофеля.
Рыбу разрезать на порционные куски и припустить в небольшом количестве воды. Вынуть из бульона шумовкой, бульон процедить и, добавив сметану, упарить наполовину. Соленые мелко порубленные грибы ошпарить кипятком, отжать и опустить в бульон.
При подаче на стол рыбу полить бульоном с грибами и гарнировать картофелем.
Из Рецептов Фото-Кулинаров:
Треска с картошкой
Треска в маринаде
Салат с печенью трески |
