Когда ужин объявлен, хозяин предлагает свою руку даме, которой он намерен уделять наибольшее внимание за обедом, либо по причине ее возраста, статуса, или в связи с тем, что она меньше всех знакома обществу, и сопровождает ее за обеденный стол, сажая по правую руку от себя. Если эта дама замужем, и в компании присутствует ее муж, хозяин берет под руку хозяйку, которая в любом случае входит в столовую последней, и сопровождает ее к обозначенному месту за обеденным столом, садясь по правую руку от нее. Остальные гости следуют за хозяином парами, по установленному порядку, все партия присутствующих обычно выстраивается в зависимости от ранга и прочих обстоятельств, которые могут быть известны хозяйке.
Когда все гости рассажены за обеденным столом, подают суп, начиная с одной из дам, после чего переходят к джентльменам справа и слева от неё, продолжая в том же порядке, пока не обслужен каждый из присутствующих. Существует негласное правило для присутствующих не просить добавки супа или рыбы в виду того, что остальная часть компании будет слишком долго ждать, когда начнут подавать второе блюдо, одновременно, возможно, в качестве мести используя беззастенчивое разглядывание неловких потребителей первого. Однако в рамках различных обстоятельств это правило не всегда носит абсолютно обязательный характер.
За обедом, где подается вино en règle, джентльменам не принято предлагать его дамам, пока все не завершат первое блюдо (суп или рыбу), и только после этого джентльмен, удостоенный чести сидеть справа от хозяйки, может вежливо осведомиться, не окажет ли она честь выпить вина вместе с ним. Это служит сигналом остальным гостям, хозяин дома обращается с такой же просьбой к дамам справа и слева от себя. Во многих домах, однако, такой способ потребления вина за званым обедом упразднен – слуга наполняет бокалы гостей различными винами, подходящими под определенное блюдо.
По окончании обеда на стол выставляют десерт и вазочки с водой (finger-glasses). Для джентльменов принято мочить в них уголок салфетки, но хозяйка дома, чьи манеры задают тон всем присутствующим дамам, окунает лишь кончики пальцев, и этого достаточно для любой цели. У французов и прочих людей на континенте существует привычка полоскания рта, но настоящая английская леди ни в коем случае не должна подражать этому варварскому обычаю.
После подачи и потребления фруктов и бокала или двух вина наступает время, когда хозяйка должна подняться, подав таким образом сигнал всем дамам оставить мужскую компанию и удалиться в гостиную. Джентльмены тоже должны подняться, и тот, кто находится ближе всех к двери, должен открыть ее для дам, им не положено садиться на места, пока последняя из дам не покинет помещение.
В более ранние времена, когда бутылка вина свободно передавалась за столом между гостями, дамам следовало оставить мужскую компанию раньше, в виду того, что джентльмены становились менее подходящей компанией, облагораживающей присутствие дам. Деликатность поведения к женскому полу возросла с увеличением их оценки в обществе, и таким образом, слишком раннее удаление дам в гостиную считается устаревшей формой. Затишье в беседе обычно сигнализирует момент, когда дамам пора удалиться.
После того, как дамы удаляются из гостиной, за столом передаются порт и бренди, иногда в сопровождении «пикантных закусок», например тосты с анчоусами или (острым) валлийским сыром. Такие виды закусок считались слишком острыми для дам.
Взято из книги "Mrs Beeton's Household Book" (An entertaining glimpse of upstairs & downstairs life in the Victorian home, written by Isabella Beaton in 1856)
читайте также:
Викторианская Столовая
Перед обедом в Викторианском Доме
Презентация Викторианского Стола
Викторианский званый обед (рассаживание гостей)
Викторианский этикет от Миссис Битон (обсуждение) |
