Продолжила, для начала, добавлять рецепты из 1907 года.
- Три пудинга - мясной, мучной и из печенки.
- Пирожное "Макароны" - вовсе не из макарон, а из миндаля, и еще одно там же Миндальное пирожное
- Торт (без названия, просто торт) и Торт с яблоками
- Хворост, под названием "Розочки", - думаю, правда на розочки похож....
- Кисель шоколадный. Судя по количеству используемого крахмала, это будет что-то вроде желе...
- Суп с тертым хлебом
- Бульон с рыжиками
- Телячий суп, Телячья головка
- Навага под галантиром (заливная навага)
- Кисло-сладкий соус к осетрине
- Четыре паштета - с шинкованной капустой, из лососины, с почками и еще нечто, называемое просто "Холодный паштет" - из гуся и курицы. Это вовсе не паштеты, а пироги, у них начинка не перемолотая, но называются - паштет.
- 2 тянутых пирога и 2 слоеных
- Две кулебяки
- Блинный пирог
А вообще, сейчас великий пост, и это я вас искушаю, вроде как.... Нельзя вам ни мясо, ни рыбу, ни яйца, ни молочные продукты, уже со второго марта и аж до 19 апреля.
С точки зрения кулинарии существует пять степеней строгости поста: полное воздержание от пищи; "сухоядение" - то есть хлеб, свежие, сушеные и квашеные овощи и фрукты; горячая пища без масла - вареные овощи без растительного масла; "разрешение на вино и елей" для укрепления сил постящихся - горячая пища с маслом (растительным); "разрешение на рыбу". В день вкушения рыбы разрешается и горячая пища с растительным маслом. В православных календарях растительное масло обычно называется елеем.
Во время Великого поста нельзя вкушать мясо, рыбу, яйца, молоко, постное масло, вино и есть больше чем раз в день. По субботам и воскресеньям можно постное масло, вино и есть два раза в день (кроме субботы на Страстной седмице).
В первые два дня первой великопостной седмицы церковным уставом установлена высшая степень поста – в эти дни предписывается полное воздержание от пищи, то есть, эти дни у вас прошли уже. В Страстную седмицу предписывается сухоядение (пища не варится и не жарится), а в пятницу и субботу - полное воздержание от пищи. Пожилые, больные люди, дети (до 14 лет), а также беременные женщины освобождаются от строгого поста, могут поститься легким постом, например, только в первую неделю поста и в Страстную седмицу.
Последняя, легчайшая степень воздержания, то есть употребление в пищу рыбы, разрешается только в праздник Благовещения Пресвятой Богородицы (если он приходится не в Страстную седмицу) и в день Вербного воскресения. В Лазареву субботу (накануне Вербного Воскресения) разрешается есть рыбную икру.
Основные продукты этого поста — соления и варения из овощей и фруктов, а также морковь, лук, капуста, свекла, консервированный зелёный горошек и другие бобовые, яблоки, апельсины, сухофрукты и орехи.
Продолжаем разговор. Уж совсем-то постные блюда я не буду приводить, орехи вы можете и без моих указаний погрызть с яблоками, а такие, с "разрешением на вино и елей"...
Ну, и просто так, ни к селу ни к городу и совершенно не по сезону -
еще один способ приготовления розового сиропа. А что, и пост кончится, и лето будет, и крыжовник зазеленеет, и розы расцветут....
