Начала я с рецепта Тыквенного пирога
Потом я добавила рецепт Зельца в тему Колбаса, потому что , по-моему, зельц - это колбаса... Но готовится он при этом не в кишках, а в форме. А ведь бывает колбаса в форме - хлеб называется. Значит, и все там предложенные колбасы можно готовить не в кишках, которые неизвестно где взять, а в форме! Это жа замечательно, а то я как-то все рецепты в том разделе считала практически бесполезными.... Надо будет попробовать.
Даже и выделила это жирным шрифтом, потому что обрадовалась.
Студень из свиной головы готовится в той же, надо полагать, форме, но колбасой я его не считаю, важна не форма. а содержание.
Каплун по-суворовски требует трюфелей, но, думаю, их вполне заменят белые грибы.

Яйца-пашот по-бургундски требуют бургундского вина, это вино красное и мягкое, так что, если нету, замените его Саперави - не бургундское, конечно, но для яиц-пашот сойдет, думаю.
Рецепт Бриошей вполне доступен, но нужна форма для бриошей, так что замену придется искать ей.
Виноградно-тимьяновое желе предполагает наличие сотернского вина и жидкого пектина.... Желатином обойдемся. А сотернские вина - белые и полусладкие, подберете что-нибудь. Боюсь, с таким подходм из нас получатся эрзац-гурманы. Но хоть такие
Пьяная вишня в бренди готовится из вишни, черешни, ананаса и коньяка не менее трех месяцев.
Буше Нептун. Вообще-то это больше похоже на пирожное, но, поскольку начинка у этого - креветки и лосось, я поместила его в тему Пироги. Ну, не бывает же соленых пирожных... Или бывают?
Каштановый крем. Вкусно, наверно, с шокаладом... Это десерт
Шиш-кебаб. Рецепт с таким названием там уже был, но без оливок и шампиньонов, естественно....
Малина под кремом из хереса.
Салат из сельдерея и дыни-канталупы.
Грант из черники. Все российские ученые знают, что грант - это хорошо. Но это - не такой грант. "Грантом" американцы называют старинный десерт из ягод (обычно черники или ежевики). Их заливают жидким тестом или укладывают слоями, чередуя с бисквитным тестом, а затем запекают в духовке (подобный "пирог" в Новой Англии называют slump).
Сообщается, как изысканным способом есть арбуз, ну, и некоторые сведения с расистским уклоном в эту статью добавлены.
Я пропустила массу рецептов из зобной железы теленка - совершенно не представляю, что это такое и чем это можно заменить... Щитовидка что ли?
Пудинг из молочной кукурузы. Думаю, зерна с шести початков молочной кукурузы можно заместить кукурузой из банки, пра вда, не знаю, равноценна ли одна банка одному початку... Думаю - двум. Чисто интуитивно
Морковь по-фламандски. Это гарнир. Тем, кто считает, что морковь едят только сладкой, это не подходит.
Хункев Бейяндн. Извините за идиотское название, это вариант всем известного блюда "Имам баялды". Моя.... Э..... Мать жены моего брата прекрасно это блюдо готовит.
Серый тетерев.
На этом я закончила эту книжку! Правда, в конце кулинарный словарь, сведениями из которого я сейчас откорректирую статьи нашего словаря, но это уже мелочи, хоть туда и масса терминов добавилась (можете по обновившимся посмотреть).!