Вот
Витамин А или ретинол
Роль: помогает лучше видеть, а также борется с инфекциями, регулирует работу гормональных желез, с помощью него клетки кожи обновляются, поддерживает нервную систему.
Потребность:3300 МЕ в сутки. Весной и при приеме оральных контрацептивов потребность в нем растет.
Где содержится: молоко, куриные яйца, масло, жир камбалы и палтуса. Предшественник витамина А бета-каротин содержится в моркови.
Симптомы авитаминоза: тусклые волосы и ногти, частые простуды.
Витамин В1 или тиамин
Роль: обеспечивает нормальную работу нервной системы, регулирует углеводный обмен.
Где содержится: крупах, в хлебе из муки грубого помола, проростках пшеницы, горчице, овощах (брокколи, спаржа, брюссельская капуста), орехах, горохе, изюме, апельсинах, пивных дрожжах, черносливе, водорослях, а также печени животных.
Потребность: в сутки 1,3-1,4 мг. При пристрастии к алкоголю и чаю потребность увеличивается.
Симптомы авитаминоза: раздражительность, бессонница, ухудшение памяти.
Витамин В6 или пиридоксин
Роль: регулирует баланс гормонов, синтез белка, сократимость миокарда, работу центральной и периферической нервной системы, обновляет клетки крови.
Где содержится: в растительных продуктах (зеленые листовые овощи, неочищенные зерна злаковых, крупах, дрожжах, бананах, моркови, сое, грецких орехах), в животных продуктах (рыбе, мясе, яичном желтке, молоке).
Потребность: в сутки 2 мкг. При стрессах, нагрузках, приеме антидепрессантов и оральных контрацептивов потребность увеличивается.
Симптомы авитаминоза: конъюнктивит, тревожность, частые простуды, дерматиты, снижение аппетита.
Витамин В9 или фолиевая кислота
Роль: стоит на страже белкового обмена, помогает созревать клеткам крови – эритроцитам.
Где содержится: там же где и витамин В6.
Симптомы авитаминоза: анемия, «красный язык», усталость, апатия, нарушение пищеварения.
Витамин В12 или цианокобаломин
Роль: повышает содержание сперматозоидов, следит за образованием эритроцитов и за обменом жиров.
Где содержится: в растительных продуктах (сое, морской капусте, дрожжах), в животных продуктах (почках, печени, птице, говядине, яйцах, рыбе, молоке, сыре).
Потребность: в сутки 3 мкг. У курильщиков и вегетарианцев потребность в данном витамине повышается.
Симптомы авитаминоза: депрессии, головокружение, гастрит, запоры, частые простуды.
Витамин С
Роль: помогает нормальному течению многих процессов в организме (от роста зубов до образования клеток крови и от всасывания глюкозы в кишечнике до выработки иммунных антител).
Потребность: в сутки 50-60 мг. Потребность в витамине С повышает прием оральных контрацептивов. Чуть больше он необходим активным и пассивным курильщикам.
Где содержится: свежие фрукты и овощи (цитрусовые, капуста, клубника, смородина, сладкий перец, картофель, помидоры).
Симптомы авитаминоза: вялость, слабость, раздражительность, повышение выпадения волос, сухость кожи.
Витамин D
Роль: отвечает за правильный рост костей, а также за обмен фосфора и кальция.
Где содержится: под действием ультрафиолета солнечных лучей вырабатывается в коже. А также он содержится в сливочном масле, яичном желтке, икре, рыбьим жире молочных продуктах, крапиве и петрушки.
Потребность: в сутки 2,5 мг.
Симптомы авитаминоза: бессонница, жжение во рту и горле, падение зрения.
Витамин Е или токоферол
Роль: являясь антиоксидантом, он защищает организм от свободных радикалов, бережет от стрессов, обеспечивает нормальную работу репродуктивных органов.
Где содержится: растительном масле, зародышах пшеницы, мясе, молоке, печени, яичном желтке.
Потребность: 0,3 на килограмм веса тела в сутки.
Симптомы авитаминоза: утомляемость, слабость мышц, усиление симптомов ПМС.
Витамин К
Роль: предупреждает остеопороз, обеспечивает свертываемость крови.
Где содержится: в зелени (шпинат, капуста, соя, зеленые помидоры, плоды шиповника). Потребность: 1 мкг на килограмм в сутки.
Симптомы авитаминоза: носовые и желудочно-кишечные кровотечения, кровоточивость десен, подкожные и внутрикожные кровоизлияния.

Но авитаминоз-то бывает
Вот авитаминоз В1, из более серьезного источника, чем первый
Клиника. Заболевание может развиваться остро или постепенно. При острых формах симптомы поражения периферических нервов появляются в течение 24—48 ч: боль по ходу нервных стволов, парестезии и слабость дистальных отделов конечностей, нарушение чувствительности в виде “носков” и “перчаток”, вялые парезы и параличи кистей и стоп. Возможно вовлечение в патологический процесс V и VII пар черепных нервов. Полинейропатия сочетается с нарушением корковой деятельности, что проявляется эмоциональной лабильностью, раздражительностью, бредом, состоянием тревоги и беспокойства, корсаковским синдромом.
При своевременно начатом лечении возможно выздоровление. При длительном дефиците тиамина развивается хронический полиневрит.
Лечение. Назначается 5 % раствор тиамина хлорида внутримышечно 2—3 раза в день по 2—5 мл, анальгин, амидопирин, 1 % раствор никотиновой кислоты (125—150 мл на курс), 0,05 % раствор прозерина по 1 мл подкожно (20—25 инъекций), физиотерапия (токи Бернара, ультрафиолетовое облучение, солено-хвойные ванны, массаж, лечебная физкультура), витаминизированная диета. Наряду с этим применяются меры для устранения симптомов поражения пищевого канала.

И если от авитаминоза помогают инъекции витаминов, значит они действуют - это же клиническая практика, не спекуляции....

Ну, в принципе, тут тупик.... На данном этапе экономического развития
К врачам обращаться, в том числе по поводу возможного авитаминоза и разновсяческих пищевых аллергий (которые тоже имеют место быть), имеют склонность люди хорошо обеспеченные. А у них, как правило, питание достаточно разнообразное, чтобы считаться сбалансированным, и авитаминоза у них и не будет...
Авитаминоз бывает у людей, которые экономят, или у которых просто денег нет на еду, а они к врачам с такой ерундой не обратятся, если только у них гнить начнет что.... Лучше уж пусть самолечением занимаются, чем помирать от авитаминоза....

Не могу не согласиться
Это мы когда-то регулярно произносили эту фразу: "Лучше быть богатым и здоровым, чем бедным и больным", откуда взяли - не помню

Ага, это уже песня у тебя