Моллюски
Существует более 2 тысяч видов двустворчатых моллюсков (clam) - и это, не считая устриц (oyster), морских гребешков (scallop) и Мидий (mussel). И всех их едят с доисторических времен, в том числе и на американском континенте. Индейцы, которые даже использовали ракушки в качестве денег или украшений-вампумов, пристрастили английских колонистов к пикникам на берегу моря (clam bakes), устраиваемым после сбора моллюсков - обычай, до сих пор весьма распространенный в США.
Американцы классифицируют моллюсков довольно четко: самых маленьких с твердой раковиной, пригодных для запекания или жарки в масле, они называют butter clam, или littleneck clam; моллюсков среднего размера с восточного побережья, которых обычно отваривают, - cherrystone clam, крупных съедобных моллюсков - англо-французским словом chowder, или индейским qudhog (quahaug). Используются в американской кухне и крупные моллюски с западного побережья razor clam (морской черенок) и geoduck, как правило, их кладут в похлебки, жарят или варят на пару.
В русской версии сайта рецептов из моллюсков нету, но в английской - полно. Нет у нас всех этих моллюсков. Появятся моллюски - появятся и рецепты. |
