Болоньезе - блюдо итальянского происхождения ("bolognese" переводится с итальянского как "рагу"). В его основе мясной соус, с добавлением томатов и специй. В оригинальном варианте, т.е. в том, откуда пошло его название, из региона Болоньи в Италии, допускается лишь небольшое количество томатов.