Сайт для тех, кто ест, пьет, склонен об этом поговорить и иногда кое-что фотографирует.

Последние темы RSS
Рассылка FotoKulinar.ru
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *
Фотокулинар »   Кулинарный Словарь »   Агар
А   Б   В   Г   Д   Е   Ж   З   И   Й   К   Л   М   Н   О   П   Р   С   Т   У   Ф   Х   Ц   Ч   Ш   Щ   Э   Ю   Я  
Агар

До 1978 г. было принято написание агар-агар. Синонимы: китайский (японский) желатин; рыбий клей (устар.), целентанг (в Западной Европе).
Один из источников агара - Ahnfeltia tobuchinensis (Kanno et Matsub.) – одна из наиболее известных красных водорослей. Произрастание в приазиатских водах Тихого океана. Удивительны в этой водоросли две вещи: слоевище неприкрепленное, размножение только вегетативное.
Из водоросли извлекается продукт, дающий при смешении с пресной водой нежное, но стойкое желе, не распускающееся при нагревании, как животный желатин. Агар широко применяется в пищевой, кондитерской промышленности, а также для изготовления сладких блюд (желе, муссов, бланманже, киселей и т. п.). Желирующая способность агара во много раз превосходит желатин. Агар желируется уже при смешении одной его части с 200 и даже 300 частями воды. Находит также широкое применение в медицине и микробиологии как основа для посева микрофлоры. В последние годы натуральный агар стал все чаще заменяться искусственными желирующими веществами или полуискусственными - например агаром, извлекаемым из других видов морских водорослей (из водорослей Белого моря). Главные центры мирового производства и торговли -агаром - Япония и Калифорния (США).

Хотите поговорить об этом?

Время выполнения скрипта: 0.0776. Количество выполненных запросов: 11, время выполнения запросов 0.0703
Бесплатный анализ сайта