|
|
|
|
|
|
|
Последние темы
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Румяный пирог – кулебяка |
Издавна на Руси пекли румяные пироги с разными начинками - кулебяки. Для наполнения кулебяк использовали мясо и рыбу, капусту и разнообразные каши, грибы и яйца. Кулебяку готовили на Пасху и Масленицу, дома и в чайных. Действительно, популярность этого сочного пирога очень велика!
Хотя история кулебяки началась очень давно, название «кулебяка» впервые встречается в кулинарных рецептах 17 века. Одни исследователи утверждают, что корни этого названия лежат в немецком слове «Kohlgebäck», то есть «капуста, запеченная в тесте». Но ведь для начинки брали не только капусту. В словаре В. Даля слово «кулебячить» означает гнуть, мять, делать что-то руками. Этот вариант происхождения названия кажется более правдоподобным.
Тесто для кулебяки обычно готовят с использованием дрожжей – поэтому кулебяка получается пышной и сытной. При вымешивании теста важно добиться плотной консистенции, чтобы начинка не протекала и не выпадала. Форма у кулебяки продолговатая, а внутри нее часто слоями помещают блины. Все это необходимо для того, чтобы качественно пропечь сложные начинки. Приготовленное тесто раскатывают достаточно тонко (до 1 см толщиной) – кулебяка славится тем, что начинки в ней должно быть в 2-3 раза больше, чем теста. Тесто для кулебяки готовится без молока, с добавлением сала, постного масла и мясного бульона.
Кулебяки могли быть открытыми, полуоткрытыми, закрытыми, слоеными и даже с жидкой начинкой, которую ели ложками.
Если кулебяка готовится в виде закрытого пирога, в начиненном тесте делают отверстие, чтобы пар выходил, а начинка равномерно пропекалась. Чтобы придать кулебяке аппетитный румяный цвет, ее перед выпеканием смазывают яйцом, маслом или сметаной. Подают кулебяку порционно и подают к столу с бульоном. В отверстие, оставленное для выхода пара, наливают масло (сливочное или топленое).
Хотя кулебяка – это старославянское блюдо, она распространила свое влияние на многие страны мира. Популяризацией кулебяка обязана своему неповторимому вкусу и французским кулинарам. В 19 веке они придумали выпекать кулебяку из известного французского теста – легкого и воздушного. А французские начинки для кулебяки – это лосось, осетр, рис или шампиньоны.
В Древней Руси место кулебяки в череде блюд было четко установлено: ее подавали после первых блюд, но обязательно до того, как подали кашу и десерт.
Рецепты кулебяки. |
|
|
|
Текущий рейтинг темы: Нет |
|
|
|
|
|
|
