Севрюга
Севрюга из всех осетровых обладает самым нежным, наименее жирным (до 11% жирности) и волокнистым мясом. Осетр, мясо которого по вкусу можно сравнить с телятиной, – второй по "упитанности" (11–15% жирности). Затем следует стерлядь с нежным и ароматным мясом (до 31% жирности). И замыкает список белуга, самая крупная из осетровых, – она содержит до 33% жира. Рецепты