Припускание
Припускание (poaching) - кулинарный прием, при котором продукты (яйца, рыбу, птицу или овощи) варят в слегка кипящей или еще не доведенной до кипения воде (при температуре 94°С). Время такой варки обычно не превышает 3-4 минуты. Мясо, птицу и рыбу обычно припускают в бульоне, яйца-пашот - в слегка подсоленной и подкисленной уксусом воде, а фрукты - в сахарном сиропе. Такой "щадящий" способ приготовления позволяет сохранить форму и вкусовые качества продуктов, а также придать им желаемые вкусовые оттенки (бульона, сиропа и т. п.).
За столом с Ниро Вулфом |
