Засолка
Засолка - процесс консервирования мяса, рыбы, овощей, иногда фруктов и ягод. Соль должна быть крупной, кристаллической (прозрачной), то есть каменной. В крайнем случае — выварочной. Но ни в коем случае не йодированной и пудрообразной, мелкой. Самая лучшая посуда - деревянная (дубовая, березовая, липовая), хуже — еловая. Допустима — керамическая, эмалированная, стеклянная — для небольших количеств грибов, овощей, фруктов, но ни в коем случае не для засолки рыбы. Нельзя пользоваться металлической посудой без покрытия.
|
