Отсушка
Прием профессиональной кухни, при помощи которого произхводят две раззличные операции. 1) при помощи льняного полотенца или бумаги снимают с обмытого мяса, рыбы, дичи, птицы влагу, перед тем как их обжарить - это предотвращает разбрызгиванье масла при жаренье, 2) при помощи промокательной бумаги, бумажных салфеток или бумажного полотенца убирают излишний жир с обжаренных продуктов - это помогает сохранить вкус продукта. |