Грибы
Низшие безхлорофильные растения. Характер обмена веществ и наличие хитина в клеточных оболочках роднит грибы с животными. По способам питания, размножения и практически неограниченному росту они ближе к растениям. Почти все грибы по химическому составу напоминают смесь овощей и мяса.
По кулинарным достоинствам они делятся на четыре группы:
1. Белый гриб, груздь, рыжик, трюфель.
2. Подосиновик, подберезовик, масленок.
3. Моховик, валуй, сыроежка.
4. Козляк, горкуша, свинушка.
По содержанию фосфора грибы первой группы уступают лишь рыбе и мясу, по сравнению с другими грибами в них больше и белков. Содержанием жиров отличаютя подосиновики, углеводов - опята, витаминов - лисички и шампиньоны. Молодые грибы по пищевой ценности превосходят старые и перестоявшие.
Мало используются в диетическом питании, потому что в них много азотосодержащих экстрактивных веществ, нежелательных при различных заболеваниях, а также для людей пожилого возраста.
Рецепты |
