|
|
|
|
 |
|
Последние темы
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я | Мурсия аль Вино
Мурсия аль Вино D.O.
Испанский сыр из козьего молока с промытой красным вином корочкой
Регион Мурсия на юго-востоке Испании стала местом рождения Мурсиано-Гранадина - лучшей молочной породы коз в стране.
Мурсианские козы очень продуктивны: многие стада при одном доении в сутки и одними родами в год, дают более 600 кг молока за одну лактацию, со средним содержанием жира - 5,4%, белков 3,6% и сухого вещества 14,5%, что является прекрасным сырьем для производства сыра.
Маркировка "Наименование, контролируемое по происхождению" ("Denominacion de Origen Protegida" (D.O.P.))
Срок вызревания: не менее 45 дней для больших кусков и 30 дней для маленьких.
Форма: Цилиндрическая с гладкой красновато-фиолетовой корочкой от промывки красным вином.
Вес: куски по 400 г, и от 1 до 2 кг.
Содержание жира: не менее 45%
Вкус: мягкий, приятно кисловатый и немного солоноватый.
Кесо де Мурсия курадо" (Зрелый Мурсианский сыр) готовится из прессованного теста, промытого и необработанного, ярко-белого цвета, кремовой упругой консистенции и продается через 45 дней со дня изготовления в больших кусках (1-2 кг) и через 30 дней - в маленьких кусочках (400 г)
Во время вызревания сыр дважды погружают в красное вино, что придает его корочке характерный цвет, а вкусу сильный цветочный букет и характерный аромат.
 |
|
|
|
|
|
|
