Кур-буйон
Кур-буйон (court-bouillon) - ароматический бульон, в котором во французской кухне отваривают или припускают рыбу, а также варят ракообразных (раков, креветок и т. п.). Готовят такой бульон с белым сухим вином, лимонным соком или уксусом, репчатым луком, сельдереем, морковью, пряными травами и специями - в подобной кислой среде рыба не разваривается. Рыбу погружают в кур-буйон полностью. Источник: За столом с Ниро Вулфом |