Жюльен
Жюльен (julienne) - пришедшее из французского языка (буквально "июльский") и ставшее международным название салатов и супов, приготовленных из тонко нарезанных корнеплодов и овощей. Сегодня жюльеном стали называть и процесс нарезки продуктов тонкими ломтиками, причем, не только овощей, но и холодного мяса, рыбы, грибов, сыра и др. Источник: За столом с Ниро Вулфом
Рецепты |