Подливка
Жидкий соус, который, в большинстве случаев, образуется естественно при жарении или тушении того или иного блюда из мясного (или рыбного) сока, масла и сопутствующих овощей (чаще всего — лука, моркови) и по своему аромату и вкусу полностью гармонирует с основным сырьем блюда, создает необходимое единство и способствует усвоению данного блюда.