Глясерование
Глясерование, употребляется перед подачей кушаньев за стол, для придачи лучшаго вида. Мясныя кушанья глясеруются глясом, т. е. крепкимь бульоном, распущенным до умеренной густоты, а пирожное глясеруется в печки, посыпать мелким сахаром, заколеровать так, чтобы сахар распустился. |