|
|
|
|
 |
|
Последние темы
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я | Немецкие сыры
В Германии насчитывается нескольких сотен сортов сыра. Согласно действующему в настоящее время в Германии «Положению о сыре», немецкие сыры классифицируют по двум критериям:
классификация по содержанию воды в сухом веществе;
классификация по степени жирности
По содержанию воды в сухом веществе они разделяются так:
В твердых сырах – 56% или меньше - Эмменталер, Честер и Бергкезэ;
В нарезных сырах – свыше 54-63% - Тильзитер, Гауда, Эдамер;
В полутвердых сырах – свыше 61-69% - Вильстермаш, Буттеркезэ;
В мягких сырах – свыше 67% - Камамбер, Бри, Кремонте, Ромадур, Лимбургер, Фета;
В молодых сырах – свыше 73% - Фришкезэ;
В кисломолочных сырах – свыше 60-73% - Гарцер роллер, Майнцер кезэ.
Плавленные сыры и изделия на основе плавленых сыров вырабатываются из натуральных сыров путем термообработки, в связи с чем, содержание воды в сухом веществе в плавленых сырах может варьироваться. Именно поэтому их относят иногда к мягким, а иногда к молодым сырам.
Паста филата существует лишь с середины 1999 года и, таким образом, является младшим членом семейства немецких сыров. Название «паста филата» применяется ко всем сырам, которые после кислой обработки погружают в горячую жидкость (соленую воду или молочную сыворотку). Наиболее известным сыром этой группы является немецкая Моцарелла. Период созревания у Моцареллы отсутствует. В продажу она может поступать в вакууме или в рассоле. Ее вкус может быть молочным, нейтральным или слегка кисловатым.
Статья про сыр и блюда из сыра в Конструкторе рецептов |
|
|
|
|
|
|
