|
|
|
|
Последние темы
|
|
|
|
|
|
А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я | Немецкие сыры
В Германии насчитывается нескольких сотен сортов сыра. Согласно действующему в настоящее время в Германии «Положению о сыре», немецкие сыры классифицируют по двум критериям: классификация по содержанию воды в сухом веществе; классификация по степени жирности По содержанию воды в сухом веществе они разделяются так: В твердых сырах – 56% или меньше - Эмменталер, Честер и Бергкезэ; В нарезных сырах – свыше 54-63% - Тильзитер, Гауда, Эдамер; В полутвердых сырах – свыше 61-69% - Вильстермаш, Буттеркезэ; В мягких сырах – свыше 67% - Камамбер, Бри, Кремонте, Ромадур, Лимбургер, Фета; В молодых сырах – свыше 73% - Фришкезэ; В кисломолочных сырах – свыше 60-73% - Гарцер роллер, Майнцер кезэ. Плавленные сыры и изделия на основе плавленых сыров вырабатываются из натуральных сыров путем термообработки, в связи с чем, содержание воды в сухом веществе в плавленых сырах может варьироваться. Именно поэтому их относят иногда к мягким, а иногда к молодым сырам. Паста филата существует лишь с середины 1999 года и, таким образом, является младшим членом семейства немецких сыров. Название «паста филата» применяется ко всем сырам, которые после кислой обработки погружают в горячую жидкость (соленую воду или молочную сыворотку). Наиболее известным сыром этой группы является немецкая Моцарелла. Период созревания у Моцареллы отсутствует. В продажу она может поступать в вакууме или в рассоле. Ее вкус может быть молочным, нейтральным или слегка кисловатым.
Статья про сыр и блюда из сыра в Конструкторе рецептов |
|
|
|
|