Желатин
Желатин - экстракт клейких веществ хрящей и мяса (говядины, телятины) и употребляемый в кулинарии для быстрого приготовления студней, заливных, бламанже, желе. Изготавливается и хранится в сухом виде в тонких, прозрачных пластинках или россыпью.
Блюда с добавлением желатина, как правило, не усиливают секреторную деятельность желудочных желез, поэтмоу считаются диетическими при гастритах, язенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной кислотност ью. Избыток желатина в пище несколько повышает свертываемость крови, что нежелательно при атеросклерозе.
Кроме того, его употребление нежелательно при нарушении водно-солевого обмена и мочекаменной болезни. |
