Фотокулинар - Кулинарный Словарь

Фотокулинар » Кулинарный Словарь » Пенящиеся вина

А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

Пенящиеся вина

По содержанию диоксида углерода все вина подразделяются на тихие и пенящиеся (пересыщенные СО2), в которых концентрация углекислого газа превышает предел его растворимости в вине при атмосферном давлении, в результате чего при открытии бутылки происходит вспенивание вина. Пенящиеся вина делятся на игристые, жемчужные и шипучие.
Пересыщение вина углекислотой достигается путем вторичного брожения в герметически закрытых бутылках или резервуарах (игристые и жемчужные вина) или сатурацией (газированием) тихого вина под давлением СО2 (шипучие вина).
Игристые вина в свою очередь делятся на вина контролируемого наименования по происхождению (шампанское, цимлянское) и вина неконтролируемого наименования по происхождению.

Сообщить другу | Версия для печати