Фламбе
Кулинарный термин "фламбе", от французского flamber, звучит одинаково на всех языках, слово "фламибровать" есть только в русском. Это значит опалить, обжечь пламенем (способ номер один), или полить блюдо чем-либо крепким спиртосодержащим (способ номер два) и тут же его поджечь. Синее пламя быстро погаснет.
Чтобы получилась корочка, продукт, прежде чем поджигать, надо обвалять в сахарной пудре (фрукты и блинчики) или в соли (мясо или дичь).
Начинать тренироваться лучше на фруктах. Поджигают отдельно алкоголь и пламенем поливают.
Нарежьте бананы кружочками, уложите на металлическое блюдо или поднос, в половник с длинной ручкой, а лучше в турку налейте коньяк, подогрейте его над огнем, подожгите и вылейте его на бананы. Когда пламя погаснет, на подносе окажутся как бы запеченные в коньяке бананы. Так же фламбируют абсолютно любые фрукты, сырые или уже как-то приготолвенные. То же можно проделать с мороженым.
Чтобы заняться фламбе вторым способом непосредственно за столом, с мясом, надо на металлический поднос установить спиртовку, зажечь ее, поставить на спиртовку сковороду с готовым блюдом, вылить в нее алкоголь и аккуратно вращать сковороду над пламенем так, чтобы огонь спиртовки перешел на край сковородки. Пламя мгновенно разольется по поверхности и почти так же быстро погаснет. И лучше заранее порепетировать.
Итак, для фламбе нужны:
- чугунная или стальная сковорода с длинной, желательно металлической ручкой.
- половник с длинной, лучше всего изогнутой ручкой или кофейная турка с горизонтальной металлической ручкой.
- спиртовка с подставкой, на которую можно поставить сковороду.
- большой металлический поднос.
- длинные каминные спички. |
