Сайт для тех, кто ест, пьет, склонен об этом поговорить и иногда кое-что фотографирует.

Последние темы RSS




Фотокулинар »   Кулинарный Словарь »   Бер-манье
А   Б   В   Г   Д   Е   Ж   З   И   Й   К   Л   М   Н   О   П   Р   С   Т   У   Ф   Х   Ц   Ч   Ш   Щ   Э   Ю   Я  
Бер-манье
Бер-манье (beurre manie) - густой заварной французский соус из муки и растопленного масла, используемый в небольших количествах для придания густоты и "гладкости" другим соусам или блюдам типа рагу. Название соуса в переводе означает "размешанное масло" (от manier - размешивать, перемешивать). Соус с добавкой бер-манье, обычно подвергают быстрой тепловой обработке, чтобы удалить неприятный крахмалистый привкус муки.
Источник: За столом с Ниро Вулфом

Хотите поговорить о соусах?

Сообщить другу | Версия для печати

© 2008 - 2017, Все права на содержимое сайта принадлежат его владельцу и охраняются законодательством.