Баклажан
Баклажан, бадриджан (Solanum melongena), вид многолетних растений семейства паслёновых. Стебель устойчивый, высотой до 100 см и больше; листья крупные, в молодом возрасте с фиолетовыми включениями; цветки фиолетовые, одиночные или собраны в кисти. Плоды - ягоды округлой, грушевидной или цилиндрической формы, жёлтые с коричневыми полосами, белые, зелёные или фиолетовые; весят 0,4-1 кг. Баклажан - тепло- и влаголюбивое растение. Наилучшая температура для его роста и развития 20-30°C, оптимальная влажность почвы 80% полной влагоёмкости. В диком виде встречается в Юго-Восточной Азии (Индия, Бирма и др.). Разводится в тропических и субтропических поясах. В странах бывшего СССР в открытом грунте баклажаны выращивают главным образом в южных районах: в Закавказских республиках, на юге России и Украины, в Молдавии и Средней Азии. В пищу используются плоды в фазе технической спелости; они содержат (в %): сухих веществ 7,1-11, сахаров 2,72-4, белков 0,6-1,4, жиров 0,1-0,4, а также соли кальция, фосфора, железа и др. Б. - ценный вид овощного сырья для консервной промышленности (баклажанная икра, сотэ и др.), плоды жарят, тушат, маринуют и т. д.
Урожайность баклажанов 15-30 т с 1 га. Наиболее распространены сорта: Деликатес 163, Донской 14, Длинный фиолетовый 239, Симферопольский 105, Консервный 10 и др. В странах субтропического и умеренного климата Б. возделывается как однолетнее растение рассадным способом. Семена высевают в теплицах или парниках за 45-60 дней до высадки. В грунте расстояние между растениями в ряду 35-40 см, между рядами 70 см. Уход состоит в рыхлении почвы, полке сорняков, поливах, подкормках, борьбе с болезнями и вредителями. На семена баклажаны выращивают так же, как и для продовольственных целей. Перед уборкой тщательно отбирают семенные растения, удаляя больные. Урожай семян 0,5-1,5 ц с 1 га. Вредители баклажан: полевой клоп, медведки и др. Болезни: сухая гниль, фитофтора, увядание и др.
Спообствует оздоровлению кишечника, сдерживает липогенез и алиментарное ожирение. Низкокалориен.
Рецепты |
